智慧餐饮2.0时代到来“小二”们的工作会被送餐机器人替代吗

“您好，给您上菜啦”“请让一让好嘛，人家着急工作呢”这么可爱的声音，一定是辛勤工作的服务员妹子吧。哎？怎么是个呆萌的机器人？这是北京东四十条的三只耳河鲜店的送餐机器人在语音提示顾客让开。

别看这家店的名字这么接地气，店内的送餐服务由两台送餐机器人提供。每天从上午十一点工作到晚上十一点，平均每天送餐56次。三只耳河鲜店负责人表示：“引进送餐机器人对三只耳火锅来说，意义巨大：第一，送餐机器人减轻了在职员工的工作量；第二，相对来说，送餐机器人节省相应的成本；送餐机器人本身就是一个卖点，很多潜在的顾客会因为机器人前来用餐。”

据悉，三只耳河鲜店送餐机器人解决方案提供商为擎朗智能，送餐机器人的工作流程是在取餐口等待工作人员放置菜品，再根据菜品设定的位置运输菜品，再返回取餐口等待下一次指令。机器人送餐的过程中可以通过自带的避障装置绕开障碍物，遇到移动的物体，比如在餐厅跑来跑去的小孩，机器人就会停下来，并语音提醒前方人员让开。

随着智慧餐饮的发展和升级，跨界者和新业态也不断涌现，大量餐饮头部品牌引进擎朗送餐机器人，期望对传统餐饮传菜环节具体优化。在火锅细分品类方面，有海底捞、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、德庄火锅、重庆高老九、四川香天下、东来顺等；在中餐细分场景，外婆家已在30+门店上线擎朗送小吃机器人，更计划于近期在全家范围共上线200个这样的机器人服务员；还有新白鹿餐厅、望湘园、大蓉和、全聚德、避风塘、云海肴等，截止目前，共有超1000家餐厅与擎朗智能达成深度合作。

据了解，这样可以灵活避障的送餐机器人都使用了擎朗智能自主研发的激光雷达进行导航，通过超声波和高清摄像头结合，实现3D避障。视觉传感器和激光雷达让送餐机器人从2D的平面感知发展到了3D的环境探测。送餐机器人高度1.2米，这个高度方便顾客和服务员取放餐盘。 另，机器人送餐时的行进速度大约在1m/s，既提高了送餐效率，也能避免因为速度过快与人发生碰撞。

其实，几年前就曾出现过一波机器人餐厅的热潮，但那时视觉、导航技术都还不够成熟，机器人更多是作为吸引顾客的新鲜点出现，没有餐厅真的能实现机器人上菜。因此，到2016年后，整个市场开始下滑，进入市场的衰退期。但现在，随着人工智能算法的成熟、商用配送机器人供应链的成熟，使得突破人形外观、更注重机器人的实用性的送餐机器人大规模出现在餐厅中。

之所以送餐机器人再次爆红，成为餐饮行业智能化升级“王牌”，也与餐饮行业服务人员的用工荒难题分不开。目前，越来越多的年轻人不愿进入餐饮行业，不断增加的人工成本和居高不下的流失率，对餐饮企业乃至餐饮行业的发展非常不利。人力成本在提升，机器人的使用成本在下降，机器人的技术在成熟，使得最终ROI（投入产出比）达到了平衡，这个平衡使得整个送餐机器人进入了高速成长期。

对比一线城市服务员7000元/月的工资，擎朗送餐机器人租赁成本99元/天，每月不到3千，远低于服务员月薪，足以让大多数餐厅经营者承担。对餐厅来讲，它的投入产出比是合理的。在这种情况下，作为人工智能发展交出的“作业”，更加智能化的送餐机器人已经在餐饮行业实现了大规模的普及，而且速度越来越快。

那么，送餐机器人会不会让大量餐饮人员失业呢？

擎朗智能CEO李通表示：“不会。”餐饮行业工作主要分体力劳动、技术劳动、情感劳动三类，前两类工作易被替代，如厨师、传菜员，而情感类工作不易被替代，餐饮业毕竟还是服务行业，与客人接触交流，还是人与人交流更好一些。不过，李通也坦言，“由机器人做服务员，顾客跟机器人交流，是一个未来趋势，也是一个必然结果。