不做平台做自营，挑食火锅送转型用自营火锅+白领蒸菜午餐切入外卖市场

315 饿了么 被狠狠开地第一炮给外卖市场带来不小的震动。正如大家了解的那样，平台模式难以把控食物品质，因此越来越多的创业项目开始向自建品牌，通过中央厨房模式把控品质方向着手。之前报道的 百米厨房 、 VC 厨事 等等都是这样做的。然而 挑食火锅送 又有一些不同。

挑食火锅送 以火锅外卖起家，经营了一年后，不满足仅仅成为火锅行业的快递员，开始转型自建火锅外卖品牌 “神叨叨”，不仅如此，挑食通过收购了一家自营中央厨房外卖品牌 “U 味” 开始切入白领午餐外卖市场。

具体怎么做的？

首先，2015年11月 份，挑食自营火锅外卖品牌 “神叨叨” 上线，通过在百子湾自建中央厨房（西二旗的中央厨房也即将上线），集中解决火锅研发以及菜品清洗切分。北京城被分为 6 个站点，从而实现迅速配送。

其次，2016年 刚刚收购的外卖品牌 “U 味” 也在 3月1号正式上线，挑食创始人窦高峰透露，“U 味” 将会更名为 “饭好牛” 提升品牌知名度。“ 饭好牛” 将定位于白领午餐外卖市场，以 “低油、低盐、无添加” 的蒸菜作为切入点， PK 当前炒菜盛行的外卖市场。除了蒸菜这一菜品差异化，“饭好牛” 还 通过 24 小时对用户开放厨房监控视频 的方式，消除消费者对菜品品质的疑虑。

挑食在做火锅配送时就研发出一整套接单、调度、配送的系统，调整后应用于午餐配送。物流方面主要通过与第三方物流团队合作，在写字楼集中的区域设置区域合伙人负责小片区域的物流服务。将中央厨房的食物分发给各片区区域合伙人，区域合伙人再送至用户手中，以提高配送速度。

据了解，挑食火锅送通过给赵香兰、Hi 辣、海底捞等品牌提供火锅外卖起家，并分别在 2014年 获得薛蛮子数百万天使轮融资，2015年 获得极客帮创业基金 1800 万元人民币 Pre A 融资，订单量一度突破过 4000 多单， 为什么要做这样的调整呢？挑食创始人窦高峰表示，首先火锅外卖的天花板太低了，全北京最多一天 1 万个订单量。其次，火锅外卖场景单一，决策成本高，且单量具有季节性。而白领午餐相比来说就没有上面的限制。

目前挑食团队有 100 人左右，收购 “U 味” 后，3月1号正式试水，目前可做到日均 200 单，以 30%的日增长率增长，复购率 56.7%。不仅仅吸引 C 端用户，挑食还考虑引进 B 端用户，以保证效率。预计在 2016年 达到覆盖北京全部区域的目标，因此挑食目前正在 A 轮融资过程中。

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