全聚德成立鸭哥科技，百年老店也要「互联网＋」

本文转载自餐饮商业评论（微信 ID：cysypl），极客公园已获授权。

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在这些年互联网浪潮对餐饮行业的冲击中，百年老字号、餐饮第一股——中国全聚德集团保持低调的本色，一直没有发声。

就在 2016 年 4 月 12 日，全聚德集团宣布，经过一年多的筹备，北京鸭哥科技有限公司成立，负责全聚德的互联网化运营。同期，全聚德还宣布了全聚德外卖、全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公众号和百度外卖平台上线。

成立专业公司实现互联网化运营，看似简单的生意模式，却在传统的老字号餐饮体系里犹如一枚重弹，是喜是忧？

这背后究竟隐藏着怎样的逻辑。

互联网不可怕：时间积累的底层价值永远不会被快速替代

面对互联网的来势汹汹，作为餐饮行业的百年老字号，全聚德究竟是怎么想的呢？

全聚德集团总经理邢颖表示，全聚德已经创业 152 年，这 152 年不仅是全聚德的创业史，更是全聚德的创新发展史。面对互联网的发展，全聚德一直在做研究。

「我们研究的方向有几个：互联网的本质、互联网与餐饮如何融合和叠加、面对互联网餐饮企业究竟能干点什么？」

全聚德的第一个结论是： 互联网再厉害也解决不了餐饮企业靠时间积累起来的价值，这些价值至少包括被不断迭代优化的供应链保证、被不断传承和验证的味道以及千锤百炼的产品制作工艺。

所以，互联网来势汹汹，对于有时间沉淀的餐饮企业来说，是好事情：一是互联网的去中介化，会帮助餐饮优化供应链条，节省成本；二是互联网的去中心化，会让优秀的企业更快更容易亲近用户，让更差的企业被用户抛弃。

「互联网是个好东西，它可以帮助餐饮企业净化行业环境。」邢颖说。

用户正在起变化：不站在用户的角度思考的企业不是好企业

全聚德的另一个结论是， 互联网时代，用户正在发生变化，用户的需求正在发生剧烈变化。

「现在的用户在乎的不再是有没有的问题，而是好不好的问题。」邢颖说。用户关于吃饭这个事情开始聚焦在品质、便捷、场景这三个维度上了。

传统的餐饮天天都在研究产品、研究服务、研究门店经营本身，但是忽视了最应该研究的用户。特别是互联网背景下，我们的用户群体、用户需求发生的巨大变化。

基于对用户的研究，全聚德有了自己的应对策略。一方面坚持中式正餐的经营不动摇，努力提升产品、服务的品质，另一方面顺应用户需求，推出全聚德外卖和全聚德电商服务。目前通过全聚德小鸭哥的微信公众号，就可以订餐和订购全聚德电商产品。

全聚德外卖可以满足全聚德门店周边三公里范围内用户的到家服务需求，而全聚德电商则可以彻底打破传统餐饮门店经营受到时空限制的局限，让用户随时随地享用全聚德。

从内部挖资源：与有经验的团队一起干创新的事儿

面对互联网的发展，全聚德没有对外发声，除了做研究，还做实验。

「我们也在思考：全聚德究竟有什么，全聚德究竟缺什么？」邢颖说。

现在的结论是，全聚德拥有百年老字号品牌、完整的供应链体系、百年工匠烤鸭技艺以及丰富的线下门店布局等独特的资源。链接这些核心资源的是每年有超过 700 万人次的顾客会到全聚德门店消费。

「很多企业面对互联网来的时候，总是希望先去线上拉流量。我们认为，除了外部引流，先把内部的流量运营起来，可能更快，更有效。」邢颖说。

有了好的思路，全聚德最缺的就是人，「就是既懂互联网，又懂餐饮经营的人。」

最终，重庆狂草科技有限公司被全聚德相中。公开消息显示，狂草科技是一家诞生于重庆的互联网餐饮公司，过去三年，其在重庆创办的「李子坝梁山鸡」成为重庆最火爆的餐饮门店，创办的互联网餐厅品牌「加班狗」已经获得多轮融资。

据了解，在确定和狂草科技合作之前，全聚德沟通了不下十个团队。之所以选中狂草科技，主要是基于其对互联网的深刻认识，以及对餐饮全面专注运营的成功经验。即使如此，对于双方的合作，前后也沟通了超过 1 年的时间。

目前双方成立的合资公司北京鸭哥科技有限公司，邢颖是这样定位的， 它就是全聚德集团实现互联网化的专业运营服务公司。

在谈及为什么非要成立一家公司来运营全聚德的互联网化事业的时候，邢颖表示，一是这个事情非常重要，二是希望能突破机制，三是希望借此吸引优秀的团队。

民以食为天，做了 152 年美食的全聚德也准备「互联网＋」了。

头图来自华盖创意