海底捞强化央厨建设，对食品安全实现全程追溯

近年来，加强中央厨房建设成为餐饮行业规范化发展的重点。作为国内知名的餐饮品牌，海底捞从2007年起便着手构建中央厨房体系，并于2014年成立独立子公司蜀海，专注于提供全面的供应链服务。

据海底捞介绍，蜀海通过集中化采购、集中化中央厨房处理、统一质量管控及物流系统互联，构建了一套先进的供应链体系。蜀海不仅为海底捞超1300家门店服务，还为4000多家餐饮品牌提供全面供应链托管服务。

与此同时，海底捞蜀海供应链打造PDCA循环管理模式，结合线上食品安全溯源平台数据和线下品保部门管理规范，实现了对全供应链链条的科学化和数字化管控，能够从源头追溯食品安全。

在门店端，海底捞引入电子信息化手段，如净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，以数字化手段高效防治食品安全管理。今后，海底捞也将通过持续加强央厨建设，强化供应链体系，将更好的产品和服务带给消费者。