奶茶店纷纷爆改菜市场，我们牛马真喝上草了

本文来自微信公众号： 新周刊 （ID：new-weekly） ，作者：黑莓，编辑：晏非，题图来自：AI生成

2024下半年的新式茶饮店，不再飘着奶茶香，改卖瓜果蔬菜了。

继喜茶推出“补水纤体瓶”一夜爆火、奈雪连夜赶出“快充瓶”后，越来越多的奶茶店走向果蔬化。一系列“暗黑”素食食材陆续上桌：红菜头、羽衣甘蓝、奇亚籽、枸杞、苦瓜......奶茶制作间爆改“菜市场”。

现在走近任何一家奶茶店，总能听到店员切菜切出火星子的动静。有人在社交平台上发出灵魂拷问：“昨天洗羽衣甘蓝，今天洗苦瓜，明天洗什么？”“重生之我在奶茶店当菜农”的帖子，也总能在互联网上获得不错的流量。

奶茶店们“用最贵的草，喂最苦的牛马”，平常“片叶不沾身”的年轻人，也开始“喝草”上瘾，纷纷排队上奶茶店，将各类“小绿瓶”买到脱销。几年前网上调侃年轻人“水果摄入靠KTV果盘，蔬菜摄入主要靠麻辣烫”的段子，如今得改改了。现在这个时代，蔬菜摄入全靠奶茶店。

茶饮的4.0时代已经到来。当“小绿瓶”成为奶茶店新晋顶流，“喝”草能否成为这一代人的健康范式？又是否能拯救下滑的茶饮品牌们？那些喝进去的“小绿水”，真能为我们带来了想象中的“健康”吗？

一、当奶茶店卖起瓜果蔬菜

初次看到眼前这杯绿色液体时，李饶是犹豫的。

光看原料表，你很容易这是以为哪个健身教练定制的减脂沙拉——羽衣甘蓝、苹果、柠檬、青提、奇亚籽，“很难想象，当它们榨成汁，混在一起，会是什么味道。”

只是尝试第一口过后，溢满口腔的新鲜感就颠覆了李饶的预期：先是柠檬带来的酸涩、后是苹果味的果甜，而回味过来又带有泥土芳草香气。“满大街八宝粥似的奶茶喝腻了，它就像沙漠里的一抹甘甜。”他说。

相比之下，健身达人王波从一开始就对其情有独钟。这种混合着植物草酸的味道，对他来说是“自然健康”，一天能狂炫三杯。放肆喝的原因也很简单，“饮料里，成分含量最多的是羽衣甘蓝，这是健身圈再熟悉不过的蔬菜之一。”

曾经作为饲料或园林装饰的羽衣甘蓝，因其抗炎和提升免疫力的功效，在21世纪被冠以“超级植物”的称号，不仅频繁出现在沙拉和代餐中，甚至隐隐撼动了牛油果在减肥领域的霸主地位。以其为原料的“小绿瓶”们，自然被奉为了新一代“健康水”。

在小红书，“小绿瓶”的相关搜索标签是“瘦身”“去火”“排毒”，还有人将其当成“轻断食”和“液断”期间的沙拉平替，喜茶更是将自家纤体瓶称为“天然补水面膜”。

这可能是喜茶继芝士果茶后，找到的新的流量密码——今年九月，喜茶在原有的纤体瓶产品中加入了苦瓜成分，推出了“去火纤体瓶”，五天售出超126万瓶。紧接着，其又在十月推出了有“西方灵芝”之称的红菜头为特色的美颜瓶。

在“蔬菜+水果+茶”这条标准化公式提供的新路径之下，各大品牌展现了密切跟进的姿态。奈雪推出了“不加糖鲜果茶”系列，加入黑枸杞、西柚和羽衣甘蓝等超级食品；茶百道则带来了“维C速燃甜椒”饮料和基础款羽衣甘蓝产品，其中“清体小麦草”因其独特性而成为了网红款。

奶茶店几乎都成了瓜果蔬菜店，街上人手一杯绿色神秘液体。“说到底，这就是消费市场的选择，背后是奶茶刚需客们对于奶茶健康化的渴望。”一位从业者如此向新周刊分析。

倘若你足够敏锐，还能发现，各大茶饮早已为自家产品打上了低卡、0糖的标签。喜茶夺冠纤体瓶的简介写道，其热量 （不另外加糖） 只有110大卡，小于一只梨，产品膳食纤维达3.2g/100g，维生素C含量达63mg/100g；酸奶品牌Blueglass和茉酸奶直接把原料成分贴在杯身上，恨不得一杯集齐一张元素周期表......

艾媒咨询数据显示，新式茶饮消费者中，未来新式茶饮购买意愿可能降低的主要原因有“觉得对身体不健康” （42.9%） 、“怕长胖” （34.7%） 。“不健康”已经超越“热量高”，成为人们消费奶茶时的主要纠结因素。

二、“氛围感”健康

从2022年推出“零卡糖”“真奶”选项、到去年提供“透明配料表”，再到如今盯上果蔬汁赛道——新茶饮们基本都意识到， “健康、自然、无添加”才是最好卖的标签。

“各显神通”的新茶饮们，可不只忙着在产品上下功夫。今年3月，喜茶找来了健身圈的红人帕梅拉当“健康推荐官”，用她的明星效应给喜茶套上一层健康光环；霸王茶姬也不落人后，拉来了健身界的风云人物刘畊宏和网球界的新星郑钦文做代言，还和Keep联手，打造了一套专属的健身操。

茶饮品牌们似乎极力向用户传递着“喝奶茶也能健康”的潜台词。过去，高热量小料占据奶茶店时，消费者听到这些话或许还有疑虑，而果蔬汁的出现，直接杀死了比赛。在大众眼里，“小绿瓶”已经不单单只是配饭搭子，还意味着身材管理、健康生活，以及成为更好的自己......

但，“喝草”真能让我们变得更健康吗？

有研究指出， 与直接食用水果相比，饮用相同重量的果汁，会摄入更多的糖分。 一杯纯葡萄汁可能含有20至40克的糖分，这相当于半碗米饭的糖量。如果在三餐之外再喝两杯果汁，很容易超出每日建议的游离糖摄入量 （50克以内） 。果汁由于是液态的、甜度高，更易于饮用和消化，导致血糖上升也更快。因此， 过量饮用果汁可能比碳酸饮料对健康更不利。

此外， 果蔬在榨汁过程中会损失大量营养成分。 中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋曾在社交媒体上指出，榨汁后过滤掉的果浆中，膳食纤维所剩无几，维生素C和抗氧化物质也会大量流失。

至于“小绿瓶”中的“超级植物”羽衣甘蓝，其神奇功效并非如网传那般。 早在2014年，威廉帕特森大学的教授Jennifer Di Noia，就曾为47种能降低慢性病风险的果蔬做过营养排名，羽衣甘蓝仅排在第15位，而中国大白菜高居第2位；随后，将羽衣甘蓝引入餐桌的幕后推手Sinclair，因其公关公司创始人的身份被曝光，连带羽衣甘蓝的“健康绿色”形象也受到质疑。

事实上，在茶饮健康概念如火如荼的这些年，已经有不少品牌在健康营销上“翻车”：走高端路线的茉酸奶陷入了植脂末争议；元气森林的“0糖0脂0卡”也被质疑是营销噱头。只不过，在全民健康“氛围感”的笼罩下，消费者依旧愿意用脚投票。

正如一位网友所说：“想喝饮料就好好喝，享受饮料的味道和心情的愉悦。想通过喝饮料获得健康，本质上是一种自欺欺人，除非是纯粹完全不添加的蔬菜汁 （包括不添加水果） ，然而你真的受得了那个味道么？”

在好喝和健康之间，人们往往会将眼睛蒙上，然后本能选择可以带来快乐多巴胺的前者。“重要的是健康氛围感和情绪价值。”李饶说。

尽管市面上打着“健康”旗号的新茶饮并不完全名副其实，但人们仍愿意为了心理上的慰藉而掏腰包。既沉溺于糖分带来的愉悦，又避不开事后的罪恶，这就是人性。而茶饮品牌们做的，就是告诉你“不用担心，我们很健康”。

二、果蔬汁能救新茶饮吗？

说到底，无论是自扒“配料表”，还是集体“果蔬化”，都是新茶饮们卖货的手段。

在这一基调下， 茶饮品牌们口号喊得越响、越变着花样讨好消费者，越发说明其原有处境的艰难。 由于缺乏强大的“护城河”，过去几年里，新茶饮们纷纷陷入内卷。一开始是跟风卷产品、搞IP联名；紧接着是无下限地卷低价，一杯喜茶的价格从30元直降一半；现在甚至卷起了服务，各家新茶饮纷纷宣布门店24小时营业。

只是，这些举措，并不能抹去红利增量消失的尴尬。

今年截至11月，共有19.7万家奶茶店关门大吉，包括那些一边扩张一边调整的行业巨头。甚至有些曾经的奶茶界“老大哥”，也逐渐淡出消费者视线。这一切都指向一个事实：传统的茶、咖啡、奶、水果的任意组合，已无法满足新式茶饮市场对新品的需求，亦无法为品牌提供足够长尾的热度。

新茶饮需要新的故事，植物元素成新茶饮品牌反内卷的第一枪。

“果蔬汁无疑是个充满想象力的赛道。无论是芹菜+橙子，还是菠菜+苦瓜，各类果蔬的拼装，都能在口味和营养上进一步细分。”一位刚刚参加2024深圳咖啡茶饮美食节的茶饮从业者告诉新周刊。展台上摆满的小麦草、羽衣甘蓝、红菜头、黑枸杞等各类蔬果原料，正在取代大众过往熟悉的芋圆、红豆等奶茶小料，“传统奶茶不再是明年茶饮行业的主角了”。

只不过，奶茶店搞跨界也不是那么简单。在新果蔬时代下，茶饮们在供应链、储存和出品的稳定性上都面临新的挑战。

在制作流程上，喜茶的纤体瓶比传统的果茶或奶茶要复杂得多：首先得给羽衣甘蓝做个“SPA”，包括清洗、消毒和泡盐水；接着是切菜、苹果和柠檬；最后去籽、榨汁和过滤，整套流程耗时半个多小时，繁琐程度不亚于给自己在家做一顿饭。总有茶饮店员工在社交平台上吐槽，制作小绿瓶比剥葡萄皮更容易逼疯打工人。

水果供应链成本问题同样突出。 新茶饮品牌研发人员透露，蔬菜新鲜度是果蔬汁的卖点，但新鲜蔬菜容易磕碰，运输到门店先损耗10%～30%，这也导致成本直接往上涨。相比纯奶茶，添加了各种“草”的果蔬汁价格普遍略高一筹。

另一方面， 在新茶饮巨头加入果蔬汁混战前，这个细分品类早已站满了人。 发展势头正盛的，是创立于2019年、凭借脑洞大开“苦瓜柠檬茶”爆火的茶救星球，其全国门店数超580家。

一批定位于“鲜榨果汁”的果蔬茶品牌也在冒头，包括深圳的“混果汁HUNJUICE”、浙江宁波的“O2鲜榨果汁”......新入局的巨头们，想凭借原有的规模效应，分一杯羹，并不容易。就在喜茶纤体瓶爆火后，包装高度雷同的“小绿瓶”已经遍地开花，甚至出现了在巷子里卖果汁的小摊。

说到底，承载着新茶饮希望的果蔬汁，仅仅能解决眼下焦虑。茶饮品牌们总是为数周的产品迭代疲于奔命，至于要健康还是口味，恐怕都没有时间细想。对它们而言，抓住下一个超级植物/水果似乎更为重要。

参考资料：

[1] 《新茶饮新趋势，人人喝草》 硬壳INK

[2] 《喜茶、奈雪、茶百道都在推！茶饮界“新流量王”出现了？》 红餐网

[3] 2024——2025 中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告 艾媒咨询

[4] 《Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach》 作者：Jennifer Di Noia 2014年6月5日