餐饮创业的真正关键点是什么？

进军餐饮已经成为全民创业的首选方案。都说餐饮业进入门槛低，但是迈过这个门槛之后，你会发现前面的大坑把多少人都埋葬在里边。诚然，口腹之欲作为生活刚需，市场是巨大的。再加上城市化进程加快，生活节奏紧张，在外吃饭已经成为习惯，市场容量更是进一步扩张。一个个爆满和猎奇的餐厅无不在向创业者招手，但真的有那么简单吗？

竞争残酷

从一些调查中获得行业动态得知，中档餐饮达到盈利的不足三成，而高档餐饮由于经济与政策的双重影响，利润严重下滑。外加经济链条收紧，带来餐饮业的四高一低：高人工高房租、高能耗，原材料成本高，而且正经越来越激烈，利润也越来越低。街边小店没有野心，尚且凭借严苛的成本控制和灵活的运营勉强赚个人工费，但对于中高档餐饮而言，只能用惨烈形容。都说门槛低，入行之后才会发现，困难重重。有的店潜心餐饮十余年，才从最初的几张桌子，发展到如今的百余家直营店，也从未敢把餐饮看低，反而在这些餐饮人眼中，面对的困境简直是一个又一个栏杆；入行门槛不低，反而高的不得了，跨过去则生，未挺住只能消失在市场中。

出品得占优

餐厅的菜品是所有餐饮企业安身立命的根基，这是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。问题回归到本质，消费者到店来，哪怕装修得再高档、服务员再漂亮、各种精致的餐具伺候着，他们也比不上“好吃”两个字。消费者都是很实际的，好吃与否直接决定了餐企的命运。现如今，好吃的店面可能不会太大，太多，但基本都能做的长久；但不好吃的店开的再大，也经不住市场的考验，最终只能昙花一现！不过也有这样一种现象，有很多好吃的老店，开了几十年，但是却还没有走出去，这是为何？其实跟产品的工艺有关，想要扩大规模，餐厅产品必须符合好复制，标准化，只有这样才能在短时间获得发展。现在的市场不再是闷头做菜就可以的，还得时刻关注潮流。

店铺运营

之前也提到过，开了十几二十年的老店不少，证明大家都认可他们的出品；但是能在短短几年时间里飞速发展，开到一百多家直营分店的老赵拍却寥寥无几，最重要的原因就是运营没跟上。一般来说，一家店味道正宗，再开一家就不正宗了；几家店还能忙过来，十几家店就忙不过来了，这样的问题比比皆是。运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素，一个厨师做的味道，跟一百个厨师做的味道如何才能最大限度的保证一致？原材料供应链怎么解决？从上到下的人员怎么管理，怎么能拧成一条绳？本地化工作怎么达成？如何保证流程的标准化……等等，这些都是需要运营才能解决的问题。

店内体验

出品好、规模大，但是得不到好口碑，那前面的努力就全部白费。口碑的来源是消费体验，也是新顾客的吸引点。虽然口碑的涵盖范畴有点大，不过我们可以理解为从消费者进店，到买单离店这个过程中，他们所经历的与所在意的事情。消费者是很苛刻的，等位时间过长他们会烦，吃的不健康他们会不高兴，服务员放盘子的动作大小，上菜的快慢，灯光的明亮……这所有的点点滴滴加起来，就构成了消费体验，好的消费体验能带来口碑传播和回头客；差的体验只会是一次性消费。餐厅想要构建良好的消费体验，需要各方面各环节的密切配合，这种如履薄冰的长期积累，才是餐厅走到最后的关键。

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