靠噱头起家，这是餐厅的成功良药吗？

明星开店、无底线营销、眼球不断、话题热度不减，都说这年头餐厅没有关注度，基本离倒闭不远了。如雨后春笋般冒出的餐厅，有跨界商人挑起噱头；也有不少靠着网络上红极一时的炒作话题吸引目光的时候，来赚足眼球；更有营销活动引起好奇。可这种起家方式，真的适合餐饮吗，真的能保证餐厅日常经营吗？

不要把噱头当痛点

前段时间，网上流传着韩国单身餐厅的视频（在餐厅，顾客可以通过墙上的APP来选择是否要与其他人一起吃饭，如果两边都选择了“是”，彼此就可以愉快地与对面桌的人一起用餐！），不少网友都在纷纷呼唤，这种有爱的餐厅什么时候国内也能开一家。其实国内也有这样的餐厅，而且区分单人用餐和多人用餐，一人吃饭不会尴尬，一群人吃饭也会更热闹。而让人意想不到是，短短半个月内，这家餐厅的评分直线下降，不少顾客都在抱怨餐厅噱头大于产品，味道欠佳，服务一般，环境也不出彩，开业之后的人气与开业当天相去甚远。顾客也是人，口味也是他们的基本诉求，只有噱头没有品质，怎么能留住顾客呢？虽然现代年轻人好奇追求刺激心理，有着强烈的社交需求，但若是店内经营流于形式，只能在初始阶段带来新鲜感却没有真正满足顾客的果腹需求。

重形式少专注

形式应该是这些因为噱头起家的餐厅最明显的特性，仔细分析一下，这些餐厅给消费者提供了传统之外的新奇选择，可在经营方式上与一般餐厅并没有太多的差异。也就是同样的情况只是看起来不一样而已，仅仅是不一样，甚至店内菜品的口味还比不上其他餐厅，服务差不少，体验一般，所以只会在第一次为体验新奇到店就餐，可出了店门可就没有二次、三次了，另外口味传播，大家都说徒有其表，时间长了，人只会越来越少。此外，即便新一代消费者再怎么追求新奇，大家到店的基本需求是不会变的。这种的流于形式的餐饮必须要转变。专注起来，餐厅的初衷不能抛弃。可以在噱头引客之前就得拿出不错的产品，并在经营中不断完善，夹杂着创新，每一次到来都会有新的惊喜，逐渐走出流于形式的经营方法。

搭建品质和内容

之前也提到了要回归专注，回归到餐饮的品质，有卖点是好事，甚至可以在某种程度上来数可以作为餐厅的优势，但热点和噱头从来都不是长久的，门槛也低。你开别人也可以，当其他大部分餐厅涌入之后，你的特色也就当然无存，在同质化竞争中，要考什么保住自己的地位？靠低价，死的更快；只能靠产品，靠餐厅的内容。微餐谋也不断提到，无产品不营销。尤其是那些本来就先人一步，在市场上占得先机的餐饮企业，如果扎扎实实把产品做到极致，把门槛提高，后面的人自然不可能轻而易举超过你。小编认为，未来的餐饮一定是能充分洞察人群消费心理和消费需求，并能把社交互动融合到餐厅，建立自己内容的。希望各位餐饮人在以后的日子里能不断进步！

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