在餐厅都在去大厨化时，厨One 想要打造一个大厨版的 Wework + YC

俗话说，不想当将军的士兵不是好士兵，每一个餐厅老板也都有一个想将自己的餐厅做成连锁店，品牌店的愿望。但是随着餐厅向规模化，连锁化方向发展，菜品标准化问题逐渐被提上日程，中央厨房兴起之后，大厨在连锁餐厅中地位日薄西山。甚至很多餐厅喊出 “去大厨化” 的口号。

在这种趋势之下，最会做菜的这些大厨们该何去何从呢？厨 One（微信公号：ichuone）打算针对做到行政总厨，厨师长这帮人群（全职 + 在岗创业 + 兼职），打造一个大厨版的 Wework+YC 。一方面提供场地和运营策略，一方面提供天使资金和方法论等支持，帮助有雄心抱负的大厨实现创业梦想。为了打消大厨的犹豫，孵化期间（一般就是孵化 8-12 周）还给大厨们发保底工资。

之所以锁定这一人群，厨 One 创始人（原俏江南股东，现武圣羊杂割执行董事总经理）何庠锟介绍，1）从行业现状来说，大厨一直是餐厅中最重要的资源，然而却因受制于资金，运营经验等问题不得不给别人打工。2）又由于大厨不比其他手艺人，是个需要花费十几年时间培养的不可复制的人群。3）大厨一方面拥有手艺，一方面经过多年积累，有一定身家，具有创业的原始资本。4）最主要的是，这些人在厨师圈子里有一定威望，一个人可以连接 15 个行政总厨，这样的人未来做成连锁品牌具有人力优势。比如大董，比如沸腾鱼乡。

这里要注意的是，厨 One 坚持三个 2 原则：孵化 2 个月，最多投资 20 万，最高占股 20%。具体分成机制是：视房租由谁承担平台分 20%-70%的流水（逐渐递减），其中食材由平台统一提供。

具体来说，厨 One 是如何运作的呢？

首先，根据大厨擅长的产品类型，分为外卖品牌孵化和堂食品牌孵化两种类型。外卖孵化是集中在一个厨房里，大厨们只负责进行产品研发，然后厨 One 团队进行外卖渠道以及品牌营销方面的工作。目前孵化了两个品牌：only 饭，余小鱼。这两个分别是两个不同大厨的品牌，其中 only 饭一款海参饭，单价 37 元，一天就卖了 400 多份。余小鱼也在上线第二天就买到了 250 份。

联合创始人王冠骅告诉 36 氪，之所以有这样的成绩还是品类制胜。因为行政总厨的产品研发能力的强大，以及好吃不贵的这一规则的设定。

外卖若想迅速做大影响力就需要布点，这时候大厨的徒弟徒孙都可以联合创业，帮忙布点。因为孵化器孵化了好几个品牌，未来这些站点之间可以共用，成本也会大大降低。

其次，除了外卖品牌孵化，厨 One 还培育孵化落地品牌。具体做法是首先挑选适合做成单款爆品的品类，比如煲仔皇这种的品类，大厨就研发这样一个产品，在厨 One 打造的线下店铺里卖，厨 One 负责店铺运营，包括统一 IT 系统搭建，店铺运营。

孵化期内，这些品牌如果能达标：用户好评度、单量、客单价、重复购买率，就可以独立出去，寻找新的店铺地址。因为店铺没有老板，高管，只有服务员，收银员，人力成本大大节约，菜品人均客单价订在 40-50 元，未来即使开连锁店，大厨也有同门师兄弟帮忙，复制成本比较低。目前厨 one 的线下孵化店即将开业。第一批将孵化三个大厨品牌：蜀货，粤货，恋爱的犀牛，目前产品研发已做好，正在内测阶段。

围绕大厨做餐饮的之前已经有很多，比如名厨大饭，百米厨房、私厨平台烧饭饭（目前已转型为外卖平台味蕾）、Yami、舌头很忙等。这些平台大多将名厨作为一个卖点，却没有和这些名厨深入绑定，大厨与原工作餐厅的关系也不好处理。厨 One，试图通过让大厨成为餐厅的主人，利用大厨自身资源和主动性打造一个名厨餐厅的集合，并在未来依托大厨资源，延伸到人力招聘，供应链端。

据何庠锟介绍，厨 One 曾在去年9月 份获得星河资本投资的 1000 万元天使轮融资，目前厨 One 团队有 10 来个人，算上门店共 20 人，线下门店预计在 7月 中旬正式开业，目前正在 Pre-A 轮融资中。