网红奶茶为什么会火？值得投资吗？|授渔学院

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一，网红奶茶的基本介绍

今年4月，有一篇《深圳奶茶的十年沉浮简史（2008-2017）》出现在网上，像深圳这样的嗑奶茶教圣地，在街头随便游荡1公里，至少会遇到3家奶茶店。其实，不仅是深圳，奶茶店几乎是各城市人流密集区的必备店铺。到今年，传统奶茶店早已走出了小巷子，争相成为网红奶茶，比如一点点、喜茶等。

奶茶焕发了第二春，据媒体报道，2016年11月，茶饮黑马喜茶获得1亿元融资，购买平均需要排队半小时以上，有媒体甚至说网红奶茶可以叫板四十多年的老店星巴克。与此同时，老牌奶茶香飘飘在绕完地球好几圈后，被传即将IPO。

可以说，今年的奶茶是最好的一年。

网红奶茶的商业模式分析，请移步隔壁的众筹之家的项目研究院哈。我们来讨论网红奶茶店值不值得投资？

先来看网红奶茶店都是怎么样的？

以偶然购买某网红奶茶为例。

周末，我陪一位朋友在深圳罗湖商业区购物，兜兜转转，她买了3双鞋子，2件衬衫和一个包包，走出购物中心， 我们看到一个转角处排了七八米长龙 ，朋友说道，哇，那是什么，这么多人排队， 肯定很好吃 ，走走走，我们去看看。

我扶了一下我的黑框眼镜，定睛看了下，就是一家奶茶店嘛。不过走近一看，店面虽然很小，但 装修很有格调，别致，浓郁的宜家风。应该说，给人的第一感觉特别舒适。

喂，你发什么呆呢，你要喝什么， 这里奶茶种类很多，还可以自己DIY。 朋友用右肘蹭了一下我，我反应过来，顺着她手指的方向，我看见招牌上的菜单，除了红、绿茶，巧克力奶茶等，还有雪泡、冰沙，以及女生完全没有抵抗力的酸奶。

我们选好了自己想喝的奶茶，这时在我们前面有七个人，我们等啊等，等啊等。最后，终于到我们了，付款时才发现，我了个去，这一杯奶茶40块啊，堪比星巴克的咖啡。

好了，根据上面这段情景，我们可以发现几个重要信息。

第一，装修很棒，很符合城市青年的审美，讲究格调。

第二，选址也很棒，选在商业区，刚好可以赶上购物累了的人。

第三，品类更加棒，除了传统奶茶店的品类，还有加入一些其他新鲜饮品。另外，情景中没有提到，那就是绝大多数网红奶茶店在给饮品取名都会别出心裁，比如前段时间的丧茶。

第四，排队要排很久，棒不棒，因人的感受而异。

第五，比较贵，网红奶茶店的饮品价格比传统奶茶店要贵一点，心痛的感觉。

排队买喜茶的人非常“壮观”

二，网红奶茶值不值投资？

网红奶茶店的投资，本质上还是餐饮店铺的投资，我们需要计算它的成本。但在第一课的时候（《餐饮众筹投资方法论|授渔学院》）说过，能被资本化的餐饮项目，不仅能靠投钱扩展新店数量赚钱，还能通过其他手段产生附加收益。

无疑，网红奶茶店，如果仅仅依靠单品销售的收入，奶茶店还是原来的传统奶茶店，并不足以冠之网红。

有趣的定价

我还记得以前读高中的时候，学校门口的奶茶店，一杯珍珠奶茶不过四五块钱，还能请几位女同学。当时开奶茶店的，赚的是流量生意，也没想过怎么创新怎么消费升级，最多就是设计优惠券，随着购买次数增加，允许优惠价格。

但网红奶茶的定价就很有趣了，从体验上，奶茶允许免费加料，随意搭配，最大限度给消费者带来实惠。根据好奇心日报的整理，这些奶茶平均定价在15-20元之间，比一般的红、绿茶饮品贵几块，又比咖啡定价便宜一些。

这样一来，人们会从心理上满足。当然，各地区经济发展水平的差异，也会影响价格。

但是， 一杯奶茶卖四十元左右，已经达到一杯奶茶溢价的天花板了，如果再高，就不会有消费者买账了，毕竟奶茶工艺再怎么样，也不会比一杯咖啡复杂，理论上它的价格是不应该超过咖啡。

所以， 从投资角度来看，如果网红奶茶的BP是走低价路线，薄利多销，或超乎寻常的高价路线，那么就要注意这个项目是否TO VC项目，理论上，低格太低或低格太高，都意味着这个创业者是想靠纯卖奶茶带动利润， 这样就走进死胡同了，没有领悟到消费升级的真正奥义。

逼格的消费品

网红奶茶不只是喝，还是拍照发朋友圈的最佳搭配。

几乎所有的网红奶茶店，都会在店铺装修下狠功夫，不少甚至以星巴克为模版，营造“高大上”的逼格，又或者走偏冷的性冷淡风，都给人一种亮前一眼的感觉，消费者有拍照发朋友圈的冲动。

这也推动了奶茶店品牌的推广。

当然，这不是网红奶茶的首创，有机会可以留意宜家实体店，有相当一部分逛宜家店的人群，并不是真的想买东西，而是为了拍照发朋友圈。这是一种逼格的象征。

网红奶茶也同样如此，逼格的消费品，进而会使品牌溢价在不断提升。

这种现象的原因，还是归功于消费升级，人们在解决了喝得好的问题后，还会想着怎么喝比较舒服，怎么样体验更好。消费升级的主要群体是中产阶级，他们的特点就是精神层次的追求要达到先进水平（哪怕物质水平还没达到先进），那么，像网红奶茶这样的消费升级项目，就满足了他们追求的轻奢。

所以， 从这个角度来看，网红奶茶被资本机构看中，无可厚非，中国奶茶市场庞大，目前还远远没有到饱和的状态，此时进场仍然还有机会。 投资人只需要在这个大赛道上，挑好属于自己的千里良驹。

还有多提一句，奶茶是产品，逼格是营销能力，那作为投资人，应该是挑做产品能力强的，还是营销能力强的呢？这不是一道2选1的题目，做产品强的，可以给时间提高营销能力；营销能力强的，可以给时间提高产品的质量。关键是看创业者的规划和执行力。

最大风险是门槛低

在讲餐饮投资的时候，为什么更多地鼓励投资能被资本化的的项目呢，因为这样的项目能带给投资人更丰厚的回报。而投资人考察一个项目是否有机会被资本化，除了看它的商业模式，还可以看创业者，创业者是否有这个雄心去挑战，创业者的整体规划是否朝着资本化道路。

以奶茶店为例，奶茶店的最大缺陷就是门槛低，容易竞争对手复制。比如喜茶的曾用名是皇茶，但被山寨后，理论上消费者是很难分辨的，因为奶茶口味非常大众化，我在这家喝的，和另一家喝的，似乎没有太大区别。

那这就很尴尬了。

所以， 投资人在对网红奶茶进行投资的时候，需要注意这个项目是否有自己独一无二的核心产品，未来规划是否有对新产品研发的开支，如果没有，那这个项目在未来能生存几率很渺茫。

以上，是授渔学院第2课，喜欢可以点赞、评论。