美团点评厦门餐饮方法论：大数据 让每个客人都成为回头客

3月29日，以“助力餐饮赋能商家”为主题的美团点评餐饮行业交流会在厦门举办。厦门餐饮协会、美团点评、知名餐饮商户代表与400余位餐饮精英齐聚，就厦门餐饮业发展趋势、大数据做新餐饮等话题展开深入探讨。

厦门餐饮协会代表胡艺忠在大会的开幕致辞中，对美团点评给予高度评价。他表示：美团点评为品质餐饮品牌赋能的愿景与厦门餐饮协会不谋而合。接下来，双方将通过更紧密的合作，共同打造厦门的餐饮交流圈子，为餐饮从业者提供更便捷的资源。

此外，在本次大会中，美团点评和旺巴蜀共同签署了战略合作协议，未来双方将发挥各自优势，实现合作共赢。

△图为美团点评SaaS收银业务部厦门负责人吴伟平（左）、旺巴蜀运营总监管培宇（右）

厦门餐饮大数据揭秘：火锅吃得最多，但海鲜消费水平高

美团点评SaaS收银业务部厦门负责人吴伟平向参会商家分享了餐饮行业宏观趋势。2016年全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，连续6年高于GDP增速，这说明尽管宏观 经济 持续下行，但餐饮行业却能一枝独秀；同时供给侧的快速扩容，让餐饮 创业 热情高昂：截止2017年初，美团点评收录在线餐饮门店数量为1095万，其中上海数量最多，餐饮行业从业人数从2013年开始进入千万级，2015年达到了2000万；吴伟平还特别指出，从线上新增收录率及停止收录率观察中国餐饮行业的竞争情况，“高开店率”、“高淘汰率”成为餐饮行业过去一年的关键词。

根据厦门本地餐饮大数据报告显示：当地人常去的中山路/轮渡、鼓浪屿和厦门大学三个商圈，稳居消费频次和消费水平榜首，商圈餐饮品类以江河湖海鲜、面包甜点、饮品店、小吃快餐为主，收录门店数占总数61％以上。

另有数据显示，虽然火锅的消费频次最高，但厦门对于江河湖海鲜和自助餐的消费水平却高于火锅。而在外卖数据上，则是小吃快餐、西餐、地方菜更受欢迎。

大数据下的新餐饮时代：让每个客人都成为回头客

数据化是餐厅经营策略的基础。美团点评餐饮行业首席策略官、美团点评餐饮学院院长白秀峰在“下半场做新餐饮”的主题演讲中再次强调了这一点。他认为，新餐饮的“新”体现在新场景、新体验、新技术三个方面，具体表现为四大特征：品牌化、模式化，精细化、数据化。

在全民 互联网 时代，餐饮对数据化的运营能力要求越来越高。而美团点评推出SaaS收银系统的初衷，就在于实现线下支付、点餐、会员卡等数据的采集，结合线上的浏览、外卖、预点餐等数据，美团点评掌握了用户的全渠道数据，既可做到精准无骚扰的二次 营销 ，让每个客人都成为回头客，又可以帮助餐厅门店了解经营情况，对餐厅的经营决策起指导作用。

餐饮干货深度分享：会选址、做外卖、有品牌

做好新餐饮除了利用大数据之外，好的选址也必不可少。面对2017年年末餐饮市场的倒闭潮，美团点评餐饮学院金牌讲师王鹏多角度向商家分享了如何选址开新店和开分店的秘诀，并特别指出了选店的三个流程和关键点、新餐厅审批流程以及运用大数据选址等关键问题，并通过麦当劳、华熙LIVE和卓展MALL等大量案例为大家讲述如何科学选址，帮助商家节省运营成本，增加餐厅活跃度。

此外，旺巴蜀运营总监管培宇揭秘如何通过美团点评团购持续不变的折扣，与消费者保持了良好的互动，解决了餐饮行业前期回头客少，上座率抵、没有爆款招牌菜等痛点问题。旺巴蜀的成功让在场惊叹道，即便是小小的串串，通过团队精细科学的运作，也能成长为拥有200家分店店的餐饮界网红。

崛鼎餐服合伙创始人郑家进讲述了夜小腰品牌从0到1的打造过程，提出商家在品牌营销过程中可以根据实际情况选择集中轰炸式和阶段唤醒式两种不同战略。以情感共鸣+ 社交 价值的观点创作有意思的文案，来打动消费者。

随着大数据和移动互联网的发展，餐饮行业迎来深度变革。美团点评作为互联网餐饮的代表企业，将持续通过营销赋能、IT赋能、经营赋能、 金融 赋能、供应链赋能、物流赋能等六个环节，为餐饮行业注入新的活力，打造线上线下一体化、数据化、 科技 化的智慧餐厅，为商户提供更智能、更全面的服务。