口碑陈盛：未来餐饮商家应关注 IP 为王

6 月 30 日，亿邦动力获悉，日前，在 " 餐饮数字化新通路——解锁商家成长密码 " 主题沙龙上，口碑副总裁陈盛、蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林和来自村上一屋、眉州东坡、北京华天集团的商家高层进行了有关餐饮的全链路数字化体系讨论。

餐饮最核心的竞争力：人和数据的紧密结合与流转

" 全链路数字化 " 是指由口碑饿了么共同连接而成餐饮行业的完整链条，涵盖了餐饮业从选址、供应链，到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等等环节。

口碑副总裁陈盛表示：餐饮全链路数字化改造背后，是口碑饿了么六大能力的体现，包括智能数据、超级入口、 金融 支付、物流配送、精准 营销 以及硬件设施。在陈盛看来，全链路数字化体系将给餐饮业带来以下三个方面的改变。

图为口碑副总裁陈盛

第一，社区化。商家开店的基本原则是围绕社区展开，口碑饿了么依据交易数据、流量分布等情况，在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征来进行选址，辐射社区，达到更高的 经济 效益。

第二，电商化。本地生活服务行业要向电 商业 借鉴数字化的成功经验。目前，餐饮业正在经历云系统的升级。云系统背后有三大亮点，扫码点单、移动支付和会员通。汉堡王（中国）自去年和口碑饿了么打通会员数据以来，新增会员近 200 万，会员下单频次提升 10%。目前已实现线上线下部分会员权益共享、会员标签精细化运营等。

第三，标品化。很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多，为了达到服务标准高度统一，从供应链上游到餐品的制作，必须进行标准化管理。在这个过程中，很多菜逐步被餐厅做成了标品。标品做得好之后，可以共享给其他餐厅，甚至开放给消费者端。从前端的社区化，到中间端的电商化，再到后端的标品化，餐饮业全链路数字化带来了三大升级方向。

陈盛建议，未来餐饮商家应重点关注下面四个方向。一是 IP 为王，做餐饮必须要有零售的思维，注重品牌的打造；二是网络化的服务网点分布，这种分布一定是基于用户群和潜在客户进行，并且提高他的复购率和频次；三是 AI 餐厅，AI 带来的是运营效率的提高；四是共享式供应链，这对中小商家来说是很关键的。

外卖成餐饮数字化 " 新标配 "

一般情况下，传统餐饮门店只能辐射周边 1 公里的消费者，餐饮商家需要不断寻找新客源。随着外卖的出现，传统餐饮商家的辐射范围扩展至 3-5 公里半径，" 堂食 + 外卖 " 已经成为越来越多餐饮商家的标配。

6 月初实现品牌独立的蜂鸟即配业务，正在成为阿里乃至整个行业不可或缺的基础设施。蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林沙龙现场分享了一组数据：2018 年蜂鸟整体运营规模已达到日均订单 300 万，在全国 100 多个直营城市以及 2000 个县区，300 万个骑手可随时被调用，在很多场景下能够提供 30 分钟送达的配送服务能力。

叶琼林表示，过去一年，蜂鸟在数字化方面有三个动作。一是骑手的数字化，二是订单数字化，三是对商户供应链的赋能。以对商家供应链的赋能为例，蜂鸟对所有商户做了细分，目前无论是快餐商户还是正餐商户，蜂鸟均能提供非常人性化、智能化的解决方案。蜂鸟去年 9 月和星巴克推出了专星送服务，目前可以做到 8 分钟出餐，平均配送时间 18 分钟，99.99 的满意度。例如蜂鸟与京味斋的合作，将平均出餐时间缩短 8.51 分钟，门店进行了外卖动线改造，外卖交易突破了历史峰值。

一年前，阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊在接受《财经》采访时说，以前的竞争是美团站在二楼打一楼，饿了么融入阿里后，背后是阿里集团式打法和生态支持。而最近的采访中，王磊透露饿了么 2019 年的目标是，" 争取上到三楼。"

告别流量思维

O2O 发展的前十几年，各平台享受的是移动 互联网 的流量红利。近两年，中国互联网的线上流量红利正在逐步消失。本地生活服务市场进入新零售时代，比拼的早已不再是单个业务影响力，而是平台所能调动的生态圈力量，利用数据、技术加速本地生活市场数字化。

阿里本地生活服务公司面对着海量的本地生活商户，这些商户处于数字化非常早期的阶段，阿里在其中应该能发挥更大的价值。

Analysys 易观近期公布的数据显示，中国本地生活服务市场 2019 上半年的线上交易规模达到 9159.8 亿元人民币。饿了么市场份额达 43.9%，增速行业领先。Analysys 易观分析认为，随着本地生活服务市场从 " 流量红利 " 时代转变到 " 数字化红利 " 时代，" 数字化 + 生态圈 " 已成行业竞争新维度，饿了么口碑 " 全链路数字化体系 " 赋能商户是持续发展的关键。

对于商户来说，传统平台的流量化操作对它们而言就是 " 一副面孔 "，但去年全面融入阿里生态后，饿了么和口碑开始为商户提供了一整套、一站式的解决方案，但商户的店铺可能出现在淘宝，可能出现在口碑，可能出现支付宝，也可能出现在饿了么。" 今天本地生活涉及的商户还都非常小，我们通过服务商家去触达和服务消费者。我们不仅仅是帮助商户做营销、做团购、做外卖，还帮他们做供应链、做金融 ……" 王磊曾如是说。

" 餐饮行业数字化的行程刚刚开始，我们不会让每个商户单独去寻找系统 "，陈盛表示，" 我们会推出一套阿里商业操作系统的餐饮版，去主动提供给每一个商户。"

北京华天饮食集团副总经理白森森称，" 首先，餐饮数字化程度相对较低，首当其冲，餐饮企业自身技术研发能力相对较弱，市场上缺少针对餐饮行业的大型软硬件开发商；其次，目前很多线下餐饮门店的数据是非常碎片化的，如何实现数据线上和线下、内部和外部打通目前是个难题；最后，餐饮企业的发展势必要依赖头部的数据服务商，如何实现共赢面临考验。"

" 目前眉州东坡门店共有 298 万会员，但同时外卖也已经成为了门店经营很重要的一块业务，如何将这部分外卖顾客的数据与眉州东坡会员打通，享受同样的利益是亟需解决的问题。" 眉州东坡外卖综合大区线上运营负责人王铮也表达了自己的想法。

对此，陈盛表示，未来口碑饿了么将从会员建设、菜品营销、改变生意参谋等产品帮助餐饮商户。" 付费会员卡对餐饮商户来说是提频、锁客非常好的工具。在菜品营销方面，我们通过’帮我点’这一数字呈现形式帮助用户做决策，可以大大提升精准度和用户转化率。同时，通过 " 生意参谋 " 等产品，让更多商家直接简单看到用户的解构、菜品的结构，甚至是周边市场的情况，能够直接带动商家收入增长，帮助商家进入数字化运营阶段。"

来源：亿邦动力