50+品牌入驻，省70%开店成本，熊猫星厨如何让商户开外卖店便宜又轻松

选址、装修、招商、服务、监管、考核……乍一看熊猫星厨做的事不性感，而且累人，但这正是其创始人李海鹏的目标，他要通过对共享厨房的管理，降低商户开店成本、保障外卖食品安全。

“共享”的概念，简单来讲，即熊猫星厨在各大商圈统一租用、装修的集中式厨房，不同商户入驻，派出厨师、供应食材，即可制作外卖餐食。

熊猫星厨创始人李海鹏

在2016年3月创办熊猫星厨之前，李海鹏曾就读于多伦多大学金融硕士，那时便创立了一家寿司店，回国后做投资，一直关注消费项目，主导并参与了小南国、满记甜品等多家餐饮食品企业的投资交易。

此次创业想法，基于李海鹏长期对餐饮行业的研究和实践，他发现餐饮外卖市场有以下痛点：

堂食店和外卖店的成本结构不同，但商户用堂食店在做外卖，很不划算

因外卖流量导入，堂食店产能不足

外卖平台需要专业团队对商户进行食品安全管理

初创餐饮品牌开店，成本高、管理难度大

开店、试错成本均较低

熊猫星厨对于共享厨房的思路是：

选择A类商圈，能带来最高的外卖订单量

租用二楼或地下室等租金最低地段，面积约500—800平米，将空间改造为多个独立厨房，统一配备燃气、水电和排烟等基础设施

将每个厨房租给有需求的商户，统一备案证照，商户只需派若干名厨师制作餐食即可

熊猫星厨这样做，一方面商户扩大了产能，满足了更多外卖需求，有了更多收入，另一方面降低了商户的准入门槛、租金和服务员等固定成本。

李海鹏告诉创业邦（搜过微信关注：ichuangyebang），在熊猫星厨开店成本和试错成本都比较低。如果自己开店，成本一般在20万元左右，但熊猫星厨能节省70%的开店成本（包含租金成本和时间成本），商户只需缴纳约2万元进场费和每月1万元左右月租，费用比自己开店节省一半。

目前，熊猫星厨已租下北京11个核心商圈位置，6个已经满租投产，入驻商户有 巴贝拉 、小恒水饺、一品小笼等餐饮集团、连锁店、餐饮单店等50多家餐饮品牌，30%为创新品牌、70%为成熟品牌。

集约化解决外卖“潮汐现象”

外卖行业的潮汐现象非常明显，尤其是午餐，瞬间会增加很多订单，出餐速度和配送时间便成了影响顾客体验很重要的因素。这时熊猫星厨模式的优势就逐渐凸显出来。

由于集合了多个餐饮品牌，出餐很集中，配送员可以一次性接多个订单。为此，熊猫星厨对厨房进行了升级，增加了分餐台，也给配送员提供免费休息场地和最高14元管饱的工作餐，外卖平台也愿意将配送中心放在熊猫星厨。这些都提升了备餐速度和取送效率。

熊猫星厨的厨房一角

面对潮汐式的用餐需求，商户有时候会把握不好节奏。李海鹏告诉创业邦（搜索微信关注：ichuangyebang），熊猫星厨会根据第三方平台帮助商户预估未来的订单数量，提前做好出餐准备。据李海鹏透露，目前每个商家的平均单量在150单/天，有些商户可达500单/天，每个店铺月均营业额约150万。他希望未来能将商户的平均单量提高到300单/天。

除了帮助商户应对每天的外卖需求外，熊猫星厨还会为商户提供其他日常服务，比如，与餐饮包装公司合作，为商户提供品牌咨询服务，联合近10个营销平台，为商户提供品牌推广服务，举办熊猫课堂，为商户提供运营培训，目前这些服务全部都是免费的。

食品安全依靠严格管理

李海鹏很喜欢点外卖，格外重视外卖餐饮的食品安全问题，这也是促动他创业的直接原因。

正因如此，熊猫星厨很快获得了ISO9001质量认证，还与保险公司合作为餐食投保，保证每一餐是安全健康的。

为了加强厨房的日常监督，熊猫星厨给每个厨房配备店经理和店助理，每天做现场检查，包括食材隔夜需要扔掉，厨师需要佩戴口罩等等。同时，还装有24小时的摄像头，商户可随时检查厨师情况。

李海鹏透露，食药监局例行检查卫生安全，很认可熊猫星厨的厨房环境。

除监管之外，熊猫星厨还有对商户的淘汰机制，每季度会对商户的销售额以及食品安全问题进行盘点，不合格的将会给予警告甚至劝退处理。

熊猫星厨团队

2017年，熊猫星厨将会在北京再布局20-30个点，同时会进行异地扩张。李海鹏告诉创业邦（微信搜索关注：ichuangyebang），当熊猫星厨的体量足够大、商户足够多时，也将接入融资租赁、供应链整合、食材供应等更多服务。

据悉，熊猫星厨已于2016年年底完成1400万元Pre-A轮融资，正在进行2000-3000万元A轮融资，主要用于异地业务扩张。