三次豪赌，他输光了一个百亿帝国

作者：张霞  来源：商业人物（ID：biz-leaders）

五一期间，又有一位富豪倒下了。

5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司（以下简称谭鱼头投资）管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖。最终被一名买家以1510万元拿下。至此，这家曾经员工上万、资产近百亿、火遍大江南北的连锁火锅品牌，正式易主。

这也这意味着谭鱼头的创始人谭长安，几近一无所有——在此之前，他的车位和商铺先后遭流拍，他也已10余次列入失信被执行人。

谭长安做错了什么？

壹

最值钱的商标惨遭拍卖，业内大多认为，谭长安恐再难东山再起。然而，谭长安依旧信心满满。

据媒体报道，在他看来，谭鱼头商标的附加价值，除了20年来积累的名气，更多在于味道。

“消费者吃的是情怀，吃的是记忆中的味道。配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。拍下商标，没有味道和我的管理，还是假的。只要我谭长安在，就是真的。”谭长安说。①

其自信并不认输的性格，由此可见一斑。而正是这种性格，使其在创业初期，大刀阔斧的闯下了一片天地。

谭长安1963年出生于四川省平昌县，1980年应征入伍到云南前线，1997年退伍后，用5000元转业安家费和6万元借款，在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅。

创业初期，谭头鱼生意一般。能在火锅店林立的成都，闯出一片天地，机缘是一次行业性的危机。彼时，电视新闻爆出火锅店独家老油竟是地沟油的黑幕，火锅市场陷入低迷，大量火锅店赔钱关张。

不肯坐以待毙的谭长安借由这此危机，另辟蹊径，推出一次性清油火锅底，并将厨房改造成透明玻璃，坚持每个鱼头现场宰杀，每个锅底单锅现炒，彻底打消了食客顾虑， 趁势而起。迅速火爆成都本地。

谭长安随后乘胜追击，进军北京。这次豪赌，让谭鱼头彻底立稳了脚跟。不到3年的时间里，谭长安就在在全国58个大中城市开设了89家连锁店。扩张速度最快时，8天开一家店，仅在北京就开了11家。最火爆之时，谭长安一天要赶赴4个地方为谭鱼头新店剪彩。

事业鼎盛时期的谭长安（中）

2000年，谭鱼头的营业额突破了3亿元。为了管理好众多连锁店，谭长安还自创出“四个统一”和“五分钟流程”。意思就是每家店要求统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间，而且从点单到上菜，一切要在5分钟之内搞定。

业务方面，除了进军鱼头火锅、餐饮管理公司之外，他投资的公司还涉及到食品业务、装饰设计、物流、酒店、汽车租赁、烹饪培训、礼品、汽车修理等等。

2002年，谭鱼头成为第一个进入中国台湾市场的内地火锅品牌；同年年底其营收突破5亿元。谭长安的身家也随着谭鱼头的迅猛发展而水涨船高，2007年发布的《胡润餐饮富豪榜》，他以20亿身家名列其中。截止2009年，谭鱼头已发展成为拥有员工8000余人，资产近百亿的餐饮巨头。

贰

贪多求快向来是企业发展的大忌，但事业正值鼎盛时期的谭长安并没有意识到危机。他准备开启另一场豪赌——上市。

据谭长安表示，早在2001年他就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司。2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。而布局香港，目的就是上市。

“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。②

2009年，谭长安遇到了第一次上市机会。

彼时，福记食品（01175，HK）因现金流、人员流失等问题，向香港高等法院提出清盘申请。谭长安看上了这个壳资源，与当时香港资源（02882，HK）的主席黄英豪合作，准备以2.38亿港元拿下福记。据媒体报道，当时谭长安已经投标并且缴纳了1700万元的保证金。但离资本市场只剩一步之遥时，因队友黄英豪提早对媒体高谈阔论，吸引了真功夫、俏江南等一众内地餐饮大佬的注意力。最终谭鱼头铩羽而归，输给了以6.58亿港元投标、又有国资背景的安徽创投。

第二次借壳，如出一辙。2011年，谭长安打算以2亿多港元将维奥集团（01164，HK）收入囊中，最后却又被中广核（01816，HK）旗下中国铀业发展公司以9.84亿多港元“抢”走。

两次借壳不顺利后，谭鱼头开始准备自己IPO。正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。

据谭长安接受红星资本局采访回忆，2012年到2013年，他跟香港的一家风投公司签订了一份对赌协议，对方出资金额2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。

资本市场内，对赌的风险向来极高，但一心只想上市的谭长安已经不顾风险、不留后路。他在采访中表示，他按照2000万美元的规模，紧锣密鼓地筹备、装修、开店，同时也进行了一些对其他火锅公司的股权投资。但2000万美元的预算花了出去，风头却只将前期的500万美元给到了谭长安。这1500万美元的窟窿，成为他倒下的导火索。

为了填补亏空，他不得不四处筹措资金。2013年，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和他告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。这让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱更加困难。

与此同时，由于扩张速度过快，谭鱼头对加盟店管控不力，频发食品安全事故，给发展也埋下了不利因素。

最终，谭鱼头的IPO计划不了了之，谭长安本人陷入债务危机。从2014年开始，与他相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至。2016年，因为资不抵债，丧失经营能力，债权人申请谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。作为董事长的谭长安也先后10余次被列入失信被执行人名单。

2020年8月，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。伴随着全国各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。

五一期间，拍卖名下的49个商标专有权的谭鱼头投资，是现在谭长安旗下最重要的一家公司。这家成立于1997年的公司，2017年已成为最高人民法院公示的失信公司，先后7次被列为限制高消费企业；51次因劳动争议、借款合同纠纷、民间借贷纠纷等原因被起诉；2019年、2020年都因未按规定提交年度报告信息而被列入企业经营异常名录。

目前，谭鱼头投资正在处理谭长安的债务问题。而最主要的“还钱”方式，则是变卖以前的房产等固定资产。

叁

企业衰败之后，2014起，谭长安便开始长居香港。

据媒体报道，在香港生活期间，他一度非常窘迫，“最穷的时候，兜里一块钱都没有。”③但因为面子问题，他一直拉不下脸找别人“支持”。

对于自己具体欠债多少，是否被限制高消费等问题，他采取了“装糊涂”的态度。称自己一直都不坐飞机头等舱、动车一等座，“这对我的生活没什么影响”。

爱面子、爱排场，也是谭长安的性格特征之一。除了在资本市场上豪赌之外，有传闻他赌博成性。根据《南方周末》的报道，谭长安还曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。但面对这一传闻，谭长安选择的却并非否认自己“爱赌”，而是强调自己并非赌得身家全无，“实际上是赢的”。

除了赌场上的大方，谭长安对媒体表示，他平常为人也大方。赌牌赢钱后，见人就发钱，10万、20万随手分发；旗下员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是他买的，一年买衣服都要花几百万。

“我对钱都不太在乎”“挣多少钱不重要”是他的口头禅。另外，谭鱼头的败落并未打垮他的心气。谭长安正一直准备的“重出江湖”。

2020年11月24日，谭长安在抖音注册了账号，讲述自己的浮浮沉沉。第一条视频标题为《当年比海底捞更牛的餐饮品牌》，得到了上万的点赞、几千的评论量。但随后的视频再没有引起太多关注。截止目前，谭长安的抖音账号共有6.8万粉丝，视频评价点击量一千左右。

除了研究短视频外，他还开始研究店铺的装潢、食物的摆盘等。目前，他已回到成都，以职业经理人的身份，帮助朋友创业。去年，成都有火锅店改头换面为“谭头鱼”店招。谭长安的个人抖音号里也有视频在为这家品牌造势。他表示，自己担任顾问身份，主要起站台的作用。

百亿集团轰然倒塌，并没有让他丧失对未来的希望。他对媒体称，对未来他很有信心：“现在要做得好的话，应该比以前做得更大。”④

注释：

①：《曾甩开海底捞“几条街”，如今破产，连商标都被卖了，百亿餐饮巨头因赌坍塌？》，21世纪经济报道

②③④：《谭鱼头创始人：我是如何把近百亿资产谭鱼头做垮的！》，红星新闻