如何避免餐厅经营的小船说翻就翻？

最近网上很流行“友谊的小船说翻就翻”，事实上对于餐饮人来说，比友谊的小船翻得更快的就是当代餐厅经营的小船。去年在国家“双创”政策的鼓励下餐饮创业作为门槛较低的项目全面爆发，但是很多扎进去淘金的创业者今年却发现，随着资本寒冬的到来以及经济大环境的走弱，自己的餐厅一下萎靡不振，甚至很多还没开够一年就面临倒闭的窘境。

那么，如何避免“餐厅经营的小船说翻就翻”呢？

第一，对待成本要精打细算

提起成本每个餐饮人都要大皱眉头，地租，人员，进货，这“三高”已经成了每一位餐饮人的心病，尤其是商圈的房租已经不断上涨，无节制上涨的房租已经形成了泡沫，让餐饮人叫苦不迭。

实际上，当一个问题是大家的共同问题时，也就不是问题了，这个时候需要餐饮人摆正态度，餐饮并不是快速回本的生意，需要慢慢培养。无论是在大商场还是街边社区，大都市还是小县城，首先要想清楚经营的品类在选址区域内是一个什么样的状态，区域内的业态怎么样分布，经营的品类是什么，经营状况怎么样，翻台率多少，营业额多少，并因此算出保本点是多少，每天营业额要做多少，区域内的有没有这样的潜在的顾客人群能够满足。

另外需要注意的是，尽管地租每天都在上涨，但随着互联网的兴起，餐厅选址已经不再是唯一决定餐厅生意的因素了，利用市场上成熟的互联网餐饮解决方案一样可以带来源源不断的顾客。值得一提的是，如果太依赖选址的话，一旦市场被培育起来，房东涨房租的合同也会随之到来，所以善用互联网的能量，也是摆脱困境的重要手段。

第二，对待需求要理智分析

有这样一个案例，一个做互联网的小伙子，也学别人创业做餐饮，他看准了广式茶点的市场空白，认为自己一定可以成功，结果等他开起来店才发现，广式茶点的品种之多，制作之难，厨师之少，这些困难远超他的想象，结果没几天小店就关门大吉了。

这是目前餐饮市场非常常见的现象，做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店，这些外行的餐饮创业者开餐厅时总是饱含一腔热情，看到市场上没有某种菜式，就决定一定有机会，但问题是：这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的？别人没有做是因为没想到，还是因为做起来太难了？

我国餐饮市场的盘子很大，需求很多，但只有真正有商业化路径变现通路的需求，才可创业实现其价值，只有客观存在的需求，才是真需求。由于盲目开店，特别是新入行的餐饮人对需求判断失误，导致很多店开张两三个月就不得不关门或转让，甚至有些店，装修完还没张就开始转让，浪费了宝贵的金钱与精力，颇为可惜。

第三，对待营销不能光看流量

餐厅的营销理念经历了三个阶段，早期的“酒香不怕巷子深”，到后来的“团购流量至上”，如今还抱着这两个想法的餐厅估计倒闭得七七八八了。当代餐饮已经逐渐走出对流量的依赖，重视各种点评网站、APP是第一步，主动根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。

当代营销最关键的一步就在于一定要找到餐厅的特点，用互联网思维去理解顾客，避免同质化竞争。网络已经渗透到经济社会的各个领域，网络营销是最重要的营销，不能只停留在“上团购引流量”的认知上。在移动互联时代，餐厅经营的不仅仅是菜品，更是人群，“社群营销”正在成为超越广告与流量的营销主流。

微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。

手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。

了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou）