用草药制成的咖啡是什么味道？江南药王胡庆余堂可能想做个“汉方”星巴克

最近杭州出现了一个名叫 Herbs Expresso 的咖啡连锁品牌。你可以将 Herbs Expresso （以下简称 HE ）理解成成汉方咖啡。负责人缪艳说：“HE 其实是没有咖啡豆的咖啡，它是用咖啡机将药草精华萃取制成的草药饮品。”

HE 的制作过程和一般咖啡类似。做一杯咖啡所需涉及到的原料种植、采摘、筛检、烘焙及加工的全流程，HE 同样需要经历，只不过将原料从咖啡豆替换成了草药。一款 HE 里通常会包含三到四种草药，搭配出防感冒、安神、养胃、美颜、瘦身等不同功效。定价和星巴克类似。

目前，HE 已在杭州开出两家门店，南京分店也在筹备中，预计六月底开业。缪艳说，年初成立到现在，HE 已经推出过 50 多款饮品，在售的有 26 款。所有产品总共用到 54 种药食同源的草药，之后会加入其它 50 多种新草药。“卖的最好的时候，一家店一天能卖出 500 杯的业绩。”

把中医药理嫁接到咖啡制作中，HE 的思路和 “怕上火就喝的” 凉茶有些相似。一方面将原本受众和消费场景都比较窄的草药推向大众市场，为盈利制造了更大空间；另一面，和其他饮料相比又在配方和生产方式上形成了壁垒，前端辨识度也比较强。

而更有意思的是，HE 来做这 “中式星巴克” 是有基因支持的。据了解， HE 实际上是 “江南药王” 胡庆余堂旗下的子产品。清朝同治十三年，当时富甲一方的红顶商人胡雪岩在杭州河坊街上开出了第一家胡庆余堂。百年后，这家小药铺成长为国内最有影响力的老字号中草药品牌之一。

“胡庆余堂做 Herbs Expresso ，一家门店就需要投入上百万的成本。” 缪艳说，“其次店里产品的配方，都是由胡庆余堂中医团队专门研发的。”

而一家 “卖药” 的企业之所以花这么大精力来做 HE ，最重要的目的就是打进年轻群体。

由于现代人对中医中药文化的理解存在断层，像胡庆余堂这样的老字号，实际上正在慢慢失去对核心消费人群的把控力。虽然此前胡庆余堂已经在尝试迎合 80、90 后的消费习惯，比如开出了直营的天猫店。但从产品本身来看，仍以药材、传统膏品、果仁阿胶或日常保健品为主，很难让外界对品牌印象形成大幅转变。

所以对胡庆余堂而言，HE 就像一个可以用来推广中医中药文化、又更年轻化的窗口，承担着培养潜在用户、为主品牌导流的作用。为了让 HE 更加立体，除了咖啡，他们还推出了药膳甜点，及伴手礼专区，以期覆盖更广的年轻人群。

“不过现在面临的一个现状是，这是个新事物，很多人还不知道，市场需要去拓展，不能只叫好不叫座。”