餐饮创业：小而美市场机会在哪里？

导语：餐饮创业需要寻找在市场中没有知名品牌的项目和品类。在垂直的细分市场里没有竞争对手，也没有竞争品牌，这就意味着在市场中有非常多的成长机会。

未来餐饮更多的创业机会挖掘在外卖O2O领域，因为实体店不光是经营成本高，管理成本也很高。寻找一个适合外卖的产品，通过炫酷营销方式让品牌在市场中产生爆发性效果的成本和风险系数都会大大降低。这样的创业试错成本也更低，如请一个厨师、租一个民用房的成本比寻找优质商圈店面的成本低得多。就算是封测期间让消费者免费试吃，其成本也并不高。

在整个餐饮创业过程中，玩的心态要很浓厚。既然是钱少，那就把钱花在刀刃上。如开线下实体店既然不是自己的强项，那么就不如干脆去掉。只做自己最拿手的部分，会将那一部分做得更好。在餐饮人小而美经营中，更多是需要在美这一方面想办法——我如何与你不同。企业需要专注于最核心的东西，排队、等位、店面热闹风光。

专注单品 寻找可野蛮生长项目

餐饮创业需要寻找在市场中没有知名品牌的项目和品类，也就是说市场竞争并不激烈。在垂直的细分市场里没有竞争对手，也没有竞争品牌，这就意味着在市场中有非常多的成长机会。

以麻辣烫为例：

首先，在北京现在最出名的麻辣烫和是杨国福和张亮麻辣烫，他们的投资主体都是四川人，而不是北京本土的口味。如果是拿口味去切入这个市场，是存在非常多机会的。在麻辣烫领域内，已经有品牌了。如果用冷兵器去打航空母舰的话，那么需要谨慎而行。在麻辣烫经营中，首先需要保证的是干净和食材的新鲜。如在山东现在已经有人把所有食材都进行密封包装，消费者在用手去拿时，每一串都十分干净。

其次，在B格上面需要做得非常好，如在外卖中叫个鸭子现在的名声可谓享誉餐饮界。在外卖市场中，做品牌宣传的B格必须要花十分大的力气如从产品、品相、送餐方式等都需要进行精心设计。同时创业者必须做好心理准备，假如亏钱怎么办?生意不好怎么办?对于90后而言不同比好更重要，由此品牌特色是企业的一大重点内容。

第三，在盈利模式上，要考虑清楚盈利点之后，才能进行投资。除了餐厅营业额之外，还有没有其他外在的收入以作为经营支持。如黄太吉的CEO赫畅有其他挣钱的手段，如广告公司、如演讲、如咨询讲课等而不是仅仅靠餐厅卖煎饼盈利。他开了几个店，店面如果挣钱的话，就是皆大欢喜。如果赔钱的话，那也不会影响其发展。因为有了大资本，在什么阶段挣钱跟以前不一样了。

如果创业者进行麻辣烫品类，身边人第一反应就是问自己品牌和杨国福或张亮麻辣烫的区别在什么地方?因为他们首先会想起自己住所或公司旁边有杨国福或张亮麻辣烫。如果餐厅在创业时想进入麻辣烫行业，建议考虑其他品类。原因是因为川菜本身的成本会比较高，而且川菜很多品类是没有竞争的品项。这些将更利于餐饮创业者进行单品突破。因为在单品里面没有竞争，就可以在市场中野蛮生长。