科技猎女士创业先锋74：咖啡之翼创始人尹峰
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尹峰，咖啡之翼创始人，出生于1970年9月，湖南省长沙人。1992年湖南财经学院（现湖南大学）经济管理系国际贸 易专业本科毕业后，分配到湖南省外经委从事进出口贸易工作多年。1996年至2000年之间从事时装品牌特许经营专卖。从单店加盟开始发展成为意大利佛罗伦女装湖南总代理。2000年开始涉足西餐厅经营，加盟广州绿茵阁咖啡厅 。2003年创立咖啡之翼西餐连锁机构至今，现任香港国际翼咖啡美食传播有限公司董事长兼总经理。2005年10月接受央视十套《人物》专访，11月又再次应邀成为央视二套《激情创业》节目的“授业专家”。由于接触加盟领域较早并深谙其道，被业内誉为“加盟经营专家”。
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【经典语录】
》对我来说，吃变成了一种职业习惯，去哪里都会跟朋友说，快帮我想好吃饭的地方。自己也拿着类似美食地图的东西去寻找过，不过效果并不太好。
》我觉得美食一定是要在一定的物质基础之上的，要有钱、有闲、有想法才能完成的。
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【NO】CYXF2-74；参考时间2015年3月
因多次参与天津卫视《非你莫属》栏目的录制，被网友们称为“神仙姐姐”的尹峰再次高调的出现在大众的视线之中。作为70后的尹峰，于1992年在湖南财经学院（现湖南大学）经济管理系国际贸易专业本科毕业后，分配到湖南省外经委从事进出口贸易工作多年。2003年下海创立咖啡之翼西餐连锁机构至今，现任香港国际翼咖啡美食传播有限公司董事长兼总经理。
咖啡之翼创始人尹峰‘
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尹峰:有钱、有闲、有想法（撰稿记者：王鸿谅）
1970年出生，已经是两个孩子的妈妈，她会被朋友戏称是“神仙姐姐”。酷爱精致生活的母亲和她对食物的观点深深影响了尹峰，从大学时代那个会把所有零花钱用在吃上，与女友们去长沙最繁华的五一路大吃特吃的天真少女，到现在咖啡之翼西餐厅连锁的掌门人，尹峰对食物的热情没有任何消减。
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美食乐趣和天分
尹峰:
我的家庭条件从小就比较好，爸爸是革命干部，官还比较大，妈妈是一个特别挑剔的人，特别贤惠，稍有洁癖，特别勤劳，喜欢折腾。每天早上三四点起来做包子给我们吃，从发面到和馅都是妈妈自己一手做的，她做的包子特大，皮很薄，很白，妈妈的这个习惯一直持续了三四年，所以那时候我们家3个小孩就特看不起外面的包子。妈妈是一个特别讲究细节的唯美的人。
上大学的时候，因为妈妈舍不得我去外地，所以后来就留在了湖南，在湖南财经学院当时最热门的国际贸易专业，那是1988年，班上25个学生，我年纪最小，分数最高。那时候妈妈的观点就是吃最重要，任何时候都不能委屈了自己的胃。我就像一个小盟主一样，当时我们有4个女孩儿玩得最好，只要没课就窜到南门口吃各种各样的小吃。那时候我甚至买文具都舍不得，觉得那都是父母的事情。德园的包子、双燕的馄饨、红梅的冷饮，还有一家豆皮店，这些店的人基本上都认识我们4个，一看就说，4个小女孩儿又来了。我们熟到甚至知道哪个师傅做的什么东西最好吃。比如馄饨的原料，皮是不是白亮，汤汁馅料是不是差了什么东西，葱花是不是少放了，我们都能吃出来。那种年代能像我们这样不断重复去吃的人还是不多的，所以被他们记住也不奇怪。这几家店都是当时的老字号大店。红梅冷饮当时最出名的是酸梅汤、绿豆沙，每次去都要排队，后来店里的阿姨都认识我们了，一看我们去了还给我们特别留位。店面不到100平方米，还是老式的八仙桌。
工作谈恋爱以后，觉得自己不会做菜，特别不好意思。所以突然就决定自己动手尝试一下，我一直以为自己不会做菜，结果发现自己原来很有天分。我发现我做的每道菜都特别好看，这肯定是受我妈影响，因为她做菜特别讲究要有卖相。第一次就做了四菜一汤，我做的那个蛋花汤特别好看，蛋花一片片像云彩一样，我也不知道任何诀窍，就是凭自己的感觉，打蛋花的时候用力要均匀，在蛋稍微要凝固的时候，这样蛋花才会轻轻漂过来，成为片状，用力过大就散了，过小就是一大块一大块的。第二个菜是剁椒炒花菜，我感觉花菜应该是干干的、香香的、韧韧的，所以我会提前把花菜洗好，用滤网滤得干干的，放了好多油，不停翻炒，这样爆出来的花菜才是黄黄的、脆脆的。我都是凭感觉，觉得我想象中好吃的花菜就是这样的。还有两道菜，分别是香菇烧肉和青菜。我吃饭一定要有汤和青菜，我觉得青菜一定要是炒出来绿绿的，不用刀，一定要用手掰，用刀切会有“刀气”，我就觉得青菜的味道被破坏了。我对原料也很挑剔，比如十个青菜摊，我一定会每个都看到，买最好的回来，而且浪费很大，炒一碗青菜，我要买三把回来，只选那些最鲜嫩的。
我炒菜的过程，是希望菜漂亮，比如香菇炒肉，有很多配料，香菇、肉、辣椒、蒜，我会把每一样东西炒完，洗锅，再炒完，再洗锅，最后再把菜全部炒在一起，所以一道菜要洗好多次锅，我后来把好朋友叫来吃饭，他们在厨房里都看不下去了，说，“只看到你洗锅，没看到你炒菜”。我还记得第一次做饭是从中午开始准备，一直到晚上20点才做完。因为不停洗锅，吃饭的时候手都是软的。
男朋友第一次吃觉得很惊奇，很好吃。自己做菜的日子维持了大约一两年，后来麻烦就来了，我再做其他的菜，味道都是一样的，都是这几道菜的味道，他就受不了了，也就不让我做了，加上后来工作忙起来，也就没有这么多的时间。
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形式主义的生活方式
尹峰:
我那时在外贸，要经常出差，因为工作关系，喜欢特别阳春白雪，西方形式主义的东西。那时候长沙还没有西餐厅，只有原来的红梅冷饮改造了一下，变成两层楼，装饰得有点西餐厅的样子。对西餐厅的记忆从上海开始，还是十五六岁读书时候，在上海的红房子，内心那种“小贵族”的感觉一下子就被挑逗起来了。那时候服务员，男的都是白衬衣小马甲，手永远背在后面，彬彬有礼，低声细语的。
在那种氛围里，第一次跟父亲敞开心扉聊天，所以会觉得吃只是一种形式，而在这样的氛围里，可以达到心灵沟通。我还记得自己点的是一个五成熟的牛扒，而且是那种厚切的扒，特别贵族的感觉，很有质感。第二次就是在北京的金秋俄式西餐厅，在一个别墅里，建筑形式很高大，有一种特别庄重的氛围。所以也更加认定西餐厅是一个特别好的沟通氛围。开始想做一个小的个性的咖啡吧。最终选择了在长沙做绿茵阁的连锁，因为觉得它的形式好复制，而且在长沙能够有市场。2000年到2003年，我在长沙把绿茵阁做成了一块金字招牌，成为这个城市里最时尚的，有“仪式”感的场所，比如恋爱的人会觉得去那里约会，是很隆重的事情。
不过后来问题也出来了，绿茵阁在广州受欢迎，因为它是茶餐厅的一种升级形式，但是并不见得会适合长沙，所以在长沙，绿茵阁的氛围得到认同，但是餐品上是被质疑的。所以就开始自己组织研发团队，希望能做一个中西合璧的东西，把湘菜和西餐结合起来。这是一种很有意思的过程，只要有想象力，真的就可以发现不同的惊奇。比如我们的豆豉辣椒鱿鱼筒，源自一道日本菜的做法，吊烧鱿鱼筒，浇上一种日本的山泉烧汁，我个人很喜欢这种口味，但是长沙人可能不会接受，因为烧汁的甜味。所以我们就想能不能把烧汁换了，用老干妈、红椒、青椒各种配料来调制烧汁，做出来之后，样子特别好看，鱿鱼是焦黄焦黄韧韧的，切成一个圈一个圈，在盘子里又组合成一整个的样子。而且口味也特别受欢迎。
还有南非墨鱼皇烧臭豆腐，墨鱼皇是白色的，韧韧的，一般用来做扒，有点像鱿鱼，但是本身没有味道，要靠配料的味道来“味”它。但在长沙并不受欢迎，因为太西式了。我就想用臭豆腐来配，蓉园的臭豆腐是很出名的，我把点子跟厨师说，他就开始尝试。颜色搭配上我觉得也很合适，黑白相配，最后再撒上剁椒，很好看。现在也成为一道特别受欢迎的菜。
法国白酒煮鳕鱼，我们的做法也改良了，把橄榄油、剁椒和其他配料调成一种香浓带辣的汁，看起来晶莹剔透，浇到白白的鳕鱼上面，又好看又好吃。在做的过程中，大家在旁边笑，说这能吃吗？结果味道还很不错。还有鱼茸汤，原料原本是法国深海鱼，我们后来换成湘江黄鸭叫，一种只有一根主刺的黄色的小鱼，肉特别鲜嫩。还有一道肉丸，炸出来的，外面裹上酥酥的面包糠，我们在肉馅里加上湖南腐乳汁，口感就变得非常的特别。
水果沙拉是我们的招牌菜，因为里面的水果永远是最新鲜的，比如西瓜，我们是开瓜收货，如果成色达不到标准，就退货。我记得有个早上去分店看，一个早晨就退了60斤西瓜，这样做成本当然也会高一点，但是品质可以保证。其实水果沙拉是一道最没有技术含量的菜，关键就是原料，还有沙拉酱。长沙人喜欢辣、咸，口味比较重，所以我们后来就想，把泰菜改良引进过来，现在我们的酸辣无骨凤爪，5年了，还是一道受欢迎的招牌菜。配置出来的这些菜都有严格的出餐规格表，现在大约有四五十页吧。有人告诉我，我们店一页的规格表可以卖到2000元。
我做的私人PARTY，主要是一些媒体圈里的朋友，我喜欢做一些小主题，地点有时候在店里，有时候在室外，如果要放在家里做，人数大约是十几个，如果在家里做聚会，吃就是特别重要的环节，我的菜单事先都是保密的，每次做家庭聚会，都是一场“厨房的大革命”，因为很多菜式用我家的工具是没法做的，所以要从店里运两车厨具过来。我注重聚会的每个细节，每次都会买不同的餐具，所以现在家里的橱柜里面简直是乱七八糟的，有各种餐具。
对我来说，吃变成了一种职业习惯，去哪里都会跟朋友说，快帮我想好吃饭的地方。自己也拿着类似美食地图的东西去寻找过，不过效果并不太好。
我觉得美食一定是要在一定的物质基础之上的，要有钱、有闲、有想法才能完成的。
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