用互联网思维就可以开好一家餐厅？扯淡！

“把产品做到极致”“重视互联网体验”是拥有互联网思维的某一群体的口头禅。但是餐饮企业一开门就履行这两条，极致、体验，否则哪来顾客?没有互联网的时候，叫什么?传统思维?没人叫。因为有了互联网就叫互联网思维?不现实。扯淡!

最近，餐饮企业转型难，面对大环境，企业纷纷投身于“互联网”，美其名曰“我们也跟上时代了”。与传统餐饮行业的企业家相比，互联网人“用互联网思维做餐饮”显得游刃有余，他们善于制造热点，从而让自己的产品快速爆发。比如某爷与苍井空邂逅的话题，让雕爷牛腩在网上出尽了风头，比如某煎饼在开业初期在微博上炒作“开奔驰送煎饼”的话题迅速一炮走红。

学习他们，用互联网思维可以开好一家餐厅?扯淡!

没有互联网的时候，所有的行业，不还是按部就班地做着吗?也没见他们有什么状况。

先普及一个事实，互联网人现在做的事情，是餐饮企业自古以来就做的事情。

“把产品做到极致”“重视互联网体验”是拥有互联网思维的某一群体的口头禅。但是餐饮企业一开门就履行这两条，极致、体验，否则哪来顾客?没有互联网的时候，叫什么?传统思维?没人叫。因为有了互联网就叫互联网思维?不现实。扯淡!

可能很多“互联网人”会不服气，我就举个例子吧。我们拿一个厨师长，和互联网公司的产品经理做个比较。

新产品上线时，产品经理需要做如下事情：

市场调研、产品原型、UED设计、产品开发写代码、测试、部署上线、市场宣传、客户口碑收集和更新。

那么厨师长在上新菜时候呢?要做;

市场调研(客户群体是谁?他们喜欢吃什么?什么是热门菜?)，菜品原型(构成?原材料是什么，用什么调料)，美观(用什么类型餐具?摆放位置如何?)，菜品研发(什么烹制方式?什么原料辅料?)，菜品测试(员工、顾客试吃)，部署上菜单并告知顾客(通知所有员工等)，市场宣传(折扣、推送信息、免费试吃等)，真正菜品推出。

两个职位做的事情，有什么区别吗?没有。

一家餐饮企业一般每年要研发五六十个菜，每次换菜单都要20%的新菜。你互联网公司，一年五六十个产品吗?谁用谁的思维?

哪个菜是厨师一炒就行?都是不断改良，也就是互联网的所谓快速迭代的概念。

一、互联网思维可以以免费为核心优势? 扯淡!

恩，这个众所周知，有太多互联网公司靠玩资本运作，玩得很爽。

倒贴钱，烧投资商的钱，为了给用户免费。

最终，有多少互联网产品，免费后销声匿迹?

你们可以告诉我，互联网的优势是赚取用户。好吧，那我们不得不说，线上人是缥缈的，一个人注册一万个号都没有问题(比如僵尸粉)。但是线下，一个人吃一顿饭，实打实的。

有人敢站出来说，我拿出钱，开1000个门店免费吃饭赚取用户?互联网思维嘛，拉“流量”。一个店每天接待500人，一天就是50万人!这么大个独立UV，没人玩?

一句话，靠这种方式吸引顾客，大部分不是对你品牌认可的人，而是混吃喝占便宜的人。有价值吗?没有。

互联网一烧钱，好几亿美金烧没了都不一定在市场中崭露头角。你拿出一亿美金投到餐饮企业，能开多少个门店?看看投资回报率。(快餐开一家门店成本一般30---70万，中餐300----1000左右)

就拿开一家中餐店300万来说，一亿美金够开200个门店，瞬间，这个品牌就发展起来了!200个门店，规模已经很大了，就算不盈利至少会保本，不会让这钱打水漂，因为这个数量级已经有了很好的品牌效应了。

互联网企业，收支平衡的企业都没有几个，更别谈盈利了。餐饮企业盈利的呢?太多太多了!

互联网企业自己先保好利润，活下来再说吧，别光想着教育餐饮企业“跟我合作如何赚钱”了。

二、互联网思维助力“餐饮企业”不断创新?扯淡!

互联网产品更新换代很快。几年前炒得很火热的产品，现在很多都消亡了。

餐饮呢?如果按照这个定律，烤鸭、涮肉早该消失很多年了。

怎么可能?吃饭是人的刚性需求，不吃饭会“饿死”。今天大家说是互联网的普及，无非就是智能手机的普及。可是咱不得不承认，没有智能手机的人，一样得去餐厅吃饭，不是嘛?

南方某一连锁餐厅，老板天天琢磨互联网，手机点，微信点，媒体曝光，巴不得不接待到店客人，只接待网上预订。最后呢?一点生意没有。

顾客来了，服务员说，先生，您可以用手机点菜。

客人：“有病!我是来吃饭的，点菜，拿菜单!我用手机点菜还用上你这来啊?我自己在家做不行?”

顾客长期以来的消费习惯是无法改变的，电子菜谱终究代替不了传统菜谱，因为顾客看到菜谱上琳琅满目的菜品就有食欲，翻来翻去，越点越多。而电子菜谱，翻来翻去，图片小，操作不便，刚才浏览的什么容易忘记。用传统菜谱点餐的餐厅，人均消费一定比同档次用电子菜谱的餐厅高。

不要以为互联网人讲究创意，餐饮企业要求更高。一道菜品的摆盘往往要深思熟虑好久。按这思维，如果说餐饮思维做互联网，这些互联网企业还能活得时间更长一点，落地!

说句实话，餐饮企业，像互联网企业一样，只卖概念，不做饭，顾客谁给钱?谁也不可能为“空气”买单。

我们来创新吧!将世界排名第一的“红烧肉”卖到穆斯林国家，那可是绝对的创新!有意义吗?不研究清楚自己的目标群体，早晚壮烈牺牲。

要找到自己需求的客户群。哪怕一个餐厅只有十个菜，也要让顾客觉得好吃。哪怕只有100个顾客，也要让这100个顾客满意。不要求快，要求精。

十个菜品研发完了，不听取大家意见，马上再推出十个?我认为我们的菜品丰富，顾客不一定买账。就像开发产品，我认为我们的产品功能多么多么强大，客户认为解决不了他们的问题，你等于做无用功。

用餐饮企业的四个属性“菜品、环境、服务、位置”与互联网企业比较，菜品相当于产品，环境相当于应用系统(Android、iOS)，服务就是互联网行业的400远程、运营服务、纠错服务等，位置也就等于说是产品的展现。这是需要深度探究的。

互联网企业应该踏实下来，玩大跃进显然是不现实的，先找到自己的基础用户群，让他们口口相传，就如餐饮企业的口碑相传。

当年开心网“偷菜”，风靡全国。天天上班满屋都是偷菜的男女老少。现在还有多少人知道偷菜呢?几乎没有人对其有兴趣了吧，兴头已过。如今的很多餐厅，尤其是装修环境有特色的新餐厅，一开店一定会吸引很多人到这里来尝鲜，再加上点炒作营销。而人都是追求新鲜感的，热度一过，当没有更加新颖的东西涌现在用户面前，这个用户就流失了。

餐饮企业升级吗?当然，他也有所谓的1.0、2.0、3.0，但是他们从来就不提这个概念。一份炒饭，换米，换料，换配菜甚至换容器，都是更新，但是这些永远都不会去呐喊。大家经常见的，肯德基从单层汉堡升级成双层，不叫创新吗?哪家餐厅不换菜谱?不出新菜?

互联网也必须创新，游戏不断增加地图、增加装备，才能留住更多的玩家，不创新就等死吧。

互联网行业改变是显性的，但是餐饮行业是绝对隐性的，更实在。

三、互联网思维口口声声地说了解用户，扯淡!

互联网给人感觉高大上，但是真正用的是用户。

互联网的所有用户都是餐饮用户。因为用互联网的人，都去过餐饮企业吃过饭。

但是不懂互联网的人就不去餐饮企业吃饭吗?不可能!有太多老人和儿童走进形形色色的餐厅，他们不知道什么互联网，但是他们知道吃饭。

互联网思维每天研究分析多少人?餐饮企业每天研究分析多少人?比比就知道。互联网人，实际上根本不懂得餐饮企业的核心。

吃饭是基于社交，让人闭嘴?不现实。人都知道陌陌，但是吃饭之间不是通过沟通吗?陌陌讲究，一切不以请客吃饭的开房都是耍流氓!

一点声音的店都没有，大家都在玩手机的店，谁敢进?为什么说很多餐厅都说，吃饭交出手机，跟你最爱的人交流交流。

注意力集中在与你同用餐的伙伴上，吃饭才有感觉，国外早就这样实行了!互联网这也是在破坏人的美好体验。现在都是带老人吃饭，带孩子吃饭，用互联网思维，把他们拒之门外?

互联网人以为自己很了解用户了，于是大肆扩张，狂招人，狂占地。

不要盲目扩张，稳当一点吧，餐饮企业就算再有钱，没有充分的准备，也不会轻易扩张。把第一家店做到供不应求，才会考虑下一步的问题。

四、互联网思维提倡把服务做到极致?扯淡!

说心里话，产品好的企业，没有服务就算了，理解。不过太多太多的互联网公司就是靠服务的!

您在餐厅用餐，某道菜吃出一个头发，服务员跟您道歉，给您换菜甚至免单，可能您还会到处说这家店好。产品的确有问题，但是用热情的服务弥补。踏实。

在这里，不得不谈一下“苹果系列”。他们的确把服务做到极致，但是他就是传统零售思维，人家不谈什么互联网，觉得没有意义。用户在质保期内，出现任何问题，直接换新并且立即让您拿走，保证正常使用。功能不会用时可致电，客服会热情地帮助您，直到满意为止。

前几天我玩的一款手机游戏出现了严重Bug，数据清零，装备丢失。我打电话没人接，发微博没回复。无奈之中，我拨打了苹果的客服，惊喜的是，苹果赔偿了我的全部损失。你说我能不挺苹果吗?

现在大家可能明白苹果拥有如此多的果粉的原因。因为果粉，收获的都是安心服务。

正如餐饮企业，有很多客人吃当地特色，都是需要服务员来教其如何品尝的。简单的例子，很多外国人来京吃烤鸭都是服务员帮忙卷的。离开了这一环节，会是用餐体验的败笔。

一款产品，可以给你机会去探索、去改善，但是服务要跟得上，最主要的是态度。诚恳一点，也许真的不尽人意，但至少也让用户感觉到你们在进步，让用户愿意为你买单。而不是把责任都推给用户。

天天有Bug，说实话，互联网行业还涉及不到特别严重的，餐厅一旦有了“Bug”都会有人身安全的发生，就如大桥出了Bug会塌方一样。相比之下，谁更需要注意细节呢?

五、互联网思维是以人性为核心?扯淡!

提到互联网思维，无非是为了满足人性的“贪、懒”。

餐饮企业就不满足了吗?

贪，才有打折、赠券、储值送。

懒，才有外卖、外烩，甚至说，完全满足了“不想在家里动手做饭的群体”。

更现实的例子，自助餐饮，太满足顾客的“贪”了。据说八十年代就有此业态。互联网只是放出来炒炒而已。

海底捞的服务完全是满足顾客的“懒”。应用互联网思维一下，咱取消海底捞的服务，试试?

让互联网人越懒，我们的产品越成功?餐饮人才真正做到了极致，净雅当年提出的“不让一个顾客的杯子空着”，培养服务员的主动，不需要顾客吩咐。

餐饮企业没有了打折，不做外卖，会让多少个互联网企业吃不上饭?

你们只是优化了一个概念就以为自己拯救了餐饮企业吗，这真的是做梦。

六、互联网思维减少人工成本?扯淡!

好的，减人了!

您用互联网思维告诉我，客人来了，脑子里在想什么。

客人来的第一件事，真的是点菜吗?

错!一看就是没有干过餐厅的人道的胡言。

是给客人倒水!先让客人把嗓子润润。人都是先喝杯茶先歇会。花钱买体验，拿的是上帝的“劲儿”!

服务员：“您好先生，马上给您拿菜单。”

客人：“好的，谢谢，走着。”

(如果客人对着手机说“走着，一会咱们点菜!”估计他的思维我们实在不敢恭维。)

过了一会服务员将刚喝空的杯子斟满“先生，这是我们的菜单，您看一下，推荐……”

很多餐饮企业是蹲式服务。互联网思维告诉我们如何做到?

且不谈复杂的流程，最简单的，手机点菜可以减少服务员。

那么，用手机点菜。培训用户的成本，谁出!系统供应商出的起吗?还得餐饮企业自己来，服务员反复培训。最终，可以通过。结果，让一个初中都没有毕业的服务员教那些高级白领用手机点菜?有教的工夫都把菜上来了。

菜谱上有些很特别的菜，在应用互联网思维后取消服务员，如何对顾客解释?写一大段解析文章?还是录个视频?很多时候都是靠服务员引导。用手机误下单了，餐厅还得让您交钱呢!

我今天点了10个菜，桌子上只能放8个，，谁来给我撤空盘;我满盘子都是碎骨，用“互联网思维”，谁来给我换碟子?只要这个事情需要人工，就不能减少服务员。餐饮企业都是每个服务员有固定的台数来服务。

扫描二维码可以让顾客便宜，现实吗?能永久吗?明明客人可以直接付现金，或者刷卡，省事，非要让人家掏出手机，一步、两步、三步……

最直接的一点，减少了服务员，手机能自己上菜吗?让顾客自己端?

连餐饮企业流程都没有搞清楚，以为取消“服务员点菜”的环节，就是减少人工了吗?这是一个多么荒诞的言论!

假想一下：当客人走进未来的互联网餐厅，您将体验如下场景——

1、走进屋，没有人引导，找个空座位坐下。

2、打开手机。桌盘写着WIFI。哇，一系列的菜，千万不要问这道菜好吃不好吃。

3、报着很疑惑的心态点了菜，然后反复检查后下单。

4、不知道菜什么时候上来，也没法催菜。(“服务员，菜咋还不上来呢”这句话其实喊出来会很爽，可是这哪有服务员?)

5、拿出手机，跟菜品对比。没有人提醒，我点的菜对不对呢?

结果：是这道菜——恩，味还行，我再看看手机，噢，配料是这个。

不是这道菜——我吃不吃?吃了要不要买单?打开手机“电脑，这是我的菜吗，是不是上错桌子了?”

6、自己拿了餐巾纸，看了看桌牌，51号，该买单了。

7、扫描二维码，支付。发票简单，输入四个字“我要发票”。

8、去前台取好发票，离开餐厅。

请问中国有多少这样善良的人呢?

都没有服务员。交什么钱!走人!

餐厅老板，您就这么大方吗?

想开一家这样高端大气上档次的“互联网自助餐厅”，臣妾做不到啊!

最后说一下，互联网行业啊，你们做的，是传统行业做了几百上千年的精髓给了你们，你们只是借鉴了而已。有改变吗?有，但不是神。说实话，以餐饮为首的传统服务行业，甚至可以延伸到所有传统行业，才是整个产业链的核心，互联网人想去发展，还是踏实下来思考一下，精心研究下传统行业吧，步子迈太大了扯淡是必然的!