不主打健身减肥食品也不搞噱头，“格林沙拉”想通过好味道和健康配比来赢得口碑

早先几年，人们也许很难想象，完全不合国人胃口的沙拉会在中国这样风靡。而现在，专卖沙拉的餐饮品牌在国内一线城市随处可见。越来越多人对食物的诉求从 “吃得饱” 上升到了 “吃得健康”。

针对这一痛点，沙拉行业已经出现了诸如甜心摇滚沙拉这种面向白领人群，以及好色派这种主打健身的沙拉品牌。但是和这两者不同，格林沙拉不主打减肥噱头，只希望做好吃且健康的食物。

在格林沙拉（LeafyGreens）筹备之初，创始人任小赫和 Andy 就商量好了品牌基调：主打线上，不搞噱头，不引导消费者减肥，而是通过沙拉低脂低热量的特点向食客传达一种健康生活的态度。任小赫提到，他曾师从一位出自沙拉世家的韩国师傅，这位师傅的父亲从十几岁开始常年以沙拉作为主食，到如今已经八十多岁，身体仍然十分健康，所以他也希望格林沙拉的用户们把 “沙拉” 看作一种让身体变得更健康的食物，而非减肥。

而提到沙拉，似乎总是和寡淡、分量少脱不了干系，但格林沙拉的创始人认为，味道是食物原始属性之一，在国内餐饮业的巨大竞争压力下，如果食物本身不美味，即便做再多再花哨的营销，也难逃倒闭命运 —— 因为 “不好吃” 是会被口口相传的，所以从一开始，格林沙拉就打定注意做分量足、味道好的沙拉。

目前格林沙拉的主营产品包括三大类：沙拉、肉卷、苏打饮料，主流沙拉菜品的价格在 40 元左右。

为做出好吃的沙拉，曾是广告公司设计师的任小赫辞去工作，在西餐厅花费一年半时间专门学习制作沙拉。目前，格林沙拉里的酱汁全部由任小赫自行研发制成，而肉类要用 5 种调料腌制 6 小时以上。另外，格林沙林在整体分量配比上会注重让食材发挥其功效，比如牛油果的分量达到一定数字才能起到抗氧化的作用。

而为了保住 “好味道” 的口碑，格林沙拉甚至拒绝为健身房定制餐品。任小赫认为，许多健身房所需餐品提出了一些违背品牌初衷的要求，比如说鸡蛋只要蛋白、肉只用水煮，而这些做法无疑会使沙拉口味大打折扣。

提到对标品牌，格林沙拉打算做中国的 Sweetgreen，这家成立于 2007 年的有机沙拉品牌，至今共得到 9500 万美元的风险投资，在美国各洲开了 43 家分店，并有 5 家正在筹备中。Sweetgreen 也相信美味和健康可以共存，其秘诀也十分质朴：新鲜的食物最好吃。每天，每一家 Sweetgreen 使用当天早晨配送的食材制作新鲜的食品。而格林沙拉也采取了同样的做法。

对于成为中国的 Sweetgreen 的目标，任小赫表示，下一阶段计划在人流量较大的商场开一间格林沙拉体验店—— 哪怕顾客不买沙拉，只是进店稍微驻足、或者喝杯冷饮，也可以起到教育用户的作用，让更多的人了解到吃沙拉的好处。

除体验店外，格林沙拉还打算在金融街、中关村等白领聚集的区域多开几家中央厨房形式的分店，来分担日益增加的订单量带来的物流压力。同时，格林沙拉也将继续扩充餐品种类，向中高消费人群推出使用真正有机食品做出的沙拉。