从美女的“驻颜秘方”谈餐厅的经营诀窍！

在这个“看脸”的社会，很多MM都在寻找“驻颜秘方”，远能翻出宫廷佳丽的养眼秘术，近能追捧漂洋过海而来的化妆、整形之术，其目的不外乎让自己青春永驻，获得更好的生活。其实这与我们经营餐厅有着非常相似的地方，餐厅就好像是一个美女，我们可以通过各种方式打扮她，装饰她，增加她的内涵与素养，让她带来更好的收益。

在即将到来的2017年，我国餐饮行业的市场规模将达到2000亿元，这个数字意味着餐饮市场强大的发展潜力，也意味着未来巨大的竞争。那么作为餐饮老板，我们该如何让自己的餐企常葆青春，留住喜新厌旧的新生代消费者群体？ 这几招“驻颜秘方”您不可不知。

第一招，找准定位

一个MM在为自己的美丽进行规划时，肯定会为自己进行一个定位，是成熟大方，还是性感妩媚？是青春靓丽，还是楚楚动人？餐厅经营也是一样，而且需要考虑的因素要更多：首先必须从地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，对市场、消费者的需求等进行综合考察，接下来还要研究这一情况下的竞争对手其特点、优势、长处等，最后做出可行的定位。让自家的产品、服务定位、消费水平、用餐环境与消费者的要求相吻合，同时要注意“田忌赛马”，规避竞争对手的长处，发挥自己的长处以占领消费者心智，在市场定位上要突破单一性，力求多层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。

另外，一个动人心魄的女人，绝对不是一成不变的，“女人因为善变而美丽”，我们开餐厅也要认识到：定位是可以改变的。不要一条道走到黑，而是要根据市场与消费者的需求变化去不断改变，及时地、果断地重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。

第二招，发展特色经营

精心打扮上街的女人最害怕什么？当然是“撞衫”！餐厅经营中也要避免“撞衫”的情况。在当今这个同质化严重的竞争市场，做到与众不同是很难的事情。而想要发展出自己的特色，就需要不断动脑筋，可以从饮食产品地特色、服务的特色、产品服务组合的特色、就餐环境氛围特色、乃至营销手段的特色等方面入手。

另外我们还能从爱美的女人们身上学习到一点，就是形成自己的特色，而不是搞噱头把自己弄成“非主流”招人不喜。所谓形成自己的餐饮特色，并不是“为特色而特色”，搞一些“奇葩营销”，而是为了满足和适应消费者的新鲜感，这一点所有餐饮人都必须时刻铭记。

第三招，产品、服务是关键

接下来同样是用女人来举个例子，我们知道每一个环球小姐、港姐等等选美大赛的冠军，都不仅仅是外表美丽，更拥有丰富的才识，仅仅拥有美丽的外表，金玉其外败絮其中的我们通常称之为“花瓶”。开餐厅也是一样，餐饮行业的本质是提供美味的菜肴与舒心的用餐环境，这本是大家公认的事实，但随着现在市场竞争带来的浮夸气息，很多餐饮老板将发展的重点放在了营销上，事实上营销只为他们带来了一时的轰动，随着时间的沉淀，其内功不足的缺点终将体现。

那么如何真正提高餐饮的知名度、美誉度？让餐厅声名在外？除了适当的营销手段外，还需要真正的好菜好服务，把费用花在聘请名厨，打造舒适用餐环境与服务员的着装与培训上来，让餐厅的文化、底蕴、特色被消费者口口相传，形成真正的口碑效应。

口碑是餐饮经营中重要的一环，它可以带来知名度、美誉度以及最难得的依赖度，可以带来餐饮人梦寐以求的回头客，所以做餐饮请先练好“内功”。你若盛开，蝴蝶自来，餐厅如美人，驻颜有方、内外兼修才能常葆青春活力，受人喜爱与尊敬，您觉得呢？

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