餐厅经营中不可忽略的管理要素！

餐饮管理不是简单的几句话，也不是一个制度就能做好，而是真正实实在在做事情，最重要的是把管理应用到实际中。只有在实际中不断摸索才能让餐饮管理真正意义上做到位，才会出业绩。此外，餐饮的实际管理中，首先是人才，其次是制度，然后是执行力，这三者缺一不可，再辅以外在条件，餐厅才能经营合理。

制度按实制定

不少的老板都想着直接找到一套制度拿来就可以套用，而且很快见效。这简直异想天开。每个餐厅的文化、定位、模式、要求不同，因此，简单哪来是行不通的，更不用说能够在短期内见效的。没有任何一套管理制度能在短时间内给老板带来利润，也没有任何一套制度能够长期持续地稳定适应发展的。餐饮实战的一句话就是：因店而定的制度、流程、标准、要求，以及针对每个餐厅的文化、定位，根据餐厅不同的发展阶段来实施修正的，任何餐企在其发展壮大的阶段内，都需要不断地完成及修正其管理的制度、操作流程及标准要求，连国家的法律法规都在一定阶段内不断地修正完善，更何况是一家在发展的餐企，更不用说是餐饮行业，因为市场在变化，餐饮业必须要变，变则通，通则赢，不变就是死路一条。

数据是依据

餐厅的经营数据与管理是密不可分的，从供应商报价、验收、仓库入库、领料管理、财务成本监督、成本分析、盘点管理、菜肴毛利控制、各部门低值易耗品量化管理、管理费用等。如果一个餐饮企业，这些东西都没有做的话，那么餐厅不会赚钱，最多保本，甚至是亏损，严重亏损、入不敷出了。这些数据，不是用纸上谈兵、空谈就能做到的，而是需要经过多方面基础工作，市场调研、统计、汇总、分析，不断地总结在经营过程中的漏洞，提醒各营运部的负责人，哪里出了问题，需要引起重视，下一步应该怎么做才会避免，这才是管理，而不是口头上一说，就能解决的，实际管理、现场管理才是最关键的。

有效营销

有的老板千万不要吝啬一点折扣费用，生意好了就停止了，甚至是管理者建议的营销方案，上报到老板那里，就是石沉大海了。营销活动方案一定要根据每个店的实际情况、地域的客户消费群体、季节或节假日的实际情况来实施，并且要做好年度、季度、月度等营销方案及预算报告。每次的营销活动结束后，一定要做好反馈报告及数据分析，根据这些内容，及时调整后续活动的实施及针对性，让营销活动达到最大的效果，这才是做活动的最终目的。一个成功的餐饮企业无论是在营销方案方面、包括其它的一些对外的宣传策略方面都要考虑周全，比如：点评网站、微博、微信公众平台等等，让餐厅的忠诚客户从这些地方诞生。

严格的执行力

一些企业都在谈执行力，甚至很多餐饮企业，不论是老板还是高管或者经营者，都公开指责员工的执行力很糟糕；若反问，作为投资者老板和总经理们，你做到了什么，员工的住宿、吃饭标准定了没有？不要为了节约一时的费用，而把员工的生活置之度外，员工的生活无法正常休息，如何有好的状态来工作，奖罚条例永远只有处罚，奖励呢?很多内部经营的方案、制度、条款是否是大多数人通过的，是否每个部门每个人阅读签收的，是否有公示栏，所有通知、奖罚人员的事宜都在明处张贴。如果能做到这些餐厅内部的管理才不会有问题，奖惩结合间执行力才能达到满意。

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