【专访“人人湘”创始人刘正】一碗有梦想的米粉，要做餐饮界的“天猫”

导语：一个出身科技企业的湖南人带着一群创业者怀揣做最好的湖南米粉的梦想，在2014年8月推出了“人人湘”米粉。

文|Lulu

我们在下馆子时，可能都曾经遇到过一种现象就是吃饭要排队叫号，好不容易叫到自己了，被服务员引领到了一张还是没来得及收拾干净的桌子旁边，并且还要我们再亲自去叫服务员过来收拾，如果服务员转不开，我们还要在等上一会儿。坐定后，若想向服务员咨询有哪些特色菜，被推荐的基本是较贵的菜品，也就是所谓的招牌菜。点完后又有可能是长时间的等待。服务员人手不够用忙不过来时就没有时间招呼点完菜的顾客的更多需求。一直到吃完饭，没准我们之前点的一些菜还没上来。顾客与服务员之间又是一顿抱怨，好一点的服务态度便会额外赠送个优惠券、果盘之类，差些的可能都懒得搭理。从进店到离店这一套过程发生的事情如此恶性循环，导致用户体验很差，下次顾客可能都不会光临了。这一现象十分普遍，这一切都将传统餐饮行业推向了风口浪尖。这些问题到底如何解决?

从上述情景中，我们不难发现这些问题的本质，管理方式、翻台率、用户粘性、营销思维极为重要。传统餐饮业到底能不能被改变成为一种全新的路径、商业模式和渠道?这些问题“人人湘”正在努力帮助用户解决并一步步实现改变餐饮生态链这一目标。

人人湘：一碗有梦想的米粉

老馋粉外卖式

人人湘堂内人满为患

一个出身科技企业的湖南人带着一群创业者怀揣做最好的湖南米粉的梦想，在2014年8月推出了“人人湘”米粉(http://www.mifen517.com/ )。

“人人湘”来源于湖南人在微信圈内的讨论，为了打造最正宗的湖南米粉，“人人湘”团队前往湖南各地寻找最好吃的米粉，并通过微信征集信息，在粉丝的推动下踏遍湖南长沙、衡阳、邵阳等地，前后七进湖南，踏遍三湘四水。

“人人湘”的创始人 刘正

土生土长在湖南的刘正是个非常有情怀的80后，他是“人人湘”的创始人。刘正一边回忆一边给《创业邦》记者描述了一个场景。小时候，早上一起床，洗漱完毕，就去寻找离家最近的米粉店，老板：“来三两米粉，多放点辣椒!”绝大多数湖南人每天吃早点的场景都是如此。吃米粉是湖南人的一种情怀和情结，能在北京吃到一碗正宗的、好吃的湖南米粉，这正是这么多年以来对他魂牵梦绕，挥之不去的感觉，也是他做“人人湘”的初衷。

还原餐饮的本质：极致产品

当今社会上，很多人都往往被风沙迷了眼。有时候“做这件事”的当事人更会被风沙迷了眼，但是等大风过后，我们会发现尘归尘、土归土，一切将回到他原本的样子。餐饮业也又何尝不是。一个以卖餐品为收入的公司，去除掉操盘人道德层面的食品卫生及安全;增值层面的服务、便捷;心里层面的猎奇、尖叫，剥光一切外衣最后剩下的其实就只有“味道”!而“味道”由两个关键因素组成：一是食材、二是能hold住这些食材的手艺人。好山好水好食材才能造就好的味道，再加上能够hold住食材的手艺人用良心去做，才有可能把产品做到真正的极致!

现在餐饮业多数是虚拟营养，“人人湘”对食材的挑选极其严格，从食材的味道、营养到安全等各个方面都为用户考虑周到。这也成为很多大厨称赞的地方。

除了对湖南米粉的情怀之外，用产品思维理念去改变传统餐饮业生态链也是“人人湘”最大的梦想。

营运模式

文章一开头提到的现象如何解决?刘正分析，如果餐饮企业的菜品过多会直接影响顾客点菜重复率下降，导致后厨备菜耗时长，让顾客等待上菜时间成本极高，这些都直接影响翻台率的提升。

“人人湘”首先做到控制菜品种类，打造几款精品，比如老馋粉、黄鸭叫(至尊鲜鱼粉)、辛太急(原味鱼粉、白汤鱼粉)、椒无双(辣椒炒肉盖码粉)、互撕卤牛肉、情怀蛋(卤蛋)、任性饺(丛毛藠煎饺，藠jiao四声)。让用户用最短的时间做选择，加快了点餐速度。

除了精品菜品之外，人人湘独家特色是：堂内无服务员(最多我们称其为前厅引导员)、无收银员、用户微信点餐、下单、微信或支付宝支付。还可以让顾客做到自觉收餐盘。

为何要从微信平台切入，而不做APP?

“用户在哪，“人人湘”就要在哪”——这句话的体悟是因为刘正以前是做人力资源出身。他深切的感悟到：你的目标候选人在哪里，作为招聘人你的广告就应该出现在哪里。这对餐饮业也是相通的。不要让用户为了去吃“人人湘”，让他跳出他长时间逗留的微信，再重新打开一个APP点餐、支付，最后再跳出APP回到微信界面。为何不能将用户的体验做的更简约呢?这正是刘正认真思考后的总结。只有更贴近用户，才能给到用户最满意的产品!

打开“人人湘”的微信服务号，将会自动定位每一位用户的地理位置，帮你推荐离你最近的“人人湘”店面。这是“人人湘”在今年要开发完成的一个从单店版到多店版的功能，同时还能识别顾客是在店面、在路上、还是在公司。跳转到你要去的店面后，立刻显示预约功能，按照预约的时间，“人人湘”会将位子做相应时间的保留。预约成功之后，立刻跳转到点餐页面，上面的品类是根据数据流推荐出来的，按照评价从高到低进行推荐，也可以随大流根据大家爱吃的、点的次数最多的品类来选择。支付方式可以通过微信和支付宝来完成，不久摇一摇也会出现在“人人湘”店面。整个流程下来，给用户的体验是极好的。

“人人湘”没开店之前就已经积累了一批忠实粉丝，都是刘正朋友圈里的好友，从公司logo、菜品的名称、店面选址都给了他很多的建议和意见。刘正一直与用户保持相当活跃的互动和及时的反馈，包括组建团队之后更是如此。他认为：只有当用户见证你成长起来，他才能有更强烈的参与感!之后，他又在中关村做了试点，把店里经常卖光的产品放到现在“人人湘”旗舰店。

好的转化率：“所见即所得”营销模式

一切不以增加营收目的为核心的营销都是耍流氓!

互联网最大的一个特点是“所见即所得”。比如，你发布了一条很诱人的微博或微信广告，但不能让消费者马上得到，只是一种意淫，有什么用呢?这不是真正好的转化率。好的转化率是让用户近距离的看到并马上发生。所以“人人湘”把与用户的交互、点餐、支付等等一系列全部开发在微信服务号上。最开始营业时，用户用微信点餐的支付率仅有50%，15天后增长到60%，一个月后到70%，现在已经达到83%。“人人湘”正在努力影响并改变一部分人的生活方式。

“人人湘”还推出了一些优惠、推荐类活动。比如，直接给顾客返现金券和在微信服务号上推送新品方便顾客第一时间进入点餐页面后，可以马上使用优惠券和购买推荐品，这样的方式刺激了转化率的提升。目前，“人人湘”的转化率在35%左右，平均一周之内2.6次重复下单率达到70%以上。

供应链：完美的O2O闭环

“人人湘”还将陆续与更多商户进行合作，将商户的一些体验品带给顾客免费品尝，如果顾客喜欢也可以通过人人湘服务号中的“特供”购买，自提或配送都可以。比如，推出的万橙(湖南著名的冰糖橙)，牛肉、鸡蛋(老馋粉中的食材)等等，以后还会根据用户的需求陆续加入更多产品。

供应链上游

“人人湘”在湖南设立了分公司，那里有一批“美食星探”在湖南各地，包括深入农家去收集最具有原生态、没有任何添加剂好吃的东西，然后公司去做批量化和标准化，在当地做好供应到北京，通过“人人湘”微信平台进入店面传递到消费者手中。

供应链下游

三种销路渠道：

1、供货给大众点评、生活半径、百度和美团外卖，让不方便到店用餐的用户品尝到“人人湘”的菜品; 2、除了“人人湘”在酒仙桥恒通商务园的体验店之外，今年还要在国贸、中关村等地区开立6家新店址(初步计划)。2016年还将开放老馋粉的加盟店; 3、与写字楼周围的咖啡馆合作，建立自提点。

“人人湘”最重要的事情是在搭建一个生态圈。以上所谈到的从搭微信平台，做产品、搞营销再到做供应链都是用产品管理思维在做。

大踏步走进2015年

2015年上半年，人人湘主要三件事。第一件事，是在北京地区计划增开国贸、中关村两家直营门店;第二件事，人人湘2015年会加大在营运系统的投入，线上平台也会由单店版向多店版拓展，营运系统更深入的介入门店的经营，让成本控制、业绩提升更有效，更显性化;第三件事，所有食材的严格标准化，流程化，人人湘衡阳分公司会在上半年成立，负责湖南食材、特产的标准化生产和输送。

结语

成功的创新，是在别人意想不到的地方找到价值，通过思考商业的本质，而不是试图通过所谓的“成功公式”。这是北京麦当劳总经理FRANK张三日前分享给刘正的一段话。对此，刘正也深有认同，并表示十分敬佩所有这个行业为老百姓做出贡献的前辈和新贵们，每个人经营都有自己不同的理念。快速了解用户的需求、对症下药、迅速迭代自己的产品、不断与用户保持足够的粘性、给用户提供更多的便利，那么在这个过程中，生意自然会敲响你的大门。我们常常以为竞争对手是友商，其实唯一的竞争对手是这个时代!如何影响和改变未来才是最大的挑战!

“人人湘”在1月15日正式对外宣布获得数千万Pre-A轮融资。其背后的投资大佬阵容十分强大。

2015年1月15日，人人湘融资发布会现场。（右起：英诺天使基金创始合伙人林森，清科集团创始人、董事长兼CEO倪正东，英诺天使基金创始合伙人李竹，洪泰基金投资总监李华明，人人湘创始人刘正）

领投方为洪泰基金，去年11月刚刚成立，但创始人却是资深投行专家盛希泰和青年创业领袖俞敏洪。洪泰基金成立后的第一个投资项目就确定为“人人湘”，而这也理所当然的成为2015年洪泰基金大刀阔斧杀入天使投资界的开年第一笔投资!同时，位列2014年中国十大创投的英诺天使基金跟投“人人湘”。还有“人人湘”首轮天使投资人之一，被业界媒体誉为“中国创业投资界青年一代的代表人物”的清科集团董事长倪正东。（创业邦 / 文 Lulu）