逆风翻盘的瑞幸，下一个目标已不是赚钱

中国市场可能再无 " 下一个瑞幸 "。

眼下的中国咖啡市场，热闹非凡，一个残酷的事实却是，虽然每个品牌都想成为 " 下一个瑞幸 "，但中国咖啡大战已经告一段落，形成的 " 两超多强 " 格局将很难被打破。

从混沌走向明朗，中国咖啡市场有的还在拼命 " 赶火车 "，有的却已逆风翻盘。

近日瑞幸咖啡 2022Q3 财报发布，数据显示：第三季度，瑞幸咖啡实现净收入 38.946 亿元，同比 增长 65.7% 。自营门店门店层面利润率为 29.2%，达到 8.067 亿元人民币，同店销售 增长率为 19.4% 。美国会计准则（GAAP）下营业利润为 5.853 亿元人民币，营业利润率达到 15.0%，首次突破双位数， 盈利能力持续提高。

正如塔勒布在《反脆弱》一书中说： 风会熄灭蜡烛，却也能使火越烧越旺。 多项关键业绩指标保持连续强劲增长，表明瑞幸已逐渐进入健康的可持续发展轨道。

瑞幸无疑是成功的。在国内咖啡 创业 赛道上，瑞幸并不是先发者，却是唯一一个跑通全流程并验证了 商业 模式的企业。

都想成为 " 下一个瑞幸 "

在餐饮江湖，如果说 2020-2021 年的 " 明星赛道 " 是茶饮，那时间来到 2022 年，" 明星赛道 " 已经切换到了咖啡。

咖啡有多热？

一个有意思的观察样本是东莞。

大家都知道东莞是 " 世界工厂 "，拥有全国最壮观的产业工人群体，但这座城市却意外成为新晋的 " 咖啡之城 "。上个月我们到东莞调研发现，东莞的咖啡店遍地开花，无论是商业街头，还是产业园里，目之所及咖啡店都快比便利店多了。

第一财经 · 新一线城市研究所《茶与城报告》显示，2022 年 4 月，东莞以 1800 多家咖啡门店位居全国 TOP15，且增速迅猛。今年 3 月，东莞咖啡店增幅全国第二，仅次于深圳。

随着这股热潮，衡量东莞 经济 活力的民间指数，从 " 辣椒指数 " 变成 " 咖啡指数 "，这个曾被视为白领身份象征的饮品，走入了普通蓝领的世界，咖啡在中国正在加速普及和破圈。

资本也是咖啡市场的风向标之一。据红餐网近期出版的《中国餐饮发展报告 2022》显示，2021 年，咖啡相关领域融资事件数创下了 2013 年以来的新高，融资总金额也达到了 45 亿元，其中，现磨咖啡赛道的融资热度最高。

进入 2022 年后，现磨咖啡赛道的融资热潮依旧在持续。截至 2022 年 6 月，上半年现磨咖啡赛道融资事件共计 6 起，披露融资金额超过 14 亿元。

14 亿人的中国市场，是极具诱惑力的，瑞幸的成功更是给咖啡创业者 " 打了鸡血 "，人人都想成为 " 下一个瑞幸 "。

2019 年，加拿大国民咖啡品牌 Tim Hortons 高调入华（并改名 Tims 中国），之后的两三年里，脑白金、狗不理、太二酸菜鱼、猿辅导、和府捞面、李宁、中国邮政等玩家，从鞋服界、 汽车 界、餐饮界等领域纷纷赶来。其中不乏财大气粗的国家队选手，还有八竿子打不着的野路子选手。

截至目前，我国有 16.6 万家咖啡相关企业，其中今年 1-9 月新注册的企业 2.2 余万家，2021 年注册的有近 2.6 万家。

很显然，中国咖啡赛道进入了高速扩容期，步伐几乎是一步三跳跃的。咖啡赛道虽然火热，但也有一些冷思考：这几年创业咖啡真正实现快速发展和增长的并不多；传统咖啡巨头星巴克净利润同比出现下降；加拿大咖啡连锁品牌 "Tims 中国 " 来到中国后发展也未见明朗，大家都不容易。

咖啡行业，显然不是一个有情怀、有钱就能轻易进入的行业，它的门槛比想象的更高。《2020 咖啡消费市场洞察报告》给出的行业数据显示：2020 年，咖啡服务行业的闭店率达到 83.3%。无论是资深玩家，还是老品牌，都没能幸免。

瑞幸是国内咖啡创业赛道上，唯一一个跑通全流程并验证了商业模式的企业，也是唯一一个作为后来者，把 " 洋师傅 " 甩在身后的企业。

从财报数据看，瑞幸在 2021 年第四季度首次实现自营门店层面利润年度转正，并继续在 2022 年第一季度首次实现单季度扭亏。第三季度又实现了扭亏为盈，瑞幸归属于母公司的净利润约 5.29 亿元，报告期内 销售产品数量增加、运营商店增多及每月交易客户数量增长，拉动了净收入增长。 第三季度瑞幸净新开门店 651 家，门店总数达 7846 家，其中自营门店 5373 家，主要覆盖低线城市的联营门店有 2473 家。在规模增长带动下，月均交易客户数同比 增长 70.5% 至 2510 万。可以看到，瑞幸咖啡多项关键业绩指标保持连续强劲增长，表明 瑞幸咖啡已逐渐进入健康的可持续发展轨道。

瑞幸咖啡的胜利，与其说是赶上了中国咖啡行业发展风口，倒不如说是其独特商业模式和经营手段的胜利。

眼下，全球瞩目的中国咖啡市场，咖啡大战已经胜负初见分晓，中国咖啡市场格局初成，以瑞幸和星巴克为超头部，以 Manner、Tims 中国、肯德基等为代表的腰部，组成了 " 两超多强 " 的中国咖啡格局。

在连锁咖啡领域，瑞幸之后，中国市场恐怕再无 " 第二个瑞幸 "。

中国咖啡的 " 全民公约数 "

众所周知，每个国家都有自己的国民咖啡品牌，而且都有共同的特征：平价 + 便捷 + 触手可及 + 特色口味。也就是在价格、口味、位置、获取渠道上都要找到 " 全民公约数 "。

被誉为 " 加拿大之光 " 的 Tim Hortons，是加拿大人的国民咖啡。其在加拿大的市场占有率高达 62%，第二名的星巴克则不足 10%。加拿大人每喝掉十杯咖啡，就有八杯来自 Tim Hortons。Tim Hortons 主打甜甜圈和咖啡，走亲民的低价路线，深受加拿大工人的欢迎。

日本人的国民咖啡品牌是 Doutor Coffee。根据 Doutor Coffee 的官网显示，截至 2022 年 2 月，其门店数量为 1074 家，其中直营门店为 217 家。Doutor Coffee 的价格也十分美丽，小杯美式为 220 日元（11 元人民币左右）。而在日本星巴克，小杯美式为 341 日元（18 元人民币左右）。

在中国，最可能找到咖啡 " 全民公约数 " 的品牌是瑞幸。我们可以从四个维度看。

其一，在便捷性上，找到消费人群的 " 公约数 "。

瑞幸咖啡是中国门店数量最多的连锁咖啡品牌，也是最靠近普通咖啡用户的咖啡品牌。

普通咖啡用户需要的是即时满足的 " 快咖啡 "，瑞幸把自己的门店密布在办公场所、购物场所及学校等需求较高频的区域。据极海数据，瑞幸咖啡在一线城市中，办公场所门店占比最高，达到 67%。而随着门店布局的不断下沉，商场店及社区店的特征愈发明显，极海数据显示，四五线城市购物场所 + 街边 & 住宅店占比达到 67%。

密集的门店网络，让大多数人可以到店自提或外卖配送，解决了获取速度问题。使得瑞幸咖啡的消费者可以随时获取咖啡提神打气，消费频次也随之提高。

其二，在价格带上，找到年轻人消费力的 " 公约数 "。

以星巴克为代表的传统咖啡，是中产阶级一种生活方式的具象化体现，走的是轻奢路线，而瑞幸通过强大的供应链和成本管理，将咖啡价格打下来，让咖啡在中国有机会成为大众消费品，让咖啡回归功能饮品朴素的本身。

有人对下沉市场的咖啡消费力心存疑虑，认为下沉市场里茶饮比咖啡更受欢迎。其实在同一价格带上，瑞幸咖啡具有很强的争夺茶饮消费者的价格穿透力。

平安证券研报就指出，咖啡和茶饮的消费群体均以 90 后为主，但咖啡比茶饮更能形成依赖性，咖啡比茶饮的复购率更高。而随着年轻群体年龄增长，出于健康和醒神需求，茶饮消费频次 " 斜率 " 向下，而咖啡消费则是正斜率，两者形成了典型的 "V 字型 "。

其三，在口味上，不断寻找中国人口味的 " 最大公约数 "。

中国人的口味，大概是世界上最为刁钻的了，没有之一。最有可能找到国人咖啡口味 " 最大公约数 " 是瑞幸。

一开始，咖啡略带苦涩的口感，很难获得普通中国消费者的青睐，而椰奶则是有群众基础的，瑞幸打造了生椰拿铁爆款，打开了奶咖赛道。

生椰拿铁上新一周年销量破亿，让更多消费者爱上了咖啡，是一个阶段性的中国人喝咖啡的 " 最大公约数 "，但不是终点。瑞幸在不断寻找下一个 " 国民咖啡饮品 "。

瑞幸的爆款不是靠运气引爆的，它拥有持续生产爆款的能力和研发机制，将各种原料和口味数字化，不断推陈出新。2021 年，瑞幸共推出 113 款全新现制饮品，平均每 3.2 天一款新品；2022 年一季度，上新速度提高到了每 2.68 天一款新品。

闪电式上新，让市场快速去检验，不断创造新爆款。继生椰拿铁后，瑞幸还诞生了椰云拿铁，生酪拿铁等爆款产品。今年，在生酪拿铁新品上市的第一天，就售出了 131 万杯的销量，打破瑞幸单日新品销量记录。

其四，在覆盖率上，瑞幸率先抢占三线及以下城市。

国民性，不仅是价格亲民，更要布局亲民，也就是不仅让一线城市能获得，也要让三线及以下城市广大人群能获得。在发力一线城市的同时，瑞幸和星巴克也想率先抢占下沉市场。

主打 " 第三空间 " 的星巴克，是一个笨重的 " 大象 "，下沉的成本更高、难度更大，而主打 " 快店 "、以联营模式为下沉排头兵的瑞幸，更像是敏捷的 " 猎豹 "，高性价比也让它在下沉市场拥有更广泛的群众基础。

从数据看，瑞幸门店覆盖城市数量远远超过其他咖啡品牌。截至 2022 年 7 月 25 日，瑞幸存量门店中三线及以下城市占比 24%，三四线城市覆盖率超 89%。

瑞幸在消费者心中的认知度快速提升，形成了很深的品牌壁垒。因为心智一旦形成，除非新品牌差异化足够明显，否则消费习惯是很难迁移的。

这也是为什么咖啡创业赛道，很难再跑出 " 下一个瑞幸 " 了。

瑞幸下一个目标：不是赚钱，而是成为 " 可口可乐 "

如果说，咖啡大战的上半场，是传统咖啡巨头与 互联网 新零售咖啡的一场战争，那战争已经告一段落。中国咖啡市场 " 两超 " 格局已经形成。

但很多人有个误区，以为瑞幸的对手是星巴克，其实完全搞错了对象。

很明显，二者之间是错位的，甚至可以说是互补的。

瑞幸的突破，正如克里斯坦森在《创新者的窘境》一书的 " 颠覆性创新理论 " 里提出，打败既存领先企业，要么削弱它的根基，要么创建新的市场。由于星巴克的示范效应，在瑞幸之前中国已经有无数创业者尝试咖啡创业，其中绝大多数以精品鲜煮为特点，走地位型消费的路径，但失败率高达  90%。

瑞幸舍弃了 " 咖啡环境消费 "，创建了新的市场——功能型 " 快 " 咖啡，为市场提供高性价比、高便利性的大众咖啡。它利用 微信 朋友圈广告、顺丰快递、美团平台、分众 传媒 电梯广告以及数字化系统等一系列互联网基础设施，快速培育了一个新市场。

目前，星巴克中国门店数量已经突破 6000 家，未来 3 年，星巴克将以每 9 小时开一家新店的速度扩张；瑞幸的门店数量已经达到 7846 家，在前三季度开出了 1822 家门店，每天有超 6 家新店开张，无论是总体规模还是日均开店数量，瑞幸都体现出了 " 猎豹 " 速度。

如今，瑞幸咖啡的利润率和净利润都上了一个台阶，不管是同比还是环比都有较大的增长，说明瑞幸已经进入一个高质量稳定发展的状态，高质量营收、高质量利润、高质量发展。

瑞幸的下一个目标，早已不是互联网创业项目所谓的 " 跑通模式 "，验证方式也不只是 " 赚钱 " 而已，因为瑞幸已经做到了。

长坡厚雪，瑞幸要走的路是从单一的功能型消费变成更为显性的文化型消费。

这一点最成功的案例是 " 世界饮料之王 " 可口可乐，" 圣诞老人 " 是可口可乐的注册商标，电影植入广告是可口可乐发明的，明星代言是可口可乐提出的战略品牌 …… 它把自己做成了一种文化符号，被认为是美国精神的代表，成为全球流行的文化现象。

二战期间，可口可乐成为最能激发现役军人士气的重要产品之一。当时，" 可口可乐之父 " 罗伯特 · 伍德拉夫说：" 不管我国的军队在什么地方，也不管本公司的代价有多大，我们一定保证每个军人只花 5 分钱就能买到一瓶可口可乐。" 足以见可口可乐的地位。

至今，可口可乐仍被股神巴菲特视为 " 品牌价值被严重低估的公司 "。

要成为真正的国民品牌，成为能穿越周期、禁得起历史考验的伟大企业，瑞幸还有很长的路要走。

一个重要的变化是，2022 年 7 月，瑞幸可持续发展委员会成立，标志着瑞幸未来更加关注长期主义。正如瑞幸咖啡董事长、CEO 郭谨一所说：对于今天的瑞幸而言，长远发展才是目标，随着经营业绩的持续好转， 瑞幸将更专注于社会价值和客户价值，更加积极主动地承担社会责任，持续推进可持续发展战略的能力。

瑞幸的愿景是要创造世界级咖啡品牌，让瑞幸成为人们日常生活的一部分。

这条路上会充满荆棘、挑战，但我们也希望，瑞幸这团火未来会成为中国乃至世界商业史上闪亮的一座灯塔，照亮更多品牌的前进之路。

来源：ZAKER