科技猎大数据解密餐饮业市场该如何走
大数据应用显现出巨大的经济价值。正是由于餐饮行业竞争激烈而又利润微薄，要想成功实属不易，不少餐馆开始转向大数据以获得竞争优势。跟着小编一起揭秘餐饮真相。
餐馆利用大数据以保持竞争力
正是由于餐饮业行业竞争激烈而又利润微薄，要想成功实属不易，不少餐馆开始转向大数据，以获得竞争优势。
华盛顿特区的美国国家餐馆协会表示，本行业主要企业的税前利润大约在百分之三和百分之五之间。租金、授权和人员成本的上升让人畏惧。与此同时，餐馆还面临着另一个障碍：用户的投诉和批评意见。这些意见不仅来自于专业记者，也来自于社交媒体上发表意见的业余爱好者。谷歌或Yelp的一个差评，可以让你最好的市场宣传付之东流。
食物的品质很重要，这促进一些餐馆使用大数据，以更好地了解消费者的喜好，从而改善他们的食物和服务。在一定的程度上，这些企业通过这种方式，实现了收入的增长。
使用外部数据来改进餐馆的菜单
有些餐馆借助第三方软件产品，来判断哪些菜可能获得成功，从而减少菜单变化所带来的不确定性。Food Genius聚合了来自全国各地餐馆的菜单数据，以帮助餐馆更好地确定价格、食品和营销的趋势。
例如，餐馆老板可以随时了解网上流行的，与食物相关的关键词和短语，某一菜品的平均价格，以及菜单条目增加和减少的趋势。
Food Genius的首席执行官和创始人Justin Massa则表示，长期以来，食品行业的情况，往往取决于人们的口味。这家总部位于芝加哥的公司，对超过350000家餐馆的菜单项目进行跟踪，并与Seamless和GrubHub送餐服务建立了合作伙伴关系。
Massa表示，这些数据可以帮助餐馆获得商机。他们能够给餐馆提供重要的背景信息。归根结蒂，这会决定企业的品牌定位。Food Genius会帮助餐馆了解你如何去利用这些数据。
运用内部数据提高客户的满意度
不少技术型公司正在设法帮助餐馆提高运营效率。Avero餐饮软件公司可以通过POS跟踪购买和无效的项目。餐馆利用这些数据，可以来提高服务器的性能，制定战略来增加销量，甚至找出偷窃的员工。不少餐馆还可以选择，在某几天或一个月的某个固定时间内，集中开展促销活动。根据Avero对30多家高档休闲餐馆的调查，这些餐馆年平均销售额增长率为百分之五，或者说每家餐馆每年的收入约增加25万美元。
Punchh开发了一种移动应用程序，帮助客户能够通过他们的设备留下评论，请他们注册和参与客户忠诚度计划、接受调查并订餐。“运营商可以更好地了解客户，而客户们可以得到更好的服务。这个环境令人鼓舞，它可以赢得回头客，并带来更多的新客户。”
另一家公司，TapSavvy则利用对顾客的了解来协助餐馆改进其服务。顾客在TapSavvy服务的餐馆就餐后，会当场收到一份调查问卷，让他们对餐馆进行评价。“一旦客户在餐馆现场作出了反馈，就不太可能再到网上给餐馆差评了，”TapSavvy的联合创始人Yaniv Tal说。“如果客户很不高兴地离开，差评就会迅速蔓延…每个餐馆都知道他们最重要的是确保客人就餐后很愉快。现场调查是确保这种效果的一种直接方式。”
可以肯定的是，许多餐馆都还没有使用大数据。然而Massa认为，他们缺少改善业绩的潜在手段。在他看来，这些 企业 可以从自己收集信息开始。“餐馆可以，而且应该收集自己的数据，”Massa说。“如果现在不收集数据，以后想要分析时，自然会无从下手。”
大数据揭秘餐饮真相 消费者需求洞察餐饮转型方向
近日，中国饭店协会发布《2015中国餐饮消费需求 大数据 分析报告》，从口味、服务、环境、上菜速度、地理位置等8个维度，对来自北京、上海、广州、南京等8个城市的57万条在线点评数据进行了分析。从消费者需求洞察餐饮转型方向，这份报告到底得出了哪些有趣的结论，为您分别解读。
“大数据”一词对于互联网人的诱惑不可谓不大，在实际工作中也经常能看见他们纯熟运用的影子。而对于餐饮人，却对这个词报以“不明觉厉”的看法，事实上，对于以服务为主的餐饮行业大数据显得更为重要，今天我们就来谈谈如何运用大数据来搞餐饮营销。
首先要明白什么是 大数据 ，所谓大数据其实就是：从大量的数据来源，取得高速更新、多形式、随时变化的复杂数据，并通过科技手段对其进行整合。而大数据应用于餐饮行业，就体现在顾客的消费行为如：支付、点单、评价、拍照分享、使用打折优惠、会员管理等等就是大数据的一些数据节点，产生这些数据节点的决策过程具有丰富的挖掘价值，能够反映顾客自身条件，并可以指导如何用产品和服务更好地满足顾客。
大数据的实现主要需要克服三大难题，第一让顾客自愿录入数据，第二让顾客完整录入数据，第三让顾客连续录入数据，这三大难题不仅需要强大的数据源头更需要卓越的技术开发能力。当前大数据在餐饮行业中的应用已经初现端倪，在C端（面向消费者）产品上，大众点评已经将原本简易的总体打分、平均消费、照片的评价体系做的越来越细分，增加了关键字可选项评价、推荐菜品评价，门店环境照片、菜品照片、价目表；而在B端（面向商家）的产品上，微餐谋APP也通过对接门店POS系统及微信点餐等方式实现顾客消费记录、顾客偏好、门店经营信息等详细数据的记录与分类，让门店经营实现数据化导向。
最后要说如何利用大数据做好营销，毕竟数据是机器计算出来的，但事情却需要看到数据的人去具体施行。简单来说，只需要利用大数据帮助经营者了解“目标消费者观看内容的时间，目标消费者人群的锁定，目标消费者感兴趣的内容”这三个营销活动中的重要因素，接着投其所好，目标消费者自然就会接踵而来。
就拿现在基本每家餐厅都在玩儿的微信营销来说，为什么一些专业的机构运作就会发展的很好，但商家自己做却无人问津？其主要就是由于微信拥有大量的数据分析基础，而只懂得经营的餐饮人对此一窍不通。微信 营销 不是一门简单的学问，从事媒体的人玩得转，每天招呼生意的人就不一定了。大数据的应用需要一种日常化、数据化、自动化的顾客营销方式。
最后要说，餐饮人无需将“大数据”看作神圣而高不可攀的互联网产物，它其实就在我们身边，并且正在迅速应用于餐饮服务的过程里，更多的服务提供商开始考虑为做生意的人减轻运营负担，而作为餐饮从业者本身，生在这个时代是不幸的，也是幸运的，只要敞开心扉拥抱互联网，驾驭大数据为自己“开源节流”日进斗金，绝对不是痴人说梦。
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责任编辑：张琰