排队这件事做好了，“美味不用等”下一步想做什么？

中国有一批头部餐厅，它们每天都会迎接大量的客流，生意的火爆程度让他们的用户经常需要排队等位。对于这批餐厅来说，他们的痛点在于如何让内部效率更优化，以提升自己的翻台率？

我们 曾经报道过的 公司悠先点菜给出过这样一个大致的数据，典型的用户就餐流程是：点餐占用 5 分钟，下单 2 分钟，等菜 15 分钟，就餐 30 分钟，买单 5 分钟。而这个流程里，其实除了就餐的时间不可控以外，前后点餐、等菜、买单等环节的时间都还有很大的优化空间。这也是为什么一波又一波的互联网餐饮创业者，希望用 to B 或者 先 to B 后 to C，或者完全to C的方式来尝试各样角度切入这块市场。 

而我们 此前报道过 的排队产品“ 美味不用等 ”（下面简写为“美味”），在“省时间”这件事情上，又和我说了一些新的想法：

此前“美味”在B轮融资时称，他们称能为餐厅带去的价值点有三：

① 扫描号单，拉回离开现场的食客，帮餐厅提高 10% 左右的就餐率；

② 预先点菜，节约店内点菜时间，帮餐厅提高 10% 左右的翻台率；

③ 手机取号，满足缺时间不缺钱的用户远程排队取号，帮餐厅提高 10% 以上的客单价。

但是现在，他们不希望仅仅“徘徊在餐厅的门口”了，还希望可以为餐厅内部提升更多的效率。比如，排队时预先点菜这个环节他们已经做了，而支付则是下一步想做的——他们想让用户在排队的时候点菜，点完菜后直接通过 POS 等方式付款，而后服务员提前录单，把单子下到厨房，这样餐厅就能节省掉最耗费时间的“等菜”环节，并且因为用户们已经实际付了款，所以不会再因为排队不耐烦而提前撤退，也能为餐厅拉住一部分用户。

有意思的是，排队这个形态还可以被继续优化，通过“排队”去做“餐位预订”。举个栗子，假设今天绿茶餐厅有 50 号人排队，餐厅可以把 5 号、10 号、15 号等位置预留下来，不在线下放给到店排队的用户，而在线上分配给“美味”的用户，相当于预留位置去做预订，一般餐厅会留 10% 的资源来提供预约，以不影响生意的前提来给到用户。

“美味”创始人谢新法说，他们观察了银行的排队方式，银行会让VIP用户排在最前面，随时到店随时可以排在最前面的位置，下一个才是排队取号的用户。所以“美味”也想去为他们的核心用户提供这项功能，让他们可以预订餐厅的位置，当然可能需要为此付一部分定金。

而除去点菜支付和预订，对于美味不用等来说，今年还有一个最大的战略，即“开放平台”。

现在可见的是，美味不用等的排队模块已经接入了大众点评、百度地图、高德、糯米、滴滴打车等应用，用户可以在这些应用上直接浏览到餐厅的排队信息，并且取号。未来如果其他应用有需求，也可以直接将“美味”的接口接入自家产品，来实现预订功能。

不过，在是否“开放”这件事情上，“美味”团队有过很大的纠结，毕竟优质餐厅是一批很难地推也很难获取到的用户，如果开放的话，相当于其团队投入了极大精力获取的资源，完全零成本开放给第三方使用，因此会纠结是否值得。但是谢新法说，最后他们还是觉得和其他平台对接能获得的好处可能会更大一些，一来餐厅能借由全网的流量获取更多的优势，另一方面“美味”可以专注做好线下的服务，因此最终定下今年的开放战略。

开放之后，再下一步，除了在餐饮行业深挖以外，“排队”这件事也有可能横向发展，比如扩展到银行排队等其他需要排队等行业，那就是更未来的可能性了。而目前给“美味”的扩展带来信心的是，他们称“目前已经覆盖了 16000 多家餐厅，主要分布在 1、2 线的 Top 50 城市，每月排队取号 800 多万单，系统接纳 2500 万排队就餐人群，消费额超过 15 亿”。

当然在这个愿景眼前，依然有许多障碍，一来有收购了遥遥排队的小巨头美团，二来有餐厅本身的抉择，之前一位做餐饮商家内部管理 SaaS 的创业者说，餐厅很多时候还是希望用打通多点的完整解决方案，而不是单一的功能。因此，从排队单点切入后的张力能达到何种程度，还需要继续往下看。

原创文章，作者：苑伶