科技猎揭秘餐饮大佬提升客单价的“独门绝学”！
随着团购、外卖等餐饮O2O项目的兴起，很多餐厅老板都很苦恼：明明自己的餐厅流量显著提高了，但是为何利润却没有增长甚至有所下降呢？这是因为过多的返利让餐厅“惯坏”了消费者，形成无利不欢的情况，拉低了客单价，随着原材料、地租、人员等成本的提升，餐厅逐渐失去了定价的主动权，只能抱着巨大的流量走下坡路。
那么，餐饮大佬们是如何在保持流量的同时提升自己的客单价的呢？
麦当劳：第二份半价！
网上有一个非常流行的段子：“单身狗什么时候最寂寞？”
答曰：“第二份半价”。
从这个诙谐小段子的火爆程度可以看出“第二份半价”的神奇魅力。在麦当劳使用它并且效果显著后，现在肯德基、星巴克等餐饮大佬都在用，他们捆绑销售的都是饮料、小吃等利润比较高的品类，成本不高，销量高了，利润也就非常可观了，非常值得我们学习借鉴。
在学习借鉴的同时有一点需要注意，不是所有商品都适合第二份半价的，比如主食就不宜用第二份半价来吸引购买，因为主食可以让人吃饱，吃饱了购买其他食物的欲望就低了，没有人会让顾客多吃一份主食而降低自己店内饮料、小吃、冰淇淋之类的销量，所以这一策略一定要选择成本低利润高的产品来施行，多买一份就是多一份利润了，稳赚不赔。
肯德基：全家桶！
说完麦当劳，再说肯德基，“全家桶”是肯德基最致命的标志性产品，实际上就是设置组合套餐让顾客点更多的菜，一份全家桶，如果单独点的话，原味鸡和鸡翅等加在一起价格会很高，但在全家桶中这些肉类价格是有所降低的，却以“美味健康之名”搭配销售了玉米、面包等，结果肯德基自然是最大的赢家。
组合套餐的方法在日常经营中十分常见，麦当劳肯德基都在点餐区醒目的贴着几款套餐的图片，真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐，小肥羊有火锅套餐，必胜客有下午茶套餐等。这种方法的奥秘就在于，顾客本来想买一个汉堡，结果看见只要再加几块钱就可以得到一杯可乐，再加几块钱买个套餐，就可以得到汉堡、薯条、可乐等等，于是顾客毫不犹豫地掏腰包买了很多自己本来并不十分需要的高利润低成本的食品，看起来餐厅是赚少了，但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”，利润实则增加了。
需要注意的是，设置套餐时要把人气产品与冷门产品有机结合，互相带动从而整体提升门店的经营状况，但也要酌情搭配，一切以顾客的喜好为前提。
宜家：自取自助餐！
“宜家餐厅”在中国餐饮行业捞金的数据在年初可给了众多餐饮人巨大的惊吓，2015年宜家仅餐厅的销售额就达到了10亿元人民币，这个数字不可谓不高。去过宜家餐厅的朋友一定对那整洁的餐厅、恰到好处的布局、方圆百里仅此一家的无奈，与先进有趣的排队自助取餐模式记忆犹新，这些都是宜家成功的秘诀，而宜家的食品虽然干净卫生，卖相不错，单价可并不便宜，但每一位进去转了一圈的顾客基本都拿了超出自己本来需求的食品，这是为什么呢？
这都要得益于宜家餐厅的流水式自助取餐模式，尽管菜品不多，但所有菜品顾客都可以在一分钟之内拿到手上，而由于是排队浏览的，顾客几乎看不见具体前面会有什么样的美食等待着自己，又怕错过面前的美食而调头重新排队，所以“宁可错拿不可错过”的心态让很多顾客都出现“买多了吃不了”的情况。这种自助取餐的模式不但可以让顾客觉得很方便省心，另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品，大大提高了客单价，是真正高明的手段。
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