京东外卖，能让大家吃得更好吗？

本文来自微信公众号： 长三角momo ，作者：Mona，题图来自：视觉中国

一个城市互联网牛马含量越高，往往美食越少，牛马的槽食只配是外卖，累到一点路也不想走。

为什么越来越多的超级大城市，被打工人戏称美食荒漠？尤其杭州，在美食扎堆的江南地区，最后竟然被冠以美食荒漠。

外卖是不是罪魁祸首？

本周，京东正式推出京东外卖，启动“品质堂食餐饮商家”招募，2025年5月1日前入驻的商家可享全年免佣金；而饿了么也做出了CEO调整，董事长吴泽明将兼任CEO；而美团则在随后的两天里，股价持续下跌。

在看似早已格局稳定的外卖行业，到了2025年竟然还有生变的可能性，有竞争就是好事，竞争可以带来更好的解决方案。

但是，对于外卖行业来说，多年的竞争，似乎一直都在围绕着快和便宜在做文章。在好这一层面，中餐的特殊性，一直很难做到与到店相同的餐饮水平。我经常点南京大排档，鸭血粉丝汤在店里吃和外卖，就是两个物种。

美团的企业使命中有一条，帮大家吃得更好。但是多年以来，我一直在反思一个问题，大行其道的外卖行业，真的让中国人吃得更好了吗？一向讲究品质的京东进来后，会有变化吗？

我在北京的时候，觉得北京是美食荒漠，外卖吃来吃去，就是那么些，汉堡、肉夹馍、鲍鱼饭、和府捞面、饺子、石锅拌饭。到了杭州之后，我觉得杭州也配得上他的大名，美食荒漠，因为吃来吃去还是那些。

路上也一样，沙县小吃、兰州拉面、麦当劳、麻辣烫，曾经遍布大街小巷的美食苍蝇馆子，早已是老黄历了。中国一线大城市大街小巷的美食，不要提新增了，老得正在以肉眼可见的速度萎缩，什么地方还有美食？只有那些互联网并不发达的二三线城市。

抖音上，一度很多网红喜欢去赶大集，喜欢去探访县城美食。因为那里的人们，还会走出办公室，走出家门，去体验烟火人间。

我经常中午叫我们办公室的同事一起出去吃饭，但是很多年轻人，宁愿在办公室吃难以下咽的外卖，也不愿意挪动他们的脚步。他们只想多休息一会儿，在美食和懒惰之间，他们选择了懒惰，毕竟外面也没多少美食可言。

外卖和美食之间，正在形成一个恶性循环。外卖的巨大需求，导致线下饭店的到店率越来越低，他们只能专注于做外卖，外卖又没有品质可言。这种循环最终就是，吃，变成了一种凑合的果腹行为。吃饱就行，吃不吃得好，不重要。

在隔壁邻国日本，我们可以看到的是另外一种景象。无论是写字楼还是居民区，大量的饭店，密度非常高。任何一家，都在用心做食物，很少有人在吃外卖，这些饭店存在了几十年，甚至上百年。五十元人民币，我们可以吃到一顿丰盛的定食，有蛋白质，有碳水，有维生素，还有膳食纤维，营养很均衡。

在快速发展的中国社会，一线城市的年轻人，健康越来越堪忧，大家压力都很大。作为餐饮行业绝对的巨头，美团其实有义务反思一个问题——中国人吃饱了，但是不是应该吃好一点了？

那么问题来了，外卖和美食，是不是一种悖论？

我与多名各大菜系的厨师聊过这个问题。他们普遍认为，外卖是对美食的一种侮辱，因为无论是市井小吃，还是米其林大餐，都讲究一个时效性。食材的烹饪好之后，时间是最大的口感变量。再好吃的东西，经过包装盒一闷，温度变化了，就会发生根本性变化。所以从南到北，基本没有什么美食，适合外卖。

尤其是中餐，无论是炒、煎、炸、红烧、焖，除了凉拌菜，其他都会因为送餐过程，变得不好吃，中餐的精髓就是现做现吃。

与此同时，内卷的市场环境导致质量下滑。

所有的外卖平台，都在想方设法推出更低价的外卖。去年大行其道的团好饭，已经把在一线城市吃一顿饭降为个位数，低价催生出来的仅仅是吃饱，我们距离吃好这件事越来越远。

一家餐饮老板无奈地告诉我：现在的年轻人越来越懒，我们租了一个门店，外卖和到店基本上五五开，其实算上房租，明年还不如直接不租门店了，直接弄个厨房，专业做外卖，利润还高点。

对于京东的入局，我觉得可能会让商家多一个选择，消费者多一个选择。但是想要改变，外卖对整个餐饮行业口感侵蚀的局面，这是不可能的。外卖毕竟是外卖，想要重新拥有美食，只有回到饭店里，回到烟火气里，才有可能根本性改变。

我个人可能观点比较绝对，外卖只应该是我们饮食系统中的补充，而不应该成为主流，不到万不得已的情况下，我们为何要吃外卖？

我不知道技术的发展，会不会有一天可以让外卖同样变得美味。但是，外卖永远不会让美食拥有真正的灵魂，吃得饱到吃得好，我们真的还有很长一段路要走。

无论是美团，还是饿了么，还是现在的京东，在餐饮行业的下半场中，唯一的变数，可能就在“吃得好”这三个字上。因为上半场，美团已经让吃得便宜，吃得快，走到了极致。

一线城市，还有机会回到那个遍布大街小巷美食林立的光景吗？

本文来自微信公众号： 长三角momo ，作者：Mona