做半成品净菜配送，鲜菜来了认为根据菜谱买菜才能“不挑食”

民以食为天，外卖行业有刚刚拿到拿到阿里融资的饿了么，半成品净菜行业有 36 氪曾经介绍过的食行生鲜、美菜、宋小菜、青年菜君、味库等。但鲜菜来了的 CEO 李显才认为，生鲜配送仍然存在品质和菜品的新鲜度难以保证、用户和商户之间缺乏信任的问题。

和上述初创公司不同，鲜菜来了的做法，是根据时令、热量、场景等不同维度的需求，以自营的方式、按照菜谱提供半成品净菜配送。

目前鲜菜来了通过微信公众号和第三方平台（美团外卖、饿了么和百度外卖）销售，后台一共有 198 道菜，每周一更新一次，提供 6 种 4 道菜的食谱、3 种 6 道菜的食谱和 1 种 8 道菜的食谱，用户每次下单都能按照固定搭配组成完整菜谱，客单价在 85 元左右，毛利 20%。

但这样会不会造成用户选择有限呢？

鲜菜来了认为，首先，平台上所有菜谱都以时令蔬菜和营养均衡两个维度进行搭配，只有按菜谱购买才能 “不挑食”；其次，鲜菜来了解决的根本问题，就是用户不知道吃什么，选择这样的 “套餐” 购买可以避免选择恐惧症。

根据鲜菜来了的用户调查，其平台上有超过 60% 的用户是每天都会在家做菜的人群，30% 的用户是白领阶层，只会在周末在家做菜。所以一个有趣的现象是，即使是一些 24*7 有自由时间的人，也会依赖这样的净菜平台，避免去超市采购或是原材料配送。针对这个现象，李显才谈到了另一个问题：“友商”。

尽管国内的半成品净菜配送还不十分成熟，但国外的 Hellofresh 已经做成规模，月销售 20 万单，正在准备 IPO。从现状来看，用户行为肯定了这样的模式，但是仍旧需要所有公司共同培育市场，让消费升级的概念更深入人心。

美菜和宋小菜都以 B2B 为主，但李显才认为，在各家都十分看重食材质量的今天，面向 B 端提供服务之前一定要 to C 做好口碑和品牌，所以直接选择了自营的模式，独立完成采购、加工、配送（第三方平台除外）和售后环节。

具体来说，鲜菜来了将订单分为中午 11：30 之前配送和晚上 5：30 之前配送两种。用户下单后，客服将在 3 分钟内确定菜品的配送时间、地点，上午 11：30 之前配送的菜品在 7 点之前完成采购，8：30 之前完成加工；下午 5：30 之前配送的订单在上午 10：00 点前完成采购，下午 14：00 前完成加工，目前订单每公里交通成本 0.1 元，每单物流成本 10 元左右。

李显才表示，当天下单立刻配送的模式对供应链要求比较高，目前的解决方案是用冰袋进行保鲜，另外还可以在用户家门口免费安装带锁菜箱，确保菜品质量安全、避免无人签收菜品，以后还将接入干线物流来保证菜品低温。

菜品的成本方面，鲜菜来了分别在北京城南、城北两个菜场进行采购，荤菜的采购价比市场价低 20% 左右，青菜类低 10%。以一道 80 元的菜为例，其中包括约 50 元的食材成本、 2-3 元的包装成本和 10 元的物流成本。

未来，鲜菜来了表示将扩大菜品规模，允许用户在一个完整菜谱中根据个人喜好进行 1-2 道替换；同时在小区设立 “合伙人制”，合伙人可以是消费者，也可以是配送员和推广员；另外，为了满足订单增长的需求，将在东南西北四个方向个增加几个加工点和中转站，减少物流成本和配送时间（李显才表示，加工点的逻辑类似 36 氪曾经介绍过的互联网咖啡品牌 Coffee Box），最后通过食谱打造美食文化。

数据方面，自从去年 10 月上线，鲜菜来了在无推广、无补贴的情况下有付费用户超过 5000，日订单 60 左右，其中微信和第三方平台各占 50%，一般用户周复购 1-2 次。李显才表示，日订单 500 时就能实现盈利。

融资方面，鲜菜来了已经获得种子轮，目前正在寻求新一轮融资融资用于扩充供应链、加强加工能力、扩大产地，目标是一天 2000 单。