西贝老板贾国龙又创业了！人均 60

继贾国龙中国堡之后，西贝再一次推出了新品牌。

近日，有网友发帖称，位于崇文门商圈的中国堡改为一家名为 " 贾国龙小锅牛肉 " 的餐厅。 商业 那点事儿走访该门店看到，门店整体装修风格偏中式，位置临近地铁，定位似乎更偏向于社区餐饮。

产品方面，该门店主打小锅牛肉，同时售卖炒菜、主食、汤、酸奶和小吃等，炒菜包括干煸牛肉丝、牛肉胡萝卜馅饼、西红柿鸡蛋汤等。售价略高于市面上类似的门店，小锅牛肉 + 土豆胡萝卜、小锅牛肉 + 番茄、小锅牛杂 + 白萝卜三款小锅牛肉的售价均为 69 元，客单价在 60-80 元左右。

招牌菜小锅牛肉

小编注意到，这家门店处处都在强调和西贝的关系，除了门店名称凸显西贝元素外，门上还标注着 " 西贝老板的店 "。店内的手册更是自报家门，以西贝集团创始人贾国龙本人的口吻自述了品牌的由来：" 小锅牛肉源于他高中吃食堂的记忆，几天不吃就想，于是用这道菜开了店。"

这是贾国龙又 创业 了吗？

西贝相关负责人证实小锅牛肉正是西贝最新打造的餐饮品牌，首店于今年 11 月正式开业，未来会以直营的方式经营。该品牌不同于西贝莜面村的中高客单，小锅牛肉主打中段价格带，" 以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝旗下品牌有了更完整的消费者覆盖梯度。"

从超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面再到贾国龙功夫菜、中国堡，西贝在孵化子品牌的道路上一直没有停过。

值得注意的是，大众点评显示，中国堡首店目前也已改成小锅牛肉，门店状态为尚未开业，难道说这个仅创立了 8 个月的新品牌被西贝抛弃了吗？

对此，西贝方面回复称，中国堡业务并非遇到阻碍，而是找到了验证后符合市场规律的发展道路。中国堡一直在进行探索与试验，并最终确定 " 高能小店 " 模式才是发展的最佳路径，未来会以 " 高能后厨 + 高能吧台 " 为核心，通过高能集成、高度标准，提升门店交付能力，并进军北京之外的市场。至于不适合中国堡的大店型，会在集团内部进行妥善安排，小锅牛肉磁器口店便是如此。

西贝强调，小锅牛肉和中国堡是两个独立品牌，从产品形态、属性，到业务线都完全不同。小锅牛肉刚推向市场，接下来会不断优化产品、菜单、环境、模式，待到打磨完善后，再确定下一步的市场规划。

小锅牛肉带有很强的快餐属性，这也和西贝此前创立的超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等快餐品牌一脉相承，但这些快餐品牌最终都未成为西贝的支柱业务，纵使小锅牛肉有着创始人贾国龙与西贝品牌力的加持，但能否与旗下品牌进行有力互补仍是未知。

知名评论家、品牌专家解筱文指出，知名度、影响力和资源等均是西贝的优势所在，小锅牛肉能够满足部分消费者在性价比方面的需求，但如何与市面上类似的品牌区分开来，并保持产品质量和服务水平是其将要面临的挑战。

解筱文进一步指出，小锅牛肉还需加强品牌宣传，提高知名度和形象认知度，并注重产品质量和口味的稳定性，确保满足消费者的多样需求。另外，小锅牛肉还可与特色品牌合作，来增加品牌的差异化竞争优势，并利用数字化平台了解消费需求变化，及时作出调整。

在资深连锁产业专家文志宏看来，西贝多年积累的餐饮经验会为小锅牛肉切入市场带来一定帮助，但品牌最终能否被消费者所认可并符合市场规律，还是取决于其产品、店型与盈利模式的长久性。

" 新品牌诞生之初总有需要探索和优化的内容，只要找准定位持续迭代都会有发展机会与空间。就小锅牛肉而言，还需在不断提升产品品质的同时突出品牌性价比，使消费者觉得物超所值，有效增加复购率。" 文志宏表示。

来源：北京商报