为何生鲜零售业，会如此受资本和互联网企业巨头追捧？

生鲜业为何如此受青睐？

从整个零售市场来看，生鲜零售可以说是垂直细分领域中最难啃的硬骨痛，涉及到仓储、供应链、交付、现场挑选等诸多方面。但为什么阿里、京东、苏宁这些巨头会选择它作为线下突破的入口呢？

需求

随着我国电子商务的不断发展，居民深刻体验到了电商渠道商品的丰富度与送货上门的便利性，对生鲜商品也产生了同样的需求，生鲜电商应运而生。且生鲜大都属于日常生活消费刚需，易消耗；生鲜品类还具有支出稳定的特征，可以预测价值。

技术

生鲜零售的快速发展离不开愈加成熟的供应链和冷链仓储物流技术，这是保障生鲜品质的根基。生鲜品类具有难储存，对运输要求高的特殊性，这决定了简单复制普通电商的模式行不通。

而冷链仓储技术的进步赋予生鲜新零售新的可能性。包括智能供应链、智能物流技术的逐步商用，以及智能手机和移动支付的普及，都为生鲜新零售的实际落地奠定基础。

市场

数据显示，目前我国整个商品零售额中有15%以上是通过网上实现的，但电商的生超率只有3%，这其中12%的差值使各家电商看到了新的利润增长点。“大的生鲜市场，如果放大了看有10万亿，小的也有5万亿，电商生超如果渗透到10%到15%的话，也是万亿级的市场。”

移动支付

利用生鲜消费的高粘性，各大电商平台可以借此提升移动支付的端口。因为对所有消费者而言，一旦使用了一种支付方式，就会很大程度上养成这样的支付习惯，会弱化甚至排斥其他的支付方式。这对腾讯、阿里、京东等拥有支付牌照的巨头来说，它们未来所抢占的关键在于生鲜品类支付的领地。

各巨头如何布局生零售业？

京东 | 7FRESH

上周，京东线下生鲜超市7FRESH在北京亦庄荣京东街的大族广场正式开业。大族广场购物中心第一层几乎被7FRESH全部占领，4000多平方米的面积划分为「前店后场」：消费者能逛的前场有2000多平方米，剩下的则是用于分拣和包装的后场。

▲京东生鲜超市7Fresh

7FRESH的优势有三方面。首先是京东掌握的消费者数据，这有助于7FRESH门店的选址和选品。能够精准分析出某地区方圆几平方公里内人群的购买行为，做出用户画像，据此给门店配货。因此，未来7FRESH在不同位置的门店，商品结构也会不同。

物流配送是优势之二。用户通过7FRESH独立APP下单，门店3公里范围内半小时送达，配送员以京配和达达配送为主。京东在北京有500个配送站，有效整合资源能让效率最高、成本最低，当客流量到达波峰时，则会启用达达的众包配送服务。

品控也是7FRESH的优势之一。7FRESH为了方便把控，后厨里捏寿司的人都是 7FRESH 的员工，而不是“第三方的人”，同时店里有超过 20% 的产品由京东海外直采。自动跟随智能购物车及能显示水果原产地、供应日期、糖度等信息的“魔镜”系统，也被用来增加顾客的好感度。

▲7FRESH自动跟随智能购物车

据悉，7FRESH大族店自2017年12月29试营业，前三天每天的客流和订单量都在一万以上，日均销售额超过 100万，坪效比传统零售提高了四倍以上，库存周转天数不到 4天。

阿里巴巴 | 盒马鲜生

在2016年零售业整体负重前行之际，阿里巴巴旗下的新零售项目“盒马鲜生”却逆势开出13家店，覆盖上海、北京和宁波，并且开始实现规模化盈利。

▲阿里董事局主席马云和CEO张勇在盒马鲜生品尝海鲜

盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。盒马是超市，是餐饮店，也是菜市场。消费者可到店购买，也可在盒马App下单。在盒马鲜生消费，只支持支付宝付款，不接受现金、银行卡等任何其他支付方式。

而盒马最大的特点之一就是快速配送：门店附近3公里范围内，30分钟送货上门。能做到30分钟配送速度，在于算法驱动的核心能力。据店员介绍，店内挂着金属链条的网格麻绳是盒马全链路数字化系统的一部分。盒马的供应链、销售、物流履约链路是完全数字化的。从商品的到店、上架、拣货、打包、配送任务等，作业人员都是通过智能设备去识别和作业，简易高效，而且出错率极低。整个系统分为前台和后台，用户下单10分钟之内分拣打包，20分钟实现3公里以内的配送，实现店仓分离。

▲网格麻绳是盒马全链路数字化系统的一部分

美团 | 掌鱼生鲜

去年，新美大CEO王兴在内部发表了一次讲话，他提到“线上线下的高度结合”将会是公司接下来的发展方向。然后就有了今天的掌鱼生鲜。

2017年7月19日，美团点评首家新零售业态“掌鱼生鲜”在望京的博泰国际商业广场开业。这是美团点评在对其线上线下资源进行整合的一次新尝试。“掌鱼生鲜”店内几乎所有商品都采用电子价签，绝大多数为预包装商品，方便线上线下同步调价和配送。青菜、苹果等果蔬类商品不放开散称，均包装好了按份出售。

美团生鲜超市掌鱼生鲜

和盒马鲜生不同，目前掌鱼生鲜内部并没有餐饮项目。未来掌鱼生鲜将上线餐饮服务，乃至将打造“中央厨房加工+社区配送”的一条龙服务。

苏宁 | 苏鲜生

2017年12月31日，“SU FRESH苏鲜生”精品超市正式落地北京、成都和南京，而在此前，苏鲜生已经落地了三家门店，首家开在徐州，另外两家位于南京和安徽滁州。门店集合超市与餐饮双重业态，提供线上下单配送服务，采用“线上+线下、餐饮+超市”模式探索市场。

▲苏鲜生精品超市

除常规商品外，苏鲜生精品超市内还设有餐饮专区和鲜花专区，其中水产特色品类占商品总量的5%，进口水果则采用“原产地直采”模式。苏鲜生同时打通线上线下，消费者可在其官微或“苏宁易购”App实现在线下单，覆盖范围内即可享受服务。此外，苏鲜生精品超市还得到了苏宁云商集团的会员、客服及物流方面的支持。

2017年12月19日，在苏宁“智慧零售大开发战略暨合作伙伴签约仪式”上，苏宁云商副董事长孙为民公开表示，2018年“苏鲜生”精品超市将新开50家线下门店，2020年累计达到306家店，覆盖全国各大重点城市。

事实上，苏宁的智慧零售大开发战略已经疯狂开始了，在对外发布了未来3年的“大开发”战略上，苏宁设定了在2018年开5000家店的目标，并要在三年内实现15000家店，2000多万平方商业实体的落地，店面总数要近2万家。

*本文部分资料来源于36氪、央视财经、极客公园、澎湃新闻、亿邦动力网、中国食品报等，版权归原作者所有。

面对近在咫尺的无界零售，越来越多的生鲜电商意识到，仅做好线上已不能够满足消费者对于生鲜消费多样化、多场景、多入口的需求。这就倒逼着生鲜电商们加快创新步伐，为线上寻找线下支点，如何打通线上、线下成为生鲜电商的一门必修课。

未来随着网购的增速放缓，传统电商瓶颈将显现，新零售必将促使消费全面升级。各大巨头的入场以及在新零售方面的布局会让生鲜电商行业重获风光。

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