三板斧打破餐饮同质化竞争！

如果餐饮人仍以过往习惯性的思维去看待市场一切的变化，以过往的理解和经验去揣摩生意怎么做，一定会处于竞争失败的一方。以前做餐饮生意，在一个地方靠手感干成功后，到别的地方干，以为凭借以往的经验就能成功，但最终失败。所以说，思维方式将决定最终胜出的机会。现在餐饮界常出现如下争论：品质、匠心重要，还是服务体验更重要。在小编看来，品质是一个餐饮企业能走远的基础要素，不代表其具有竞争力的要素。

同质化思维陷阱

想要早做到消费者心目中不可替代的品牌，就得在品牌关联的各个因素中投射消费者心智的性格、气质、偏好，突破同质化。尽可能让消费者体验到店内的服务是其他店无法替代的；不要忽略目标消费者情感需求深处的触动。只有塑造的品牌符号与目标消费者情感需求相匹配，品牌符号的传播才有意义且有效。但在品牌建设中，餐企千万不要陷入自嗨状态，站在消费者角度来看，无法形成共识，这样的品牌符号是无效的；根据餐饮市场的需求，大部分消费者只是苦于找到宾至如归的到店感觉，而不是贪图低价和优惠，所以餐饮业以团购、送赠品、打折等方式吸引消费者的做法比较普遍，但肯定不会是主要吸引点。所以要刨除惯性思维，不然就会在打破常规的时代被淘汰。

打破常规思维

对餐厅来说首先就是强调创新，同时不能够盲目跟风。做餐饮大家很容易陷入一个误区，勤奋地做，必然是有意义的，但最后市场给的回报很少。所以我们想东西必须从问题本身去出发，如现在开一个店，需要考虑目标消费者的需求是什么，我们能提供什么能满足需求的产品和服务，同时也能跟竞争对手形成差异。以这种思维方式去思考才有意义。品牌差异化不是指出奇制胜，频出怪招，出奇制胜这种做法是“唯新论”，唯有创新，但缺乏意义。昙花一现的炒作或怪招也死路一条，最后消费者不会光顾了。因此，做“变革”必须换只眼去看待消费者和市场，跳出固有思维和原有知识体系。这几年，互联网企业进入餐饮圈能快速抓住市场风向，在消费者中如鱼得水，迅速抓住消费者的感觉，成为“变革”成功典范。

餐饮思维再定义

对于餐饮企业，需要重新定义吃饭是什么，餐馆是什么，才能采取相应有效的策略。例如有的人吃饭是谈生意，联系到吃饭的含义就有所不同。如果仅仅把餐厅理解成满足生理需求吃饭的地方，就不可能有对应的创新策略。吃饭有场景，例如谈情说爱啊，谈生意等等，对应的人物不一样，这样的场景和人物角色就会对空间有对应的需求，我们可以把这些当成是脚本。我们需要针对脚本，去设计道具系统，构建立体化的体验情景，让消费者心情愉悦，并记住你的餐厅。餐企常常出现思维误区：行业内常常说员工需要高工资，消费者就贪图价格便宜。但在我们多年的消费者研究经验中，消费者要的不是低价，而是需要一个有良好体验的地方，往往很多餐厅大同小异，连给予消费者最基本的记忆体验都没有。

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