在星巴克工作9年后，他离职做了烘培O2O香送，日单量达5000单

香送是一家互联网烘培外卖企业，互联网的产品，标配互联网的推广方式：砸钱，简单粗暴直接砸用户手里。

怎么个砸钱法呢？在地推中，用户扫码，香送免费送一个面包，用户再分享链接给两个好友，还可以再领一个面包，好友通过分享的链接购买，首单面包免费，只需3元左右的快递费；线上也是如此，首单赠送指定款面包免费，只需付快递费。

这只是第一步。作为互联网外卖企业，因为省掉了门店等成本，香送的面包每个都比传统门店面包便宜，推新品的时候还会5折优惠。

香送成立于2015年5月，8月上线微信公号开始运营。起步阶段，5个联合创始人共同投入近1000万元。目前，香送在北京拥有12万用户，每天5000多单，用户平均订购频次为一周2到3次，客单价为25元左右。

根据中国烘焙食品工业协会数据，烘培行业2015年的盘子约为3000亿元，2017年预计达到4750亿元。而线上的渗透率有多大？名声最大的互联网蛋糕品牌21 cake2015年的营收仅超5亿元。仍是蓝海。

烘培包括面包、蛋糕、下午茶、甜点、饼干等等。互联网品牌最初入侵的是蛋糕，制作时间较短、需求频次较低、需求场景固定。去年起开始往面包领域渗透，面包不同于蛋糕的特点在于：

制作时间长。香送一款名为“Baby黄”的面包，制作时间长达72小时。面包平均制作时长达36个小时，而蛋糕仅需三五个小时；

需求频次高。比起生日蛋糕一年4、5次的频次，面包高达每周2、3次；

消费情景多。蛋糕仅为生日蛋糕、下午茶，面包则为早餐、中晚餐、餐前面包等等。

研发投入占40%，为最大开支项

香送联合创始人王磊总结香送的3大特点为：高性价比（互联网品牌无门店租金压力）、方便（1小时送达）、高品质。

作为互联网品牌，香送价格相对实体店较低

高品质背后是香送豪华的研发团队。香送的研发团队由内而外分为3个圈层：

核心圈为7人研发团队。10年以上从业经历台湾面包师2名，30年以上从业经历日本面包师2名，19年从业经历法国面包师1名，大陆面包师2名；

研发顾问。为行业内各大面包连锁店从业人员；

借用法、日当地研发力量。不断吸收当地的创新之处。

研发重要吗？国人对面包的口味并不太好摸。

全球范围内，面包主要有欧式、日式甜面包、传统丹麦类3大派系。丹麦类的特点在于黄油分量高、油脂含量高；欧式的特点是健康、低糖、低盐、低油，但硬；日式甜面包的特点则是软、有味道、口味多样化。

事实上，国内每家烘培店对面包定位不太相同：

成立19年的味多美比较传统，推金砖、法棍、牛角等几大面包界的基础款、爆款；

韩资背景的，全球1500家店的巴黎贝甜比较自我，推正宗法式面包、派起酥、蛋糕类；

成立2年的原麦山丘比较潮，推欧式软面包。

欧式软面包，即为“软欧”款，融合了欧式和日式的优点，更适合国人口味，已经过市场验证，在台湾极为流行。香送的产品研发重点，也是以“软欧”为主。同时也会兼顾市场上常见的爆款，爆款与软欧的占比约为4:6，4成顾现在，6成赌未来。

“行业来说肯定不是没有竞品，但是小的互联网品牌跨不过研发门槛，难规模化，大的线下传统连锁店，转互联网会船大难掉头。”王磊说道。

发了新款用户不认怎么办？对此，有着9年星巴克运营经验的王磊用咖啡打比方：在星巴克进入中国之前，国人对咖啡的认知仅是速溶咖啡，星巴克之后才开始有加糖加奶的花式咖啡等标准化产品，但是咖啡骨灰粉爱的还是黑咖啡、精品咖啡等等。

目前，香送有24个SKU，产品在不断研发尝试，每个月会上新3到5款，淘汰3到5款。王磊看来，SKU还得扩，味多美单店SKU约为55个，未来香送至少与这一数字持平。

1小时送达，最难是物流

面包的即实性外卖需求，已被圈内看重，味多美等线下连锁店，也纷纷搭上京东到家、多点等快车，推1小时送达服务。王磊看来，第三方配送平台，肯定还是不好用。

所以香送自己做配送。香送在北京有一个2000㎡的中央厨房，在核心商圈有15个中转配送站点，每一站点可覆盖范围为3到5公里，目前，在核心商圈附近可以做到1小时送达，预计在2016年1季度可以做到5环内1小时送达。

面包O2O及时送有两大难点：

面包制作时间过长，无法像快餐一样做到随时库存同步；

物流要求高，第三方物流企业很难保证定时定点保质保量。

面包制作时间长是自身特点，即使用冷冻面团做，也无法保证时间，何况香送自称为保证口感，全部现做。所以香送的办法是，对每天的预售量进行预估，仅能做到大致满足需求。不可避免的是，每天都会有卖不掉的，香送的处理方法包括报废和捐赠给儿童福利院两种。

“肯定不是不安全的面包捐赠给儿童福利院，是我们只卖当天的，面包一般保质期都在3天。只是我们对卖的产品追求比安全更高的品质。”王磊告诉创业邦记者。

物流方面，香送的做法是自建配送团队和第三方物流相结合。目前自建团队有30人，占比为30%。与第三方的合作为深度合作，在高峰期，第三方物流会派2个人驻扎在香送站点，专门配送。

目前来说，香送并不盈利，2016年的主要规划是拓展市场，包括用户量、SKU、知名度等，除计划拓展上海广州深圳等一线城市外，也将向部分二线城市进军。