影院式的在线选座？继排队后，美味不用等推出“秒订+定金”服务

就像几年前我们还在电影院排队购票，现在已经能够在线上提前选座下单，美味不用等创始人谢新法认为，“餐饮也会像电影院一样，走向标准化和个性化。” 

从排队单点切入，美味不用等（简称“美味”）在去年10月宣布获得5亿人民币C轮融资。此前我们详细介绍过这款应用，可以根据定位列出周围30公里内提供排号的餐厅，点击餐厅页面后，可查看餐厅实景，并通过App在线取号。继排队之后，美味不用等又推出了预订产品“秒订+定金”。

美味创始人谢新法介绍，秒订功能于今年年初上线，秒订功能分为两个阶段，第一阶段为“火车票式”的选座，由餐厅释放餐位库存到美味平台，用户通过美味App可以看到餐厅可预订的桌数，选择相应时段。第二阶段为“影院式”的选座，在App上展示餐厅的位置分布图，可选择靠窗、靠走道、无烟区等。美味当前已经实现了火车票式的选座，未来计划实现“影院式的选座”。

其实我们对餐位预订并不陌生，以前我们往往是通过电话预订，通常需要花费5到10分钟，对于商家而言，需要安排专人值守，增加人工成本；现在我们能通过App进行线上预订，虽然省略了电话步骤，但问题在于消费者需要等待10到15分钟，才知道预订是否成功。

美味推出的“预订电话一体机”能够直接捕捉顾客手机号，只需告知人数和时间，服务员就可以2秒下单，3步完成预订。顾客在下单完成后，会收到预订成功短信以及餐厅路线导航链接。美味表示，预订功能给餐厅带来的价值点有二，一方面简化了操作步骤，节省人力成本；另一方面提升顾客的就餐体验，将顾客沉淀为餐厅会员。

不过，餐厅方面也有他们的顾虑，当餐厅释放出大量餐位库存支持“秒订”，如果用户预订后又不来就餐，是否会造成餐厅资源的浪费？美味团队发现，中国餐饮行业头部餐厅80%的预订集中在就餐当天，50%集中在就餐前4小时，同期到店率却小于50%，非当天预定到店率低至30%。为此，美味推出“定金”产品，在预订时收取一定金额作为定金，如果客人未能到店就餐或提前取消预订，定金将作为违约金扣除，由商家收取。

从美团独立出来的猫眼电影最早在开始了在线选座的模式，以往用户需要到了电影院才可以选座，猫眼模式让用户提前选座成为习惯。院线可提前预知上座情况调整排片，上座率有了明显提升；对于发行方而言，也可以及时调整宣传策略。同样地，美味通过排队积累的良好客群关系，积累了大量的B端和C端用户之后，在行业内最早进行了在线选座的尝试。商家可以通过“选座”了解用户需求，提高上座率，同时调整餐厅的运营策略。也许未来的某一天，人们也会对餐位的提前预定形成习惯？

对于美味而言，美味在推出排队产品的时候发现，对于客人乱取号而造成的空号现象，有大约20%的餐厅关闭了排队通道。预订产品通过收取定金的方式一定程度上解决了这一问题，让美味能够切入这些原本不愿意开放通道的餐厅。

根据美味提供的数据，美味已覆盖200多个城市的4万多家热门餐厅，其中开通预订合作的餐厅超过2万家，垄断全国排队市场90%以上的份额；每月接听预订电话逾600万、排队订位订单量逾2000万，月服务就餐人次超过8000万，单日支付流水突破6000万。

从排队到预订，再到点菜、支付和会员，美味上线了餐厅的互联网整体解决方案。餐饮市场每年有许多餐厅出现，这些餐厅的老板也变成了对新系统接受度更高的年轻一代，对于美味而言，增量市场是否更大？谢新法表示，新餐厅的增速很快，但目前来讲存量市场对于美味的意义更大，因为头部、火爆的餐厅倒闭率是比较低的。美味是一个全套的解决方案，对于新餐厅来说，可以直接使用整套方案；对于老餐厅而言，美味和其他餐饮软件商合作，以美味的接口接入进来，让餐厅不必在各个系统之间来回切换。

盈利方面，美味未来的盈利点主要有三个方面，一方面通过SaaS系统帮助餐厅提高效率、降低成本，收取一定的软件服务费与硬件费用；另一方面，BAT均为美味的投资方，美味接入了全网的流量，可将库存、预订资源分发给C端平台，用户可以在点评、百度、支付宝上订位，获取流量分佣。在更了解用户和餐厅后，美味会走到第三个阶段，成为餐厅的数据运营商或是金融服务商。