不只是夜宵，拼豆夜宵想要打造的是一个夜间生活服务网络

夜宵外卖品牌 拼豆夜宵 靠近5000单的日订单量，在夜宵市场上拥有自己的影响力。然而这家成立于2012年的公司，到现在基本上没有公开在媒体上发声过。为了了解拼豆夜宵的业务逻辑和未来战略规划，36氪独家采访了拼豆夜宵的创始人李哲。以下是采访内容整理：

切入夜宵市场：

据相关数据统计，2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。市场空间的广大，不断吸引着创业者进入。显然，李哲也是在创业之际就看到了这片市场。

但是在2012年，李哲并没有去做外卖平台，一方面有了饿了么，美团，大众点评的存在，另一方面是因为自己经常加班，晚上却没有好的夜宵这一痛点的确实存在，让他看到了夜宵市场的可能性，于是2012年4月，拼豆夜宵就诞生了。

经历了拼豆小厨线下线上并行的阶段，到现在的拼豆夜宵已经成为：以自营产品+直营加工点+众包物流模式的纯粹外卖品牌，经营范围目前除了涵盖了包括烧烤，炒菜，火锅，西餐，甜品在内的夜宵食品外，还包括酒水饮料，零食，日用品等产品。拼豆夜宵创始人李哲告诉36氪，他们的目标是打造一个夜间生活的服务网络。

拼豆夜宵业务的两大核心：

1）自营多元化的夜宵品类。

李哲介绍，夜宵和早/午餐外卖的品类有很大不同，因为消费频次高，早/午餐外卖品牌可以从很少的单品和SKU切入。而人们对夜宵的认知是要吃得好，有很多选择，且消费频次和正餐相比要低，这时候提供各种盖饭、卤肉饭等没人会愿意吃。所以拼豆除了提供各种炒菜，还要经营海鲜、麻小、烤串、火锅、广式点心、中西餐等品类。

目前拼豆夜宵的SKU有100多个。为了保证口味，全部是自己一点点研发的，然后拆分给不同供应链提供商，比如肉类、蔬菜由不同供应商提供，最后由生态厨房进行最后的炒制或者加热。

传统的加热点，SKU最多20个，有20-30平米的厨房就可以，但是拼豆夜宵多达100多个SKU，就需要100多平米的厨房，这样和别人共享厨房难度就比较大，因此拼豆夜宵的厨房也都是自营的。目前在北京和上海厨房全部直营，共有30多个厨房。李哲透露，为了拓展业务范围，拼豆夜宵也将逐渐开放加盟店，给加盟店提供供应链和夜行侠系统支持。

2）夜间服务系统。

2012年，拼豆夜宵刚起步时是自建物流团队进行配送的，由于配送成本比较高，配送起步价也很高，限制了客户范围和消费频次。为了最大程度的降低配送成本，从2012年开始，拼豆夜宵就开始打造夜行侠系统。这个系统的主要作用就是给不同厨房驻站配送员进行订单分配、路线规划，以实现最佳配送线路。除此之外，这个系统还具有跟踪配送员订单量，为后面劳务结算提供数据支持的功能。

据李哲介绍，2011-2012年期间，他们做了拼豆拼车这个项目，当时给中粮、可口可乐进行配送货，因而搭建了一个配货系统，夜行侠的底层技术就是沿用了之前的系统。

目前，随着第三方物流业务的成熟，拼豆夜宵的配送采用第三方众包模式，但是订单分配和路线规划依然采用的是夜行侠系统。

随着越来越多的垂直外卖的诞生，比如小龙虾外卖、烤肉外卖、火锅外卖纷纷抢食夜宵这块市场，拼豆夜宵主要有2方面的对策：

1）在夜宵基础上拓展更多的应用场景和细分人群。比如目前微信公号上不仅提供各种夜宵餐品，还有酒水、日常百货等产品。为了针对不同细分人群，打造不同的消费场景，拼豆夜宵还专门将酒水这一块业务独立出来，建立了“比尔先生”这个微信公共账号，探索深夜酒类外卖市场。

李哲透露，喝酒是另外一个完全不同的场景，与拼豆夜宵之前用户人群也有一些不同之处，比如想要喝酒的人，可能只要酒好，下酒菜比较简单就可以了，而且大部分喝酒都发生在晚上，市场比较广阔，因此“比尔先生”独立创建了微信公号，这样就能覆盖更多的人群。

李哲还透露，目前拼豆夜宵还增加了加班餐的业务，这也是尝试对场景和人群的拓展。而且一方面可以让闲置时间的厨房得到最大化利用，另一方面，在成本基本上没增加的情况下，加班餐的业务可以增加客户消费频次，每天每店可贡献近1万元的收入。

2）向平台化方向发展。对社会上反响良好的垂直外卖考虑接入拼豆夜宵平台，比如小龙虾品类选择一家口碑最好的品牌，西餐选择口碑最好的一个品牌。这样一方面可以提升拼豆夜宵上的餐品品质，另一方面还可以实现与合作品牌间相互倒流的作用。具体合作模式，目前仍处于探索当中。

最新数据，拼豆夜宵团队目前总共有250多人，其中门店人数有200多人。已经完成了3轮融资，最新的A轮融资发生在2015年10月份，由合一天使基金、安思晟、远镜创投等投资，具体金额不方便透露。当前拼豆的日订单量为4000-5000单，客单价80元左右。

36氪之前报道了提供24小时服务的外卖品牌 Kao 烤肉饭 、家庭聚餐外卖品牌 饭瘾 ，以及主打夜宵市场的各种小龙虾外卖：“ 大虾来了 ”、 “卷福” 、“ 虾baby ” 等。相比之下，拼豆夜宵未来可能依托强大的流量入口，成为平台，整合优秀品牌商，从而持续黏住用户，也许值得期待。