揭秘餐饮业的黑马“5天6000万”的商业模式

有这么一家北京味儿餐厅火了，这家餐厅搞了一个小众筹活动，想众筹一个地道传统北京味儿餐厅。没有想到令人惊讶的是，在短短的五天时间里就筹集到了将近六千万。王健林先生说过。先定一个小目标，比如一个亿，然后完成它。这家餐厅用结果向我们证实了，一个亿果然是个“小目标”。

这家餐厅名叫——局气，坐落在西城区的一个老北京胡同里，餐厅老板是一个地道的老北京人，追寻老北京文化，传承老北京特色。下了地铁，一头扎进胡同巷子里，就在你以为要拐丢的时候，看见了门口上挂着的镶黄旗——局气。

万事开头难，你以为做在北京做京味儿餐厅就好似到了家一样，那你就错了。现在北京“局气”的分店都有六家了，北京不缺乏传统老字号的餐厅，比如“全聚德”“金百万”“东来顺”“四季民福”都有着自己的特色，那么“局气”是怎么营业的红红火火的，看看他们有什么值得餐厅经营者借鉴的呢？

第一步：找准客户的定位。 客户吃的不仅仅是餐厅的菜，还有你餐厅的情调，餐厅的服务。首先锁定要为之服务的人群，根据不同的人群去满足各类客户的需求。餐饮市场是一个潜力股，潜力股里面全部都是潜在客户。要通过市场分析，然后做到无论如何都要同时满足形形色色的消费者的需求。在餐饮界中对客户群体的分类一定要细分。比如年龄，口味，宗教，然后在根据不同种类的客户群体去完成品种定位.价格定位.营销定位。当一个餐饮企业的市场定位与客户所需达成一致的时候，你就成功了。

第二步：创新。 在竞争激烈的餐饮界，烹饪技术只是一家餐厅的基本，创新才是餐厅站稳餐饮界的长胜根本。这一点，可以从客户和餐厅的角度去分析。首先说消费者，再好的东西多吃几次也会腻的。人都有好奇心，所以就要从客户的心理下手，一定要勾起消费者的好奇心。食材并不是一定要那么名贵，创新所谓就是用简单的食材做出从来没有的菜，当然，外观一定要色，香，味，俱全，也一定要营养健康。其次，我们可以从餐厅的角度去考虑，好点的西餐厅几乎每周都会换一次菜单，菜单上必定会有新菜。但对于中餐厅来说，创新就是一层纸，有的人看到的是一道菜，有的人做的是一个公式，把不相干的食材组合到一起就成了一道新菜。等到餐厅可以发明自己专利菜的时候你的餐厅一定是高朋满座。

环境的好坏决定一个餐厅订价位的标准，有的消费者吃的是情调，有的消费者吃的就是环境，一个好的环境可以让人身心愉悦。美好的景观装潢是吸引消费者产生消费动机并作出消费决定的首要因素。餐厅要吸引客户，就必须要依赖周围的景观，店内的装潢，所以，以休闲，观赏为目的的消费者都喜欢选择环境优雅，让消费者愉悦的餐厅进餐，这让消费者在心里上的就有了美感。

一定要有个互联网平台。如今，互联网早已融入到我们的生活中，购物不用再去商场了，交话费直接在手机上就可以操作了，就连用餐也可以通过互联网来解决了，对于食客来讲这是福音。互联网餐饮支付方式便捷，服务效率高，既能节省消费者的时间也能节省商家的时间。线上和线下两者服务相结合，而美食只是媒介，传承才是名片。互联网餐饮这条链拉的很长，只要有人点餐，订餐，线上和线下，虚拟和现实相融合，而我们就无法割舍互联网，这已经成为行业发展的趋势了。所以，和互联网餐饮达成合作，为了餐厅，也为了消费者。

在餐饮界，特别是在菜色，服务，沟通的终端操作上，需要一只很强大的执行团队。一家好的餐厅在统领团队的时候一定要有着比别人更明确的目标，这样队员们才有目标跟着你去执行。

商业竞争本质是综合实力的PK，只有在各个运营要素构建起自己的优势，才能在PK中突围。

开餐厅的是越来越多，因为没有什么比开餐厅更愉悦的事情了。只有目标明确了，才能在餐饮界站的越来越稳。其实任何时候，餐厅的实力都是有PK的，有优势才能胜出，综合优势越来越强在餐饮界才能站的越来越稳。这值得营销人士和即将开餐厅的人士思索和重视。