年入千万,卖课比干餐饮赚钱多了?

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餐饮生意不好做,卖课却成了一门“好生意”?


面向餐饮小白,卖小吃技术;面向焦虑的餐饮人,卖各种帮扶训练营。打出的口号也很诱人,“摆摊一天赚2000元”,“只用这一招,每天营业额1万+”……失意的小白、困顿的餐饮人听到两眼放光,恨不得立马掏钱买课“重启人生”。


“卖课人”轻轻松松一年营收千万元,“餐饮人的焦虑”变成他人致富的捷径。


另一面,2024年被称为餐饮“最难”的一年。餐饮企业的倒闭率逐年走高,9.9元价格战从咖啡蔓延到火锅等各个餐饮细分品类,餐饮上市公司的财报“跌跌不休”,上半年九毛九净利跌7成,奈雪的茶半年亏超4.2亿元。


餐饮越来越难干,成为不争的事实,餐饮人确实需要寻找出路。卖课方有从事了二十几年餐饮的真专家,教授良心课程;也有相当多的卖课方就是为了“割韭菜”。给餐饮人或潜在餐饮人“卖课”这门生意,也变得“鱼龙混杂”。


餐观局疑惑的是,在需求不振的情况下,餐饮业真能容纳这么多源源不断的创业者吗?“老师们”赚得盆满钵满,可到底有几个小白通过餐饮创业致富了?而我们生意不好的餐饮人,又真的通过花钱上课找到“灵丹妙药”吗?


一、2024,各路人马“奔赴卖课”


今年,面向餐饮人的课程格外多,频率格外高,讲课方的背景也格外丰富。


首先是资本卖课。


自从前两年消费投资遇冷后,“没啥事做”成了投资者的常态。今年上半年一些头部消费资本更是鲜少出手投资餐饮 (相关文章: 《2024年,谁还在投餐饮?》


而且资本也不像公众想象的那么赚钱,天图投资,在业界被称为“消费赛道狙击手”,去年赴港上市。其2023年财报显示,天图投资实现亏损8.76亿元,而公司2022年度的净利润为5.33亿元,同比下降264.32%。天图投资解释称,资本市场持续低迷导致投资组合公允价值下降,是造成亏损的主要原因。


所以,在这样的大背景下,资本卖课成了一种新的方式,把多年来积累的对项目、对投资、对餐饮的真知灼见分享给大众,帮其少走弯路。


比较典型的有,某投资人王某,在抖音上颇负盛名。有数据统计,其橱窗里售价199元的视频课已售出3万份,获利近600万。还有定价9800元的闭门私董会和定价近2000元的老板专属课等。

还有投资了明星餐饮项目的另一投资人王某,近日推出了一个面向餐饮创始人的线下课,两天课程收费19800元。


其次是餐饮商业顾问卖课。


那些拿到结果的、从事餐饮行业二十多年的餐饮商业顾问,今年开线下课的频率肉眼可见得变高了。也就是说,其生意变好了。


比如通过调整产品结构,助力全时段经营,帮餐饮老板们调整生意。以前可能一年就开几次课,现在可能一个月就能开几次课。


还有专注讲解门店模型的,帮餐饮人进行生意诊断。两天课程收费5千元,有餐饮商业顾问今年已经开了4~5场,每场150人左右。


当然也有一些“自封”的餐饮商业顾问,教一些看似高大上的互联网知识,但不懂餐饮,学员学了以后落不了地。


最后是,一帮专门做抖音账号的人在卖课。


要知道,餐饮行业里有一个闷声发大财的生意——小吃培训。这个生意存在了多年,从以前图文时代持续到现在,有图文课、视频课、线下课等形式,给餐饮小白提供技术培训,是不少餐饮人进入行业的启蒙。


如今,在抖音等短视频的时代下,这个原本传统的生意也被放大到了前所未有的高度。玩流量玩得特别好的那波人,可能直接就能靠此实现阶层跃迁和财富自由。


这里主要分为两种形式, 一种是自己做账号自己卖课,一种是自己做账号帮别人卖课。


第一种,类似抖音千万粉丝的网红博主的模式,自己买小吃配方、研发课程,通过自己的账号卖。


第二种,帮别人卖课。这是一群是没有过餐饮实操的,但会做抖音账号,专门服务小餐饮商贩甚至是地摊摊主,账号是自己的,负责帮餐饮老板拍视频、招生,由餐饮老板自己提供小吃技术和课程,最后招完学员,双方进行分成。


不少餐饮老板文化水平不高,缺乏管理能力和做品牌的能力。也不太会做账号,但和别人合作,卖配方,可能比做餐饮生意本身还赚钱。这是双方合作的原因。


二、卖的不是课,是情绪价值


卖课,到底有多赚钱?


前文我们提到的资本方、专业的餐饮商业顾问,年营收千万元,这些是他们的正常收入,或者只是他们收入的一小部分。作为头部,靠专业吃饭,很正常。


除了这些专业人士,一些新兴的网红博主生意也不错,甚至一个籍籍无名的餐饮老板,收益都非常可观。


我们先来看看某千万粉丝网红博主。有人统计其卖课数据,共5天时间,卖出700多人次,平均每天卖出150人次,课程单价199元,估算下5天的收入就是14万多,这还只是单一平台的卖课数据。


还有普通的单店餐饮老板,7天就招到10多个技术培训的学员,一位学员收取6800元的培训费,两个月签了接近200个学员,简单估算,营收有一两百万,收益远超出预期。


还有人卖100元的配方课程,就能卖出6万~7万元。如果进阶为连锁店课程,课程单价几千元,卖100份,就是几十万元的收益。


一年只需要花几个月就能赚上百万。于是有人感慨:“卖课可比干餐饮来钱快多了。”


暴利之下,这个行业一定会“鱼龙混杂”。其中,不乏类似快招加盟一样的“割韭菜”行径,相当于“纯骗”。


这种卖课的模式,没有售后,几乎是一个“稳赚不赔”的生意。但对学员来说,存在各种不确定和套路。


套路一,看着很高大上,实际无法落地。


有人去学习时,学得很上头,各种互联网理论高大上,但回到门店经营,无从下手,无法落地。准备去找培训老师咨询时,发现已联系不上,培训机构已跑路。自己亏了几万学费不说,前前后后生意不好,亏损额度可能高达几十万元,最后只能破产退出。


套路二,培训免费,但后续费用高得吓人。


比如通过卖配方、教材各种名目收费,累计也有上万元。更可怕的是,当学员们学完课程准备开店时,发现如果不用培训机构的设备、调料,就做不出相应的口味。但如果从培训机构采购,就要花上高于市场好几倍的价格,成本奇高。进退两难。


套路三,当时的优秀门店、优秀学员,都是托。


有学员花了大几万买培训课程,最后学完发现生意仍没有好转,回过头来才发现,当时培训机构带着看到的各种生意火爆的“样品店”、一年赚几十万上百万元的优秀学员,都是托,为的就是套学员的培训费。


所以,为什么这种这么明显的套路,会有人“前赴后继”往里跳呢?


因为这些培训机构,拿捏了人们想要暴富的心理,以及焦虑的情绪。


培训机构只需要在课程宣传文案上打上“暴富神话”,比如,“一天能坐100桌”、“一招帮你营业额超百万”,就能立马吸引一大批人。


什么热盯什么。从淄博烧烤、天水麻辣烫,到手打柠檬茶、冒烤鸭、地摊火锅、地摊牛排,培训机构都能教你开店,一对一速成学艺。


等学员的项目凉了,创业的真金白银投入了,培训机构可能已经换了个马甲,重新换了新的网红项目,进行新一轮的收割了。


师傅领进门,修行靠个人。 生意好,是培训老师的功劳;生意不好,那就是自己的问题。


除了利用暴富心理“割韭菜”,打造人设也非常好用。只要故事足够精彩,给某个特定群体提供了情绪价值,粉丝愿意认可、追随,就会买单。


卖课原来卖的不是课,也不是项目机会,而是情绪价值。看下来,在短视频等的放大作用下,最赚钱的还是饭圈那套逻辑。


很多时候,你以为别人是救世主,但“救世主”可能不想救你,也没有能力救你,他看中的就是你兜里的“三瓜两枣”,不要入戏太深。


三、救世主只有你自己


最近,千万粉丝的博主似乎已暂停售卖小吃技术。


其在最近更新的一个短视频里称:“今年开始,我这个小吃技术不卖了”。


“一是因为小吃技术这个产品,没有复购。二是因为今年餐饮大环境太差了,当头部都开始打价格战,我们普通人创业有赢的可能性吗?很难。如果你买了小吃技术创业失败了,很容易怪我的技术问题。我费力不讨好,所以不卖了。”


餐观局浏览发现,目前其抖音账号的小吃培训课程显示“暂时无法购买”。


当小吃培训这个赛道最大的博主都不洗手不干了,可见这个行业的真实情况。


回到餐饮行业本身,回到创业项目本身,我们要看行业,要去看数据,要看客观分析,而不是由情绪引领我们,“把头埋在花钱上课”逃避现实,寄希望于救世主。


我们先来看看数据,餐饮的倒闭率有多高?上半年,105万餐厅倒闭,数量接近去年倒闭餐厅的总和。


今年价格战多内卷?9.9元的价格战,从咖啡行业兴起,逐步弥漫到新茶饮行业,一众中高端新茶饮品牌纷纷推出4元价格带的产品,剑指蜜雪冰城的客群。价格战甚至直接蔓延到了火锅行业,9.9元吃火锅,让人讶异。人均消费金额降了30%。


而且,价格战还没有停下来的迹象。最近太二、呷哺呷哺等上市公司又先后降价,“物价回到十年前”等宣传语屡见不鲜。


头部餐企的财报有多难看?去年好不容易扭亏为盈的奈雪,发布财报,上半年亏损超4.2亿元。并且对未来仍然没有信心。


奈雪表示:“集团单店模型优化已基本到位,人力、折旧与摊销等成本短期内调整空间有限,门店收入承压预计将对门店经营利润率造成持续压力。公司预计2024年全年新开直营门店规模低于往年,且会调整或关闭部分表现不佳之直营门店。”


九毛九发布上半年盈利预警,预计实现净利润不少于0.67亿元,同比下降不超过69.8%。其中,太二酸菜鱼二季度的人均消费为69元,降至2017年人均水平。


因此,看了如上数据,如果你是餐饮小白,你觉得餐饮行业现阶段真的需要那么多供给吗?而且,在当下的餐饮大环境下,当餐饮老兵都束手无策,头部餐饮品牌都压力山大,没干过一天餐饮、没做过一天生意的餐饮小白,为什么相信在不了解市场的情况下,只是花钱报了课出来摆摊、开店,就能暴富?


如果你是餐饮老兵,实在生意下滑、无力回天,找了多个资深餐饮人都不看好,是不是可以暂时下牌桌?暂时的放弃,不一定失败,硬抗或病急乱投医可能才会加速灭亡进程。换换心情和心境,再重新寻找合适项目,再出发,或许别有洞天。


如果我们餐饮人确实遇到了问题,但感觉还有救,现有资金还能抗,只是不知道问题在哪儿,或许可以去“花钱上课”、开拓思路。


但一定要擦亮眼,找真正拿到过结果、天天跑一线市场、口碑好的真餐饮专家,而且还要结合自己当下的阶段和情况,找到对的“军师”,才有可能真正助力生意增长。知己知彼,百战不殆。放在买课这个事情上,也是如此。


真正的救世主,只有你自己。 放弃幻想,保持冷静,少被“虚假繁荣”蒙蔽,也不要做骆驼去逃避,接受现实,直面问题,多去分析优秀餐企成功的过程和原因,再对照细节一点点改正。如果不下牌桌,就要做好长期战和长期主义的准备。


本文来自微信公众号: 餐观局 ,作者:孟一

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