未来食堂雏形已现 长虹智慧厨房系统颠覆团餐制作模式

在餐厅之外，学校、企业、单位食堂，航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求，然而随着消费水平的快速提升，这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求，团餐市场也被餐饮行业专家称为“最后一片蓝海”。长虹于9月5日在四川绵阳推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到 手机 点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，以最新 科技 为用户提供安全、味美、高效的餐饮服务。

智慧厨房系统打造未来餐饮制作模式

长久以来，团餐制作过程中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。

以标准化 让 团餐也能美味和健康

说起团餐你首先会想起什么，口味单一、安全不达标、吃到肚子里总是不安心。在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。

长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱，该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中，烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路，中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金，四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕，川菜大师陈虹组成，主要负责菜品开发；系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择，这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。让您在食堂也能吃的安心、放心、开心，彻底打破传统的大锅菜口味不佳的传统印象。

让机器人做饭，曾是多少人儿时的梦想，从长虹智慧厨房系统上已经可以看到未来食堂的雏形，颠覆了现有团餐菜品制作流程，以科技早就美味，让在食堂就餐的消费者也能吃到如餐厅般的一流菜品，感受智能科技带来的便利和高效。