【首发】“西少爷”获1150万美金B轮融资，逆势生长的关键是清醒过冬稳健开店

主打西安肉夹馍的连锁品牌“西少爷”今日召开融资发布会，宣布获得B轮1150万美金融资，由弘毅投资旗下香港上市公司百福控股（原理文手袋，01488.HK）领投，今日资本跟投。此前，“西少爷”还获得过今日资本的A轮投资。

本轮融资也是2016年内，餐饮类创业公司金额最大的一笔融资。在红极一时的互联网餐饮品牌黄太吉大量关店、雕爷牛腩业绩下滑的背景下，“西少爷”在过去一年中老店同比增长超过了30%，净利润增长23%。

 “西少爷”成立于2014年4月，因为创始人孟兵的一篇自述《我为什么要辞职去卖肉夹馍》引爆网络，从此被贴上互联网餐饮品牌的标签。从清华西门外一个10平米的小木屋起家，西少爷如今已在中关村、国贸CBD等地段开设了14家可供堂食的门店和一家外卖专门店，前者面积达100—200平米，客单价30元，每月坪效在6000—8000之间。

和遇见小面、伏牛堂等单品小业态的模式一样，“西少爷”专注于做肉夹馍。这种小巧、便携的品类使得其外带和外卖比例远高于同行，因此节省了店面，大大提高了坪效。

能在餐饮行业普遍不景气的环境中活下来，并保持增长、获得融资，创始人孟兵有三点心得。首先，在2015年底，盈利状况良好且账上有钱的情况下，没有选择快速扩张门店，转而进入过冬状态——搬出望京SOHO，把月租从10万降到2万；缩减日常办公开支，比如控制出差费用；严格筛选门店；适量裁员。“许多创业公司会陷入死亡螺旋，一边砍成本一遍观望，因为对寒冬抱有侥幸心理。这样会大大影响士气，不如一次到位。”孟兵说。“如果西少爷不减速，现在可能会是50家，而不是15家。”

第二，建立新KPI体系，其核心是员工收入与产品品质和服务质量挂钩，彻底改变传统餐饮连锁中收入和业绩挂钩的模式。后者的弊病在于，店长和店员可能以牺牲顾客体验为代价换取增长，比如缩短烤馍时间，催促客人翻台等。

具体做法上，一方面设立品控部门，由品控员每周一次到各门店品尝所有品类——包括6款肉夹馍、5款辅食和4款饮品。打分项共计几十种，甚至包括酸辣粉里香菜摆放的位置。另一方面，顾客用微信支付后，会在用餐完毕时收到邀请，为门店服务评星。据称，目前一家店一个月可以收到1000条打分。

第三，持续优化供应链体系。目前西少爷在北京有一家自营和几家合作的食品工厂，分别负责料理不同食材，比如将面粉加工成面饼，把生肉处理成熟肉。再统一运送至城市仓库，由仓库分发至门店，进行最后一步加工。

门店操作也高度标准化，后厨人员只需把面饼放入西少爷自研、并拥有专利（与西门子工程团队合作研发）的烤箱，无需手动设定温度和时间。肉类则只需要将半成品加热。“做一万个肉夹馍是手艺问题，做一千万个就是工程问题。我们需要是用工程还原手艺。有人说炭火烤出来才好吃，但我相信电气化完全可以复原它。”孟兵说。

据孟兵透露，这套供应链体系目前可以支撑200家门店，稍作优化，可以达到1000家。以此为支撑，西少爷在本轮融资后将于2017年加快开店速度，并进入第二个城市深圳——这和他们在北京的选址原则一致：跟着精英走。“精英是传播消费趋势和品牌的主力。”孟兵说。

“健康、美味、便捷”是西少爷试图打造的品牌印象。在充斥黑外卖的餐饮市场，西少爷称他们采用的是婴儿奶瓶材质的餐盒和原生木浆无漂白纸巾。但由于外卖平台流量变贵，加之堂食更能保障品质，西少爷在有意识地抑制外卖比例，将线下门店作为发力的重心。

值得关注的是，西少爷本轮投资方弘毅投资在餐饮产业加速布局。2014年，弘毅投资宣布斥资约9亿英镑(约合人民币95.5亿元)，全资收购英国餐饮品牌Pizza Express。今年11月，弘毅投资了 重庆小面连锁品牌“遇见小面” ；9月，弘毅通过旗下理文手袋以1.17亿元 收购中式连锁快餐品牌和合谷 60%股权，后又增持19%。

弘毅投资董事总经理王小龙在发布会上称，弘毅看好中式连锁餐饮行业的未来

弘毅投资总裁赵令欢此前也在采访中称，弘毅期望用零散的中餐品牌打造一个餐饮服务集团，并计划投资 100 亿人民币。据了解，弘毅对目前市面上的五、六家中餐品牌颇为看好，毫无疑问，西少爷和遇见小面均在此列。

创始人孟兵说，他们的目标是让服务遍布全球，无处不在——“源自西安，朝向西方”。