卷福小龙虾众筹千万余元，欲靠众筹+城市合伙人解决资本营销和品牌拓张问题

随着气温的逐日升高，蛰伏近半年的小龙虾创业者们也纷纷开启了新一年的准备。受小龙虾成长季节性影响，小龙虾创业者们大多在冬季没有龙虾可卖，有的会靠其他品类支撑，有的外卖品牌则干脆在淡季关店，停售，以削减成本。

卷福和他的朋友们的外卖和电商也会在淡季淡出，仅经营容纳多品类的门店，而且卷福模式将不擅长的加工和配送交给第三方，专注在运营和品牌上，并致力于通过众筹和城市合伙人的方式解决资本、营销、品牌扩张问题。

创立于 2015年，近日卷福通过在 10 城开通众筹，三天突破千万元，截止到今天，卷福创始人蒋政文告诉 36 氪，他们在开始众筹上的众筹金额达到了 1330 万元人民币（金额还在变更过程中）。伴随此轮 10 城众筹，10 个地区的城市合伙人也提前敲定。卷福在全国的店铺将会迅速铺开。

为什么要靠众筹的方式融资？

卷福创始人蒋政文告诉 36 氪，他认为餐饮行业是最适合众筹的行业，因为可以解决餐饮的两个重要问题，一个是人气问题，一个是如何低成本进行多门店复制问题。

关于人气问题，众筹本身就是一种营销行为，卷福的众筹分为 200 元，3000 元，3.5 万元不等的档次，此次在 10 个城市的众筹总共 1300 多万元，因此，店还没开，卷福在目标城市的宣传已经提前到达。其次，资金问题。卷福采用的是 51/49 的公司控股的众筹模式，开店成本中 49%都由众筹构成，降低了公司本身的资金压力。

卷福如何众筹城市合伙人的？

众筹模式在餐饮领域，并不罕见，然而市场上经常会出现一群人众筹一个餐厅或者咖啡馆，没过多久就关门大吉的现象。这时因为众筹作为一种公司资金聚合方式，或者散户投资方式，本身就有三大难点。

1）参与众筹人目的不同，很多人觉得有趣进行参与。但是项目一旦遇到困难，很容易就放弃了。卷福的做法是，在众筹地区餐厅之前，已经把一个餐厅在产品研发、标准化、营销等各方面基础搭建起来，可预期的困难点已经摸清。

2）参与众筹人多少希望有所回报，很多众筹项目长期不盈利，这时候就需要提前给众筹股东以足够的附加值。卷福给每个众筹人，一张 6 折会员卡，给每个众筹股东（众筹了 3.5 万元的属于股东）在餐厅内定制一把专属椅，同时还有一张 6 折的会员卡。

3）信息不对称，很多人都不清楚众筹项目盈利情况，容易造成矛盾。卷福在挑选众筹股东时非常谨慎，前期充分沟通，消解不确定性。

目前卷福在西安，沈阳，厦门等十个城市开启了众筹，并且提前敲定了 10 个城市的城市合伙人。具体选择标准是：卷福有一套评分系统，每个参与人的年纪，背景，性格都有在权重之内，比如交际能力强的人比性格内向的更适合，在当地有过餐厅经验的比没有的更适合等等。

目前卷福在上海拥有 1 家直营店，北京直营店将在 7月 份开业。蒋政文透露，直营店只打算开这两家，以后都会是城市合伙人店。城市合伙人负责运营，卷福负责品牌、供应链和管理方式的输出。

与其他品牌小龙虾不同，卷福小龙虾是工厂操作生产（目前加工工厂江苏 2 个湖南 1 个），然后速冻，餐厅是复热点，外卖也是围绕着自营店 3-5 公里范围内进行配送。在供应链端，在江苏和湖南有合作基地。产品包含小龙虾，大闸蟹，以及小龙虾衍生品，比如小龙虾 pizza，小龙虾虾酱等 60 个 SKU，销售渠道包括门店，外卖，电商。其中门店品类最全，外卖和电商品类相对来说季节性更强烈一些，品类也会更少一些。

目前卷福单店消费 200 单左右，外卖和电商业务在 5月 中旬才会开始，物流方面采用第三方物流。卷福在模式上一直比较轻，除了运营和直营餐厅外，工厂、物流都是外包的。卷福团队算上餐厅共 50 人左右，其中一半是餐厅人，一半是运营、产品研发人员。

小龙虾的表现形式千差万别，36 氪最近报道的有要做产业链上下游的大虾来了，共享厨房模式的虾 baby，还有今天谈到的众筹城市合伙人迅速扩张的卷福，究竟哪一个模式更适合今天的商业环境？欢迎与我交流：liuximo@36kr.com