新辣道孵化B端品牌信良记，打造爆品餐饮供应链

2016年之前，餐饮业一直围绕着C端展开角逐，2016年之后，B端开始成为各大餐饮巨头的争夺之地，真功夫、西贝、新辣道等纷纷出手向餐饮供应链延伸，显然这块蕴含着巨大的价值。

基于“社会化分工”将会越来越细分的判断，和新辣道对水产品生产技术的积累，李剑开始着手布局供应链的体系化建设，2016年成立了全新的餐饮供应链品牌“信良记”。

顺势而为，打造小而全的 餐饮供应链

根据中国餐饮烹饪协会数据显示，2015年全年餐饮业营收超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元,2016年达到3.58万亿元，预计2020年达到5万亿元的规模。庞大的市场规模不断吸引资本和玩家的涌入，餐饮巨头向供应链拓展，互联网企业在此创业，都想在这个火热的市场中分一杯羹。

然而，由于我国餐饮供应链起步晚不成熟，社会化分工不明确，导致食品生产环节效率低、食品安全得不到保障、产业链环节成本高、上游供应商与餐饮企业信息不对称，服务与需求不统一等痛点，大批餐饮企业利润低，进而破产， 根据2015年中国餐饮O2O高峰论坛公布的一组数据显示，真正赚钱的餐饮企业只有20%，平均寿命2年。

在这种大环境下，一大批餐饮供应链企业应运而生，信良记就是其中的代表。 “总体来说，就是顺势而为，餐饮市场的爆发式的增长仍然避免不了供应链社会化分工不明确带来的一系列问题，倒逼餐饮企业打造小而全的标准化供应链体系，另一方面，新辣道在供应链体系多年的打磨，积累了丰富的经验。”李剑告诉笔者成立信良记的原因。

李剑指出，餐饮供应链主要有三种模式，一种是资源整合模式，这种模式比较轻，整合速度快，例如众美联；一种是全品类模式，提供全案总包，囊括采购、加工、物流、供应链金融全部内容的第三方供应链服务集团，例如海底捞旗下的蜀海，定位供应链解决方案服务商，帮助连锁餐饮企业做好后端供应链服务工作；第三种模式是以餐饮企业核心品类为导向的垂直品类供应链服务商，信良记、真功夫、冰城串吧等。

“前两种模式都有不错的企业在做，但不太适合我们，我觉得做供应链应该把少量产品做重，这样比较有优势。”

不过食品种类那么多，为什么信良记要以小龙虾、蟹贝等爆品作为切入点呢？在李剑看来，爆品就是销量高，同时可以拉升其他菜品的销量的产品。近年来市场上的爆品都有营养健康、社交属性等共同点。小龙虾等水产品高蛋白、富含水又是爆品中的现象级产品。

“如果说困难，主要是两方面，一方面是招募一些针对 B 端方面的供应链专业人士，另一方面是如何使产、销、供应链金融三者平衡。”李剑告诉笔者从C端转向B端可能面对 的 困难。

接下来笔者将以小龙虾为例，来分析信良记的供应链运营模式。

从源头打通供应链，砍掉不必要环节降低成本

目前小龙虾市场规模可以达到几千亿元，小龙虾是现阶段中国餐饮界最大的品类，约占市场的3%-4%，可谓是现象级爆品，从过去口味、模式的竞争扩展到如今的供应链竞争，但是多数厂商都是面向C端的。

不过，小龙虾一直存在着季节、货源、店租、厨师等方面诟病，导致很多早期再次创业的公司非死即伤，也阻碍小龙虾的进一步发展。那么信良记又是如何解决这些问题呢？

在供应链源头，新辣道早些年在山东、湖北洞庭湖、越南湄公河投资建立了20万亩养殖基地，覆盖了综合性渔业、小龙虾和特色鱼类养殖等类型。

在加工环节，信良记创建“亚洲美食联合研究中心”，中心包含数名爆品研发专家、国家级烹饪大师，知名美食专家，使烹饪美食和营养健康结合，通过秒冻锁鲜技术保存产品，使加工后的冷冻水产品保持原有水分，与鲜活水产品无差异，保证全年稳定供货。再运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作。

在物流环节，信良记自建物流体系，运用冷链配送体系，保证运输环节中产品温度保持在-18摄氏度，确保产品在运输环节的品质安全。并且从产品源头到运输过程中，全程把控监管。再通过第三方物流平台把产品送到餐厅，餐厅可以直接简单复热出售给消费者。

在配送环节，现阶段信良记在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都等9个地区均设有分仓，配送范围可覆盖全国，严格控制冷链运输环节。未来会在35个一、二线城市设立仓库。

简单来说，就是通过自建养殖基地获取原材料，通过秒冻锁鲜技术实现产品全年供应，运用现代化工厂完成食材的加工和处理、调料包等制作，通过自建物流配送体系把产品送到用户手中，餐厅经过简单复热直接销售给消费者。这样的方法砍掉供应链上的多个环节，降低人力和食材成本，提高餐厅的净利润，保证产品质量，让小龙虾等水产品不再受季节的限制。

李剑告诉笔者，现阶段信良记主要面向三类用户群体，一类是中小型商户，中国95%的企业都是中小商户，这类型用户的餐厅研发能力不足，技术不强。第二类是大型连锁商户，针对这类型商户，信良记会结合他们自身业务模式在配方、料包等方面的个性化需求，为其提供定制化服务。第三类是给想在餐饮界创业但是还没有合适项目的创业者提供项目。

信良记针对不同类型商户提供六种不同的解决方案，即： 爆品 一道菜模式、 爆品 微商模式、 爆品 夜市模式、 爆品 外卖模式、 爆品 档口模式和 爆品 连锁模式。“这样可以使用户在不同场景下运营产品，可以外卖、堂食、做夜宵等，不用再投入过多资源，就可以转化成价值。”

“现阶段信良记的用户数量有数千家，代表用户有小南国、避风塘、千喜鹤、辣私房、金百万等。”

例如，金百万每家店面都是2000-3000平米的大店，夜宵时段金百万客流量稀少拉低了单店坪效。信良记根据金百万店面和经营特点，打造爆品一道菜模式，将小龙虾引入金百万夜宵时段，将大门店的夜晚场景打造成为“室内大排档”。

虽然业界普遍认同信良记供应链的运营模式，但是仍然有人质疑，以信良记为代表的垂直供应链企业都会存在着前期投入大，研发周期长；技术壁垒高；物流配送成本高；推广难度大，信任成本高等问题，这些问题很大程度上限制这类型企业的快速发展。

“其实难度都是相对的，难度越高未必是坏事。门槛高是一个新兴产业的必然特点，任何一个没有做大的产业门槛都很高，如果门槛低，这个领域早就被别人做了。如果企业自身能力好，这个门槛就可以变成自己的强项。”

其实，小龙虾的火爆程度无疑直逼沸点，基于小龙虾火热的大环境下，小龙虾产业链创业者层出不穷，玩法不一，有的是娱乐圈跨界主打场景消费，面向KTV、影院等场所提供产品，通过定期明星专场活动来做宣传；有的通过外卖形式出售产品，并且会像三只松鼠那样，把湿纸巾、手套、牙签等配套产品放到食用包中，方便顾客使用食品，也会设计纸牌游戏，为娱乐的消费场景提供更多有趣的玩乐服务。

无论哪种玩法，大部分小龙虾领域的创业者都是面向C端用户，而信良记是面向B端提供服务，这是最大区别。

竞争or合作？“沃尔玛VS联合利华”

在谈到蜀海与信良记是否存在竞争，李剑将蜀海比作沃尔玛，把信良记比作联合利华的一瓶洗发水，在沃尔玛里售卖。 “信良记是基于行业的特性做社会化分工，只有完善社会化分工才能使产业形成很好的生态。如果蜀海能够快速建设生态圈，信良记就可以不必要做重复工作，信良记本身就在做重度垂直的供应链，所以只做生态圈其中的一部分就行，没必要非得和蜀海干一仗。”

在笔者看来，无论是哪种供应链模式都会存在一定竞争，随着产业的成熟，也会面临大鱼吃小鱼的整合阶段，如果有一天蜀海把信良记吃掉怎么办，因为企业级服务的世界一切皆有可能，即使信良记背靠新辣道这样的餐饮巨头，也不能避免这样的问题，现在不存在竞争，将来就不好说了。

据悉，2017年2月信良记获得5000万Pre-A轮融资，此次融资由峰瑞资本领投，黑马基金、禧云国际跟投，普华永道担任独家财务顾问。

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