餐饮人如何把握特色细分市场的潮流？

在想要把握当今时代潮流之前，首先请您思考，今天的消费者有着怎样的消费习惯？个性、体验好、有趣、互动、劲爆，这些关键词基本概述了消费者的消费习惯，不难看出，新生代群体的信息接触习惯，也就是互联网信息制造的消费习惯。

而要把握这种习惯，餐厅就必须越来越注重人性主义，能从多个角度关心人们的需要，而不再是一味的埋头做菜，这就让餐饮特色细分市场走上了舞台，成为当下的餐饮新趋势、新出路，同业也成为当代餐饮当之无愧的绝对潮流，整个餐饮从原始平衡状态正踱步进入另一个新常态，在这个大众化平民化的消费期，消费结构从正三角结构过渡到倒三角结构——原来只服务于少数人的特色餐饮成为主流趋势，塔尖正向塔底过渡，体量不断丰富壮大。

特色细分餐饮说起来玄而又玄，但其实想要正确把握这种潮流，简单来说只需要做到以下三点就可以了。

第一，您的品牌定位是否清晰？

特色细分餐饮，首先要谈的是“特色”，这种特色不是指地方特色，也不是某种菜品的特色，而是整个餐厅的品牌定位特色，要独立而有个性，与众不同。消费心理是软性的事物，是可以被引导，这也是品牌之所以存在的价值。

您是否思考过，您的餐厅到底服务于万千大众的那一部分？或者哪一环节？这个环节内的竞争者都是怎样的？是否还有空白区域可以占领？做特色餐饮，就是要有一个空白的领域去占领用户随性的心智，这个空白完全可以是心灵上的，而不一定非要是产品上的。

第二，您的餐厅做好场景营销了吗？

就像开头说的，这个时代的餐饮已经不是仅仅做好菜品就可以挣钱出名得了。近些年，“餐饮场景营销”成为餐饮行业的新宠，消费者到店消费，不仅仅是为了吃一顿好饭，而是为了餐厅通过品牌、定价、装潢、服务等等元素呈献给顾客的这一餐的优质体验，品牌的定位、服务、产品、所有感情的象征都能浓缩到场景之中，让餐厅的价值打破“吃饭的地方”这样的传统观念，实现无限增长。

“场景”二字在今天的餐厅内不再等同于装潢，而是包含了更加丰富的意思，从整体色调、内部互动设施、到每一份餐具、每一个器皿、每一个与用户接触的点都成为了可以出发品牌传递和消费的点。我们可以看到近年来很多餐厅都推出了现场制作，如铁板烧、烤鸭、烧烤等，不仅可以让消费者直观地感受到菜品制作的工序，甚至可以参与其中，体验自己动手的乐趣，这些都是场景营销的魅力所在。

第三，把握潮流不忘盯紧产品品质

当然，第三点也是最重要的一点，就是在注意到很多特色细分餐饮大把捞金的同时，餐饮人也必须注意到那些因为食品品质出现问题而悄然匿迹的当红餐厅。作为餐饮人，需要时刻警醒自己不忘初心，盯紧产品的品质。

成也互联网，败也互联网。互联网的天生基因就是连接，互联网的工具属性极强，所以餐饮机构在运用这类工具的同时应明白因果关系，切不可将互联网当作解决一切问题的“万金油”。产品才是餐厅的本质，才是是否能最大化发挥工具价值的先天条件。民以食为天，作为几千来屹立不倒的产业，好吃、实惠，这是餐饮业永远不变的主题，要想把握特色细分餐饮的潮流，就必须从这里出发，从这里起步。

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