青年菜君任牧：用半成品配菜撬动生鲜O2O

DoNews 3月11日特稿（记者 陈蓉）如果你漂在北京这样的大城市起早贪黑，辛苦工作了一天后，很想回家后同家人一起吃一顿干净、丰盛的晚餐，而不是冒着吃地沟油的风险去街边的小馆子随便对付两口，那么一定常会遇到没空买菜、做饭流程太繁琐耗时的难题。

而这时如果有一家店，只需你提前一天在微信下单，下班时在地铁口或小区自提机领走一份切好、配好的家常菜“青椒炒肉”或者“醋溜土豆丝”，回家后简单加工几分钟就能吃上干净的热菜热饭，你会愿意尝试下单吗？

这就是名为“青年菜君”的生鲜O2O公司在创业之初看到的市场痛点和机会。在CEO任牧等三名80后创始人的带领下，2014年8月，“青年菜君”在开业仅半年的情况下就获得了千万元级A轮投资。到2015年，“青年菜君”的服务开始变得更深和重：铺开线下店，从最初的1家回龙观地铁站门店，发展到在20个社区布局自提点；加工中心也从原有的180平米扩张到了1800平米。

以人流大的地铁站做入口

半成品配菜并非青年菜君首创，在它之前，一家名为“小农女”的公司采用了类似模式，瞄准深圳白领人群，在微信上售卖半成品生鲜，但不到半年就关张。借鉴其经验后，青年菜君选择以地铁口做切入，吸引人流、设置自提机，方便用户上下班自提商品。

以北京回龙观地铁为例，平均每天晚上的单向人流有3-4万人次。在地铁门口开店不是件简单的事。任牡透露了一个细节，为了拿到地铁口开店的资格，他和合伙人甚至挽起袖子帮相关负责人搬过家。

熟悉生鲜电商市场的人都清楚，高昂的冷链、宅配成本，和运输途中居高不下的损耗率，一直是困扰生鲜电商的两大难题。运输途中一般生鲜产品的损耗率可以达到10%-30%，而普通商品损耗率不到1%。而且如果配送时间不精确，很可能造成部分食品不新鲜甚至无法食用。

青年菜君采用的解决方式是，让用户提前一天下单，见单后再采购，消灭库存带来的损耗。而针对宅配问题，则是利用高产出的干线物流和用户自提来降低成本。

向互联网公司演进

帮地铁负责人搬家，只是创业的一小关，而用互联网方式提升用户体验成了青年菜君现阶段运营的重点。

在菜品研发方面，任牧挖来了兰会所的首席砧板师傅。为了一道凉面的口感，常常会试验数十遍。“通过试验，我们发现了很多细节，比如土豆丝在厚度8毫米的情况下口感最好，也不容易被炒坏”。在前期配菜、切菜阶段的相对标准化，能够提升用户自行加工时的体验。

在菜品创新方面，青年菜君发现荤素搭配的家常小菜，如青椒炒肉等最受欢迎。下一步，青年菜君也开始推出功能餐，面向女性推出纤体餐等。

在中央厨房加自提点配送的分发模式下，青年菜君配备专业的洗菜机器，“可以洗的比家里还干净”，洗菜水源甚至可以直接饮用。

在线上的建设上，青年菜君尝试和一些知名美食社区合作；在微信上，青年菜君也会同一些有兴趣的用户交流对于菜品的看法，鼓励他们提出意见。

有待培育、开发的大市场

目前，青年菜君已经覆盖近百万名社区用户，并尝试着走出回龙观。从去年12月开始，青年菜君设立了第一台回龙观之外的自提设备，截止春节前，青年菜君在超过20个社区的日均订单，都超过了300单。

任牧也不担心越来越多的公司开始复制这一模式，“现在的市场还没有全面爆发，我们还需要不断教育用户，共同做大这个市场”。

“我认为青年菜君不是单纯的生鲜电商，因为电商跟O2O，哪怕是以电商形态来构建的O2O企业，都有最本质的不同，那就是用户从哪里来。电商的思维方式就是流量，不管通过什么样的方式导流，在导过来的流量上需求转化率。而O2O的企业，可以有电商的部分，但如果采用电商的形式，最后必死。”（完）