雕爷牛腩、黄太吉、伏牛堂,偶像餐饮O2O在干啥

雕爷牛腩、黄太吉、人人湘、伏牛堂是北京城里无人不知无人不晓的餐饮O2O明星，近期尽管融资圈里风声鹤唳，但黄太吉、雕爷、人人湘、伏牛堂这4家餐饮O2O“偶像明星”融资成功消息却不断被确认。

资本寒冬，每一笔投资愈发珍贵，不过得到资本青睐不是取经成功，只有帮投资人赚到钱才能算功能圆满。这些在京的餐饮明星的未来规划，往往也代表了投资人的意愿。因此小编整合了这4家最近融资后的动向，看看他们拿到融资后都准备在哪里大展拳脚。

黄太吉：要革传统餐饮平台的命

既然黄太吉是最近融到资的，那就先说说黄太吉的打算。2012年的时候，黄太吉做的是北京CBD开奔驰送煎饼果子外卖的生意，从今年7月开始，黄太吉转行做“工厂店第三方平台”，由品牌方提供半成品，大批量交给黄太级做热加工和配送。

在此基础上，创始人赫畅10月8日对外宣布，黄太吉完成了总金额1.8亿人民币的B轮融资，本轮投资由盛景网联、家族基金投资人陈坤亮先生、吴焯民先生领投，部分A轮投资人跟投，投中资本作为本次融资的独家财务顾问投行。

对于本次募资的用途，赫畅表示，“黄太吉自成立伊始，就得到了业内天使投资人的不断支持，正式面向机构募资，这是第二次，即B轮融资。资金方面补充后，黄太吉希望在产能中心和运力两块基础设施加大投入，同时，黄太吉正式向各大传统餐饮品牌、创新型餐饮品牌发出邀请，我们共享我们的基础设施，共同做大精品外卖这块万亿大蛋糕。”

联想郝畅此前的说法，黄太吉不只是个产能共享平台，它还包配送、管客服，“我光客服就有100个，比饿了么它们都多。”看来，现在轮到美团外卖和饿了么们这些餐饮外送平台要紧张起来了 。

雕爷牛腩：专款专用，融资200万人民币建设品牌形象店

雕爷牛腩是一家主打“轻奢餐”餐饮品牌，逢菜必有牛腩，客单价基本也都在150元以上，其烹饪牛腩的秘方，来自于周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙，据传耗费500万元，除此之外，雕爷牛腩也是菜单按照一月一小换，一季度一大换的速度更新，以保持其新奇感。数据显示，截止到本年6月底，雕爷牛腩8家店面半年内营业额已突破6千万元。

上月末，雕爷牛腩于京东消费板股权融资，从9月23日上午10点开始到9月24日晚12点结束，共募集资金200万人民币。 雕爷称，此次项目募集资金主要用于雕爷牛腩朝阳大悦城(新)店的租金、装修、设备、运营等相关费用使用。

作为雕爷牛腩的第一家店面的朝阳大悦城老店面积120平方米，最高接待人数243人，最高翻台率达到8.68桌，最高坪效突破321元(商场同期平均坪效201元)，最高单日营业额超过48,000元。

人人湘：一款多用，品牌、平台、系统都要抓

依然是来自9月的融资消息，“人人湘”正式宣布完成2100万人民币规模的A轮融资，本轮融资由老牌投资机构戈壁创投领投，上轮投资机构英诺天使基金继续跟投。

人人湘最早是家以湖南米粉为特色的餐厅，面向中高端人群，开业初期，店里就没有服务员、收银员，只接受微信下单，顾客只能用微信订单号取餐，店里的品类也只有5~8种，后来以自主开发的微信点餐、微信支付、微信进销存管理系统、客户大数据分析系统为特色，而现在，创始人刘正表示，本轮融资过后，人人湘会将重点放在：

1、继续在北京重要商圈新开人人湘门店，通过“堂食”和“自提”让更多用户近距离感受互联网餐饮的匠心产品和便利的服务。

2、利用人人湘资源优势，推广和运营全新的“五范”外卖平台，并尝试性的孵化餐饮创业同行。

3、加强餐饮点餐系统的研发投入。计划在下半年逐步对餐饮同行开放该系统，让餐饮同行能享受到互联网云SAAS的科技与高效，使优质的餐饮企业迭代升级，餐饮行业开始进行品牌化和科技化时代。

伏牛堂：继续打造伏牛堂米粉感知和霸蛮社文化

伏牛堂最早的新闻点是“北大硕士卖米粉”，其创始人张天一对伏牛堂的商业模式是这样解释的：在北京连湖南驻京办也做不到能够如此小范围、高密度地集齐这么多湖南人。把这些人聚集起来，未来我做任何的事情都可以。目前伏牛堂有有100多名员工，还拥有一个超过20万人的社群——霸蛮社。

8月13日晚上，伏牛堂创始人张天一召开线上发布会，正式对外宣布已于今年5月完成由分享投资、青骢资本、爱佑慈善基金会理事长王兵共同注资的数千万人民币A轮融资，估值过亿。

不过比较戏剧化的是，此次公开融资消息是在伏牛堂仓促的50万人在线发布会上公开的，尽管张天一并未明确提及这笔钱的用途，但还是可以从他的演讲实录中发现一些蛛丝马迹：

“在我看来，今天这个时代，每一个企业都应该找到自己的路，设置自己的收费站，来靠收费过活。······今天谈起社群餐饮，很有可能你绕不开伏牛堂，因为我们虽然规模不大，但足以成为概念的第一名，提前设立好了关卡。我们这场发布会没有花一分钱，都是依靠互换通关文牒完成的资源置换啊。

······

可能你会质疑：“坚持正宗，拒绝好吃”，会不会把伏牛堂玩得太小众?那伏牛堂的米粉如何来凸显我们的感知呢?就是一个字“辣”。今天你去百度上搜索“辣+米粉”，基本上只会出来伏牛堂。伏牛堂就等于辣。说到制造感知，我们到底要如何制造感知呢?我的答案是，制造图腾。”(内容有删减)

看这些话语，不难明白，这笔钱应该还是用来打造伏牛堂的品牌感知度和霸蛮社的文化了。

老祖宗讲众人皆“饮食男女”，餐饮行业对国人的意义不言而喻，但当进入O2O时代，餐饮人还要守着古法循规蹈矩的走下去吗?

现在跨界做餐饮的创业者越来越多，上述这四家餐饮品牌的创始人，均是跨界：

郝畅以前是做广告的;

雕爷此前的身份是精油品牌阿芙的的董事长;人人湘的创始人们来自于媒体;

而张天一更是从学生直接到创业。

因此他们对餐饮行业未来趋势的解读，不同于传统餐饮人做连锁做品牌的思维模式，代表了四个新方向：平台、互联网餐饮品牌、中央厨房、以及社群文化。跨界在一定程度上给餐饮行业带来了新的想象力，同时，上述4家跨界餐饮品牌能获得资本人口，这本身就说明跨界，不仅可取，而且还会是一种趋势。

当资本寒冬来袭，到底是裸泳还是“好项目”也变得清晰可见，但就像投资人所说，投资的冬天并不是创业的冬天，只要是发展规划清晰，好项目是没有融资冬天的。