健康理念和国货消费回归趋势带动国内低度酒市场，糯言期望用工业化生产构建米酒行业标准

36 氪近期报道过许多低度酒品牌，如青梅酒冰青、花果清酒花肆、桂花利口酒桂魄等。不论是从需求端的低度酒数据（2015 年销量同比增长 18.37%），还是供给端层出不穷的品牌及它们的生长速度来看，低度甜酒都比以往占酒类消费主流的白酒更加符合时下健康、回归高品质国货的理念，并且填补了最具消费力的女性群体的饮酒空缺。

米酒的确是超市随手可得的饮品，而糯言将原本家庭、村落作坊式的米酒进行工业标准化，并在原有单一口感的基础上加入玫瑰、桂花、香草等辅料，调配出不同口味，酒精度大多在 12 到 15 度之间。

米酒在中国分布广泛，陕西、两湖两广和福建一带，总能找到代代相传的米酒作坊。但“代代相传”并不能与好的品质划等号，传统工艺由于原料来源（米、水、酒曲）有限，发酵过程中温控受自然环境影响较大等因素影响，口感很难保持稳定。

2010 年，黄禺在北京成立工作室，开始米酒工艺的学习及研发。在原料上，糯言选用高海拔地区的山地糯米（土地污染较少，生长期 150 天左右，普通糯米生长期 110 天左右），和井深 120 米的砂岩层深井泉水，并自建厂房进行多重温控发酵法系统酿造。

近年，市面上也陆续出现品牌化的米酒产品，如酒狐、米酒先生、十五道等。提到差异化，黄禺称，糯言从原材料选择、自有厂房对品质的把控能力，以及在成品灌装前使用纳米过滤、巴氏除菌，整体对工艺的优化和品质的标准化是小作坊、代工酒厂无法保证的。对于竞争，黄禺并不担心，而是希望市面上越来越多的品牌能够逐渐把米酒标准建立起来，使米酒能够成为与日本清酒和西方葡萄酒同等级的中国发酵酒品类。

去年 6 月，糯言上线销售，迄今销量约 300 万人民币，在售的 5 款糯米酒价格区间在 199 元至 669 元之间，明显高于市面上同期出现的低度酒新品牌。对于较高的价位，黄禺称，酿造糯言的成本很高：前期自建厂房投入超过千万，而不同品类生产耗费的时间成本大体是定价所遵循的规则：如玫瑰糯言原料两次发酵共需要 95 天，定价 269 元；香草糯言两次发酵共需要 325 天，定价 389 元。

渠道方面，糯言线上在公众号、淘宝店铺和 ENJOY 有售，线下一家糯言酒馆也是米酒售卖的重要渠道。

对于渠道拓展，糯言期望与更多生活方式电商平台合作，而由于发酵酒大宗长期运输需要冷链物流来保证品质，糯言不打算进驻实体商超。

开始做米酒之前，黄禺曾经营一家设计公司，为品牌提供创意和设计，参与过上海世博会场馆、亚运会场馆等等大型项目的设计工作。

近期，糯言将上线价位在 100 元以下的糯言原味淸酿（发酵仅需 45 天左右），并计划推出不同口味（青梅、杨梅、薰衣草等）的淸酿产品，为消费者提供更低的尝试成本，对于原本高价位产品限量供应。在渠道方面，糯言希望接下来在北京开出 2-3 家糯言酒馆，并逐渐在国内一线城市布局，不定期在线下举行活动，将糯言品牌在酒的基础上发展社群。

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