从共享厨房切入的小龙虾品牌虾baby，欲成为爆品孵化器

夏天一到，小龙虾就成为街头巷尾最受欢迎的美食之一，据据统计，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为 3%-4%，以餐饮行业 25000 亿的市场规模计算，也有一千亿的市场潜力。因此小龙虾创业项目虽然受季节性因素比较大，依然受创业者们的青睐。

虾 baby就是小龙虾外卖品牌之一，与大多数外卖项目自建厨房，甚至自建物流团队不同，他们做的是与餐厅共享厨房，与第三方物流合作，未来欲成为爆品的孵化器。

如何与餐厅共享厨房？

虾 baby 成立于 2015年，之所以选择小龙虾这个品类，除了单品客单价高，标准化相对容易，还有市场存量足够大这个原因。

选择共享厨房也是一个偶然的机会，虾 baby 成立后，就在寻找合适的厨房，然而需要证照、资质等繁琐手续加上地理位置，大小，租金等条件，寻找一个适合的厨房特别困难。所以就想着是否可以与别人共享厨房。

虾 baby 最终选择了一家面馆合作，因为这家面馆中午生意很好，晚上只能卖 10 碗面，却要承担 24 小时的店面租金，虾 baby 就利用其厨房的闲置资源进行生产，按照一定比例给予面馆一定的合作费，用于补贴面馆的场地租金等固定成本。这个补充费用大概是 2 万元左右，带给这家面馆的晚间收入最高时达到了 1.2 万元每晚。而虾 baby 若想开一家 60 平的厨房 + 店面，至少要花费 80 万元的投入，这样这样互相引流，店面的消费实现七三均分，各自支付的成本也得到了降低。

据了解北京生意特别好的餐厅只占到 5%，95% 中有 60% 是注定要死去的，剩下的 35% 是勉强维持的，虾 baby 的重点合作对象就是这 35% 里面，产品类型较单一，最好与夏季爆品小龙虾能形成互补的火锅店们。

不仅如此，合作的餐馆也成为了物流的集散地，虾 baby 采取的是与第三方物流团队合作的模式，目前配送范围是北京 6 环内。

孵化爆品的逻辑？

不仅仅是共享厨房做外卖堂食一体化，虾 baby 的目标是爆品孵化器。目前虾 baby 在百子湾拥有一个近 300 平的中央厨房，即将投入运营，而这个中央厨房的主要目的就是孵化外卖爆品的中心。

马懿宏透露，他们想要将百子湾厨房做成一个将产能尽可能发挥到最大化的标杆厨房。而产能最大化来源于订单，若想在一个地区内获得足够多的订单，就需要多款爆品发挥集体效能。因此，目前虾 baby 与智能烹饪棒舒味正在协商，共同孵化和引进爆品 IP，百子湾厨房充当引进的 IP 的复热点，这一点与黄太吉有些类似。而孵化的 IP 则在该厨房进行研发和生产。目前虾 baby 有个 baby 饭盒是其新孵化的品牌，定位是快餐。

孵化的爆款的标准主要包括：1）口味具有辨识度；2）有新鲜感；3）可以不依靠大厨，保证规模化生产的品类，最好是未被引入过的。

如果未来爆品想要拓张到其他地方怎么办？继续建立新的中央厨房吗？马懿宏的答案是否定的。未来扩展到其他地区，很可能的方式就是引进第三方合作伙伴，比如看到百子湾厨房单量轻松达到了 500 单，厨房能赚不少钱，这时候就会引入合作商，按照百子湾中央厨房的格局建立，由虾 baby 承担品牌，流量和服务的工作。

目前虾 baby 的在新街口有一家 60 平左右的店面 + 厨房，日均外卖单量在 200-300 单，客单价 200 元，主要获客手段就是 5 公里范围内的精准地推。

据了解，虾 baby 目前团队 30 人，厨师团队 10 多个人，创始人马懿宏创业之前就职于中关村孵化器管委会创业服务处。曾在 2015年4月 份获得 300 万元的天使轮融资，投资方为启元资本、真顺基金、集结号。2016年 虾 baby 的目标是试点 3 个左右的共享厨房，然后孵化 1-2 个新 IP。

36 氪曾报道的小龙虾外卖品牌有自主把控整条产业链的大虾来了，还有8号虾馆，夹克的虾，叫个不停等外卖品牌。