刚刚拿了阿里12.5亿融资的饿了么认为，2016年外卖如何影响餐饮？

2016年4月14日，饿了么宣布获得阿里巴巴和蚂蚁金服共同投资的 12.5 亿人民币的融资，饿了么将与阿里巴巴及蚂蚁金服将在多项业务上进行深入的合作，包括云计算、地图、金融、信用等等。其中最为重要的一项是：口碑平台的外卖服务将由饿了么提供运营支撑。

2016年4月15号，饿了么联合创始人兼 COO 康嘉在亿欧网举办的餐饮行业论坛上发表了 2016年 外卖对整个餐饮行业影响的演讲。这份演讲中他描述了 2016年 外卖对餐饮行业的影响，以及饿了么可能会布局的方向。

康嘉认为外卖对 2016年 的餐饮行业主要有四大影响：

• 首先，结构和模式的变化

众所周知传统餐饮行业有三座大山：房租，员工，原材料。房租是重头，而外卖则对餐饮行业的成本进行了重构， 它直接作用于房租（最大的成本），借助外卖平台依然可以有流量，传统餐饮和外卖餐饮的本质都是流量，只是流量来源不同。

对于外卖餐饮日均 1000 单是个比较容易达到的事儿，但是这相当于一个休闲餐饮公司的量了。今年财报来看，依然没有突破 30 亿的餐饮上市公司，外卖可以成为餐饮公司另一个新的增长点。

• 其次，外卖时代品牌化和品类多样化融合化成为趋势。

从饿了么平台大数据结果显示，目前平台上一线连锁品牌这几年呈现爆发性增长的趋势。康嘉表示，当饿了么刚开始推出名厨量造的时候，还担心用户和餐厅不会接受，事实表明，消费者对外卖品质的要求远远超出了平台的预期，餐厅们对单款爆品推出积极性也相当高。

不仅如此，平台上品类也呈多样化和融合的趋势，粤菜、浙菜、海鲜等品类融合发展。从饿了么平台数据显示，各个品类除了西餐增长速度有所降低之外，其他品类都在快速增长。

• 再次，创意仍然是关键

从细节角度讲，外卖行业中，创意也是非常重要的。比如说包装，一个好包装的标准是给用户带来惊喜。还有一点实在产品角度的创新，传统餐馆中的招牌并不一定适合外卖，要把招牌走向大众，合餐走向分餐，做成外卖为导向的大众化产品。

康嘉透露，未来饿了么可能会增加餐饮行业咨询方面的功能，帮助餐饮企业开发好的 IP。

• 最后，管理比以前更重要

很多人以为外卖很多事情都分摊出去了，就不怎么需要管理了，实际上外卖行业=制造业 + 服务业，因此，要把各个环节更好的衔接上对创业者管理能力的要求更高。用好外包是考验创业团队整合能力的重要标准，此外，信息系统作用越来越大，目前很多餐厅都有自己的 SaaS 系统，没有系统的也会利用第三方系统，这是一个趋势。

康嘉认为，目前餐饮行业已经进入了微利时代，餐饮企业通过横向的外包整合，降低成本的同时，要把更多的精力放在产品本身，因为消费者远比大家想象中关心产品安全和质量。