科技助力企业高效运营，海底捞用数字化加强食品安全管理

科技 能够带动企业发展，助力企业实现降本增效。在科技的助力下，食品安全管理也更加科学、规范、高效。头部餐饮企业海底捞积极借助数字化高效防范食品安全管理问题，致力为顾客提供安全、健康的用餐环境。

企业30年发展过程中，海底捞在食品安全管理方面已经形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系，以严密的食品安全管理闭环和十几万员工的切实参与，处处下苦功，高水平守护舌尖上的“真安全”。

2023年10月，海底捞成功启用了全新的“主体责任制”管理信息系统，这一系统的上线标志着大中华区运营的所有海底捞门店，实现了日常、周度以及月度自检信息的全面数字化管理。此前，海底捞食品安全管理员需要在纸质清单上逐项标记门店内的食品安全相关问题，并将检查结果逐级上报。如今，食安员每天会准时在 手机 上收到关于食安“日管控”的排查任务，按照任务推送的清单排查后，将检查结果和整改结果记录上传到海底捞“主体责任制”管理信息系统中即可。“手动检查和纸质记录”的传统形式转变为“全流程、无纸化、线上化”，繁琐程序得以简化。

门店后厨的“中枢大脑”——IKMS综合厨房管理系统，通过对厨房信息化的统一管理，最大限度保障食品安全。无需再依赖人工手动排查过期、临期菜品，智慧的“上菜看板”帮助每盘菜品实现了状态可视化，从而实现了对菜品进行全生命周期的管理和记录。

与此同时，海底捞引进算法，通过门店监控自动识别和通报食安违规行为，并定期统计汇总各类违规行为的变化趋势，帮助门店研判食安管控情况。目前这套系统正在海底捞门店快速推广。

各类线上化、智能化工具的应用，不仅缩减了流程用时，节约了大量的人力和物力资源，还能准确地锁定问题点，帮助海底捞食品安全管理的效率显著提升。