互联网餐饮经营之道：如何玩转社群营销？

从2002年到2016年，餐饮营销的改革翻天覆地，一切都是始料未及的。这14年来，嗅觉灵敏的餐饮掌舵人在不同的阶段，各自应对的方法都有所不同。接下来，餐谋君就带你乘坐餐饮时光机，用金融的思维、互联网思维做餐饮，玩转餐饮的社群营销。

盈利模型的建立

一个盈利模型可以建立，并且能大力度地进行推广。经过短时间（如3个月）的测试期后，可以尝试推出连锁加盟，通过微信群在朋友圈转发推广、在公司官方网站做招商加盟手册、利用线下渠道如参加中国特许加盟展、中国国际连锁加盟展等方式宣传和吸引加盟商。

如何扩张发展分店？这是不断向行业高人学习，不断转化落地并强力执行的结果。一个真正优秀的餐饮创业者应该具备什么样的能力？应该有梦想、有学习能力、并能够将梦想去落地实践。互联网餐饮经营的核心价值是三个重构，包括重构用户关系、重构组织架构、重构盈利模式。

重构用户关系

重构用户关系需要要从经营产品到经营用户，在建立服务和用户连接的同时，还要建立用户之间的自连接。在移动互联网时代，社群营销成为一种非常重要的手段。

1、 产品=情感×功能

互联网时代绝对不仅是餐饮人家的菜品做得有多好，味道当然要好，但这是基本配置。在移动互联网时代，消费者发生了巨大的变化。产品不仅仅是一个满足口腹之欲的功能，还一定要能够承载情感。情感是价值观、是场景，很多时候人与人之间的沟通需要依靠价值观的认同表现出来。

功能等于什么？功能等于极致匠心。一个品牌创始人是首席产品经理，如何做到功能上的极致创新？拿重庆小面来举例，坚持重庆道地食材，只有好的食材，只有出于对食材敬畏才能做出来一碗好的美食。与此同时，重庆小面的思维是精确地确定自己的目标人群在85、90后，这类群体的个性标签就是喜欢麻辣口味、时尚空间和社交。

2、 单点突破

一个小微餐饮企业刚开始起步的时候，只有通过爆品赢得口碑，才能打开市场，找到深化营销策略的入口。一般情况下都是通过特色爆品来打开市场。

3、 用户关系运营

建立交易关系、接触用户——建立服务关系、获得用户认可——建立社群关系、获取信任

交易关系（接触）。交易关系只是一个初步关系，与用户产生连接，通过良好的服务会产生认可，通过在以单店为核心建立一个社群，就可能在用户关系中产生信任。再加之互联网自助餐厅系统建立自己的用户交易和管理系统，与客户进行线上沟通并及时进行优化改进。在此基础上，餐厅能够直接和用户沟通并为下一步的营销和传播打下基础。

服务关系。消费者到店之后，如何把消费者扭转成餐厅的客户？可以通过以下方法吸引客人的眼光：高颜值的服务员、高质量的菜品、高素质的服务态度等。

建立社群。社群是用户关系的最高级别，这也是最难的。什么是社群？从人出发，以垂直内容为连接，多个魅力人格体为中心形成的社群集合。真社群的特征：黏性，信任，味道。社群能帮助有魅力的人格，跳跃冷启动直接进入热启动。

重构组织架构

组织架构包括两个方面：第一，合伙制，主要解决利益分配问题；第二， IT系统运营，用于运营管控。

1、 合伙制

这是一个自主创业高峰期的时代，怎么解决这个问题呢？互联网行业是智力密集型，企业的管理是扁平化的。企业可以通过合伙人的方式、组织结构扁平化的方法来解决利益分配和利益驱动问题。

相对比而言，餐饮是劳动密集型企业，传统餐饮业的思维就是层级管理关系，各种层级非常多，当企业发展到一定程度时，管理的效应急剧衰竭，而管理成本却会迅速上升吞噬大量利润。

2、 IT系统化运营

餐饮企业的整理水平大家都非常清楚，通过互联网自助餐厅这样的餐饮IT管理系统的流程标准化和运营、可视化监控管理能够保证企业运营的效果。

重构盈利模式

重构盈利模式包括重构成本结构、资产结构和收入结构。

1、重构成本结构

线上线下流量成本的平衡：一个餐厅的成本结构大概包括食材成本、人工成本和房租成本，这三点如果能控制好，企业经营就有了一个非常良好的基础。关于线下流量。这里提及的线下流量不涉及食材成本等因素，多指房租成本。正常店面的房租成本严控在15%以内，18%是警戒线。小店密集布局、坚决不设大店以严控房租成本。过去我们考虑的选址只是考虑线下流量，但是互联网时代，却会发现很多时候收入来自于线上，当客流量来自于线上与线下的时候，那就必须考虑如何吸引并增加线上流量。关于线上流量。线上流量现在是红利期，各个外卖平台都在大力补贴。餐饮企业可以通过外卖平台引流，利用CRM系统将平台用户转化为自己餐厅的用户。同时利用本地移动互联网虚拟社区如QQ群、微信群、陌陌做品牌推广去获取更多的流量。

合伙制解放和激励门店中心店长:可以考虑分为品牌合伙人和单店合伙人。品牌合伙人在总部，每人负责一个版块，分工为市场、运营、技术、产品、品牌、拓展等，用投资的方法去开店。另一种就是单店合伙人，每个店按照一个财务模型定一个利润，多赚的钱全部归单店合伙人。轻管理资产餐企，通过互联网自助餐厅管理系统来实现对企业流程轻便化，用可视化方式来督促现场问题的处理。在总部一个大屏幕就可以看到整个门店的情况，互联网方法减少现场管理，消灭管理中间层级。在整个系统的报表中，随时发现问题并对门店进行优化。

2、 重构资本结构

开店最重要的东西就是资金和员工储备，既然上面提及的合伙人已经解决了员工，资金又要从哪里来？

重构资本结构。传统餐饮的思路是滚动式发展，因为餐饮的现金流比较好，如果餐厅做得好盈利能力也比较强就能实现滚动式发展。传统餐饮时代、工业时代是投多少钱、占多少股份，互联网时代是非常关注团队，更看中的是人和团队能够创造的价值，这就是互联网时代的投资思维。

3、 重构收入结构

传统餐饮如果开个店就只是卖面条，卖面条一直卖到老。在餐饮4.0时代，应该从经营产品转向经营用户，用户才是企业的最大价值。只有用心经营用户，才能和用户产生深度连接。

一家重庆小面馆不仅仅是除了卖堂食的面条还能卖外卖的面条。不仅可以卖现做的面条，还可以卖各种包装化的食品甚至还可以卖麻辣口味。当用户相信你的时候，当用户认为你的麻辣口味做得相当极致的时候，这些自然延伸的产品也会被带动销售。

在未来，我们只要基于这个起点去做一件事情，这种互联网思维、互联网打法就会有无穷的想象空间，并且这种生意会有巨大前景。即使你的产品刚开始做得并不是那么好，但是通过不断的迭代优化会发现用户群越来越大。