奶茶配卤味,绝味鸭脖能“快乐翻倍”吗?

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奶茶配卤味,绝味鸭脖能“快乐翻倍”吗?

来源:伯虎财经(ID:bohuFN) 作者:伯虎团队

“奶茶配卤味,快乐加倍。”

为了在卤味生意上支棱出新意,绝味鸭脖近期在部分门店推出奶茶,并喊出这一口号。

能不能支棱出新意不知道,但“奶茶配卤味”确实是登上了热搜,给绝味鸭脖带来更多关注。

推7元奶茶,卤味巨头的“蜜雪冰城”

近段时间,有网友在社交平台展示绝味鸭脖的门头图片。图片显示,绝味鸭脖门店横幅写着“11.9元购3杯原味奶茶劵”。

据潇湘晨报报道,目前绝味鸭脖大部分门店还未上架奶茶产品,仍处于试点阶段。其中,长沙陆续有5、6及门店跟进奶茶业务。

与此同时,已经推出奶茶的门店,也仅有两款产品,分别为红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿,售价7元,产品由浓缩牛奶和鲜煮茶调制而成。常规售价为7元,而外卖平台的新客优惠价仅1.9元。

绝味食品还发布了招聘广告,招日结奶茶店店员,职责要求将顾客引进店转化销售,试饮分发引流,推销9.9元/12.9元三张奶茶劵。工资是15-20元1小时,1天5小时。

潇湘晨报记者在尝过绝味奶茶后,给出的评价是:“整体口感比较清爽,有明显的奶茶味,给人感觉性价比较高。”

不过,有网友则认为,“七块钱不如去买蜜雪冰城。”甚至有网友吐槽,绝味鸭脖“甚至宁愿卖奶茶都不降价”,“不如把鸭货价格降下来实在一些”。

对于奶茶业务的发展,绝味食品回应称,“售卖奶茶的尝试系分子公司区域市场创新动作,暂不会全国范围推广。公司会坚持‘深耕鸭脖主业’的经营战略,着重调整门店和加盟商结构,推动品牌升级、进行数字化转型,努力适应宏观形势的变化和卤味市场的新格局。”

关店千家,绝味鸭脖承压

绝味奶茶,不是绝味鸭脖今年登上的第一个热搜。

8月31日,绝味食品发布了2024年上半年财报。上半年,绝味实现营业收入33.40亿元人民币,同比下降9.73%;净利润为2.96亿元人民币,同比增长22.20%。

上半年,营收下降的同时,绝味食品还减少了近1000家店。截至上半年底,绝味在中国大陆地区门店总数为14969家,而在2023年底为15950家。

事实上,绝味鸭脖不是个例。近两年,三大卤味巨头的日子都不好过。

今年上半年,煌上煌、周黑鸭的营业收入和门店数量均出现下降。

周黑鸭实现营收12.50亿元,同比下滑11.65%。门店数量净减少445家。煌上煌则实现营收10.60亿元,同比下滑7.53%。门店数量净减少360家。

卤味巨头集体承压背后,是越来越贵的原材料,和不断涨价的鸭货。

据煌上煌披露,从2023年上半年主要原材料价格的波动趋势来看,受春节后北方原材料供应市场因人员紧缺造成货源供不应求,公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨,其中鸭掌最高涨至37.60元/kg、鸭翅涨至19.80元/kg、鸭脖涨至27.80元/kg。

周黑鸭也曾提到,2023年初,在原材料供给不足、需求暴增的背景下,公司主要原材料价格持续上涨,远超往年平均水平,成本端压力剧增。中银国际数据显示,周黑鸭鸭脖在2012年售价为45元/斤,2023年已经涨到60元/斤。

周黑鸭们不停涨价、被“高攀不起”的同时,王小卤等卤味新品牌的出现,可谓“半路出现一个程咬金”,杀得卤味巨头猝不及防。

也因此,即便卤味巨头因“卖不动”登上热搜,卤味行业却依旧热闹。2023年,全年注册卤味相关企业共有2.18万家,首次突破两万家。

对于绝味鸭脖们而言,破局成为了当下的关键词。

此前,绝味食品相关人士曾回应媒体,今年上半年,公司开店策略已从 “跑马圈地” 转变为“精耕细作”模式,将保障当地零售加盟商的生存作为主要任务,因此会依据市场实际情况进行调整,比如减少开设某些位置欠佳的门店。

推出奶茶产品线,或许也是绝味食品“破局”的一环。但奶茶究竟是不是一个好的答案?

奶茶+卤味,绝味的快乐会加倍吗?

截至目前,绝味鸭脖在全国有14969家门店,已形成庞大的门店网络,触角伸向繁华城市与偏远乡村。

截至2024年8月,奶茶行业中,蜜雪冰城、古茗、茶百道门店数量居前三,分别为3.12万家、9433家、8502家。足以看到,绝味鸭脖具备规模优势。

在业内专家看来,绝味食品做奶茶的优势正是上万家门店及消费者与奶茶消费者重叠,只需要上架转化就行。

此外,绝味鸭脖提出的“奶茶配卤味,快乐加倍”的口号,不无道理。奶茶与卤味的核心消费人群,均为年轻人,倾向于休闲场景,放在一起毫不违和。甚至现实中可以看到,一家蜜雪冰城的门店旁,常常有一家卤味店。不少消费者在消费卤味的同时,也有随手买一杯奶茶的消费习惯。

如今,绝味鸭脖自己卖奶茶,有其发展优势。当然,劣势也同样明显。

一方面,与其他的成熟奶茶品牌相比,绝味食品的供应链还处在“新人”水平。尽管鸭味鸭脖自身有着成熟的供应链体系,但奶茶与鸭货的供应链并不相通。

另一方面,奶茶行业已经足够内卷,入局压力大。窄门餐眼数据显示,截至2024年8月5日,奶茶赛道近一年新开店16.73万家,但净增长只有3.55万家,也就是说,一年内有13万家门店离场。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,从“奶茶+卤味”的组合角度来讲,其推出的奶茶尽管在10元内,毕竟还是收费产品,不是赠品,消费者花钱还是会货比三家。“想要拉升业绩,更多还是要在卤味本行上多下功夫,提升产品和门店的品质、管理等。”

这或许也是绝味鸭脖当前低调试水奶茶的重要原因,胜算并不大。

但试水奶茶,对于绝味鸭脖而言,并不是什么坏事。对于绝味鸭脖而言,鸭货的创新增长已经进入了一个新的阈值,要获得新的成就并不容易。三大卤味巨头齐齐承压,本身就说明了这一点。

跳出难起波澜的鸭货赛道,尝试别的思路,不失为一种方法。成功了,起码多了一个续命业务,失败了大不了回归平常。

参考资料

1、新熵:绝味鸭脖跨界卖奶茶,卤味巨头的新尝试与待解难题

2、潇湘晨报:“卤味一哥”绝味食品卖起了不到4元一杯的奶茶

3、齐鲁晚报:热搜第一!“卤味三巨头”卖不动了?

4、新京报:半年闭店近千家,绝味食品要用奶茶来救?

5、21世纪商业评论:长沙老板卖奶茶,百亿绝味变招了

6、界面新闻:绝味鸭脖上半年关闭了约1000家门店

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