咖啡之翼尹峰：餐饮+互联网的本质是餐饮

编者按：本文内容来自咖啡之翼创始人尹峰的一次内部分享，授权《接招》独家发表。

大家好，我是咖啡之冀品牌创始人尹峰。前面上台的易淘食张洋是我的好朋友，我们经常在一起做节目，也经常用互联网的思维解读餐饮。他是做互联网餐饮平台的，讲的很多内容太互联网，可能在座的传统企业小伙伴们不一定很明白。我是做传统餐饮出身的人，让我来用传统的语言、大家都能听懂的生活语言跟大家解读一下互联网和餐饮的关系。

从诺基亚的“Connecting People”到后来的Facebook和微信，所有的伟大企业都在试图连接起整个世界，让信息的交流和传达更加无限。以前的衣食住行都需要外出搞定，现在不用了，一台电脑或者一部手机就能让你无所不能，因为互联网帮你完成了所有的信息实体化，让你足不出户，享受整个世界。

餐饮+互联网与互联网+餐饮

大家请看PPT，第一个分析图显示目前餐饮行业的热度基本是这样的：35%是火锅，25%是快餐，10%面包甜点，11%自助餐。

这个表格显示，传统餐饮互联网餐饮的份额也发生了变化，在2010年的时候1.7万亿的市场，到2014年2.8万亿，2017年预计达到5万亿的市场。这万亿级的市场是互联网一直都在紧盯着并不断贴补的市场，这不是一个追求常规利润的企业可以做的，但是为什么还在做，因为这么巨大的活跃用户数据，正是互联网需要的是流量，他们说的流量就是我们线下店讲的客流、人数。线下餐饮流量入口将近5万亿级的巨大巿场，每天都还在增长，所以，餐饮人其实是抱着金饭碗。

我们看到互联网进来之后非常凶猛，大量的补贴，造成超常低价甚至到免费吸引用户，补贴得线下餐饮根本不敢参与pk。以前的餐饮，8折已经是好客气的折扣了，会员卡常规九折、八八折，因为餐饮是有食材成本和线下实体店运营费用的。上来美团5折，饿了么外卖30块钱补贴10块钱常态化，这根本是传统餐饮没有胆做的非常价格竞争。

互联网平台前期拼命烧钱养用户，养到用户不打折扣不选择，之后又慢慢一步步取消补贴，餐饮店为继续维持生意，不得不忍痛割肉。一般传统餐饮是经不太起这种绞杀的，尤其是有的毛利空间有限靠薄利多销生存的门店。所以这个时候餐饮经历第二次的血洗，是很痛苦的，甚至很多店入不敷出而倒闭。

其实互联网餐饮只有两种模式，一种是餐饮+互联网，一个互联网+餐饮。餐饮+互联网就是通过互联网玩法把线上的流量引到线下或者引到自己的平台，我们就可以打破线下店传统常规“就近消费”原则，解决只能覆盖周边附近三公里的需求，这样我们从传统餐饮可以变成一个餐饮+互联网，这种形式下本质还是餐饮，我们通过线下每一款食物在变现，通过变现获取优于常规稳定的现金流收入以及利润，这是非常好的生意，在这一点上就要感谢互联网替我们插上了翅膀，把三公里之外的消费者引流给我们。

互联网餐饮第二个形态就是张洋说的那种互联网+餐饮，本质不是餐饮，是为餐饮服务的互联网平台，产品只是用来吸引客户的一个工具，用餐饮去吸引流量，给50块钱吃美食，大家特别开心，成本20块钱上下，也就意味着互联网餐饮用美食作为吸引客户一颗子弹，会给客户带来超高性价比的感觉，所以互联网+餐饮就是做餐饮服务的互联网公司，其实他们的目的不是用美食变现，而是通过用户的体验更好的美食来获取用户。

以上两者是不冲突的，一个本质是餐饮，另外一个本质是互联网

大数据统计得出结论，传统中国特色餐饮现在平均寿命越来越短，一般2、3年，特色产品的周期更短，都快突破不了一年了。而咖啡厅相对寿命会长些，因为它的本质天性是一个社交平台，客户粘性高。但是中国做咖啡馆的朋友都说很难赚钱，因为它的流量太小，人均消费不高，频次又低，这就是为什么在16年前咖啡之翼选择不会做纯产品功能的餐厅，也不会做仅咖啡品类的单纯咖啡厅，而选择了做一个咖餐厅，具有强社交基因功能的、能满足健康自然的餐饮需求的一个咖餐厅，这是个城市客厅，城市的一个社交平台，客户的黏性高，复购率高，相当稳定。

咖啡之翼是从2013年开始做全国加盟连锁，我们用评估授权的方式对加盟申请者施行资质评估委员会、选址审核评估委员会的集体评审，通过之后，才授权对方加盟。

2013年咖啡之翼开始面向全国开启特许加盟授权，市场反响很热烈，每天咨询量近百，但我们严格要求公司每年只授权50家店，目的是先挑选最合适的加盟伙伴做好首批例证样板店。到14、15年才每年多放10～20家左右的名额。

目前咖啡之翼在做一些什么事情？

首先，品牌连锁，在全国铺设门店。前两年大家问咖啡之翼为什么没有像别的品牌那样一个个区域的打，而是去全中国撒网？其实我们做的每件事情都会自创门派，有不一样的打法，原因是，用姚劲波教的互联网思维“低成本试错”。先做测试，看看现在的这个模型用同样条件评估选项、直接丢到全中国各个不同城市、会出现什么样的经营数据？

现在，全国有200多个店之后、我们从后台数据发现了很多经营路径和密码。咖啡之翼在2006年就全面采用ERP系统做管理，十年前就完成了店面管理信息化、数据化、it化，远程后台数据可以准确告诉我们，前线发生什么的，在中国算比较早期的信息化管理连锁企业，这也是这几年资本市场对我们青睐的原因，这也与我们规范化程度高、后台数据较好有很大关系。

我们会从数据中发现在中国1—4线、5线的城市中，不同用户人群有着不同的消费秘码。所以今年，我们针对咖啡之翼这个产品，做了一些匹配性的优化更迭，比如原来只有一个业务模型，我们现在会分解成不同规模、结构的四种店型，分別为商务、轻奢、高能、自由系列等等，目的是为加盟商可精准授权，提升加盟商经营投资成功率。不同的类型店对不同城市、不同客户群，管理结构搭建都不同影响，财务模型都会发生变化，这就是我们这两年的收获。

建立线下的加盟连锁网络之后，用互联网工具做品牌连锁营销及〇＋〇并搭建用户平台。

我们拥有两大核心优势：

首先，品牌营销。基于咖啡之翼的用户基因就能明白，我们的核心是泛娱乐，更是一种生活态度，客户多数是对时尚敏感的爱生活讲调性的城市年轻人，我们的营销活动一般都会带着城市轻娱乐的标签。

大家刚刚看到我们展区有一个视频展示，有众多明星IP为我们初次参展站台助阵，包括近三十位影视明星和五十位企业界投资界明星。大家都知道咖啡之翼有一群闪耀的明星股东显得熠熠生辉，其实这些都是我们一路走来的联合创始人。

比如何炅、李维嘉、马可、杜海涛、刘娜等等，还有中途慢慢加入的比如姚劲波、陈欧、徐小平等等，都是志同道合、信任支持我们的好朋友，他们在各自领域出类拔萃、中流砥柱，都是赤子之心拥抱生活和未来的人，他们也代表着各个圈层、不同阶段的生活风尚。

而现在恰恰是个泛娱乐的时代，他们的光芒给品牌带来了不一样的气质和影响力，我们全国遍布的线下店，也恰恰能为他们的社会活动和娱乐节目、电影、电视的线下互动活动，提供各大城市落地的渠道，浑然天成地进行线上线下交互，这是我们这么多年所自然形成的一种品牌调性。这很适合用互联网的方式完成020引流。

其次，运营管理，这是本人特别开心的小成果，花16年时间把花儿样的神仙姐姐熬成现在的神仙妈妈，干了这些事，很得瑟，哈哈。在这六大模块里，我们最核心的是SaaS管理系统。我们把一家店的前端POS管理、CRM客户管理及后端的ERP成本管理、SCM供应链管理、未来的智能定货和智能绩效设计到智能管家SaaS系统。

刚刚张洋推演互联网工具下经营数据的裂变计算方式，我看了也很振奋人心，确实是非常美妙的数据，可是数据怎么落地生成？是靠用户购买产品才可以变现成这样的经营数据。于是，我们就可以从系统后台数据去寻找经营管理的轨迹。对我们未来收入、成本、费用、利润、产品结构、营销活动、员工绩效等等问题，系统将在未来自动生成管理报表，指引我们管理的路径。这是我们这些年的心血，我们自己投资研发这个系统已经4年了，今年7月底将升级到4.0版本，这个系统将一直不断地优化升级。

网络时代，未来我们将做成什么样子？我们作为连锁企业，可以像互联网公司一样慢慢搭自己的平台，我们可以做品牌的垂直平台，可以玩（〇+〇）*SNS的概念。所有的咖啡之翼店天生就是一个SNS社交平台。

比如说一个咖啡之翼线下门店，每天每店平均客流量300的话，200多家，一年客户流量就超过4000万人次，意味着4000万活跃用户啊。我们最近三个月选了两地十家直营店做了一个020测试，通过互联网平台营销引流，020订单从日单2千推到近4万单，一个月多了近100万的销售收入！这就是玩转互联网SNS有趣且刺激的地方。

总的来说，餐饮不再是一个简单的传统业务，是基于餐饮本身天生自带巨大的流量入口的地方。原本我们就知道线下如何做好用户体验服务用户、满足需求并创新需求、制造更多内容激活或者拉新更多用户、并不断增强黏性，如今再插上互联网给我们的这双隐形的翅膀，传统行业可以更强壮、更自由地展翅高飞。就像我们这次展会的Slogan一样：给你翼双翅膀！哈哈！